在广州吃云南过桥米线

Question

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切得极薄的猪脊肉片、猪肝片、火腿片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线。

　　要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路，现在有许多“文化苦旅”者前去探访。蒙自的米线首先是用料好，柔糯适口，绝非昆明的干米线可比；其次是配料考究，南湖边的那家米线馆里，配料的素菜中还包括菊花、薄荷、地胶叶、玉合花，铁路边的那家米线馆连辣椒也有七八种之多，而且大部分老字号米线馆往往是三餐正点供应，过时不候。

　　吃大碗米线最酷

　　１．碗大，吃过桥米线的碗有多大？可以给小孩子洗脸！高档的过桥米线要放几十种配料，碗不大能行吗？

　　２．汤滚，高汤起锅后用油封住，端上桌来死水微澜，但可以把你整只手烫熟！

　　３．生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤来烫熟。

　　４．料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，只要稍微有点档次，一套米线的配料大大小小能给你摆出十多碟，几乎涵盖了云南的土特产。

在广州吃过的过桥米线,有下面几家:

　　大班米线：开了好几家分店，据说还有不少人捧场，但是无论汤和料，可以说和云南毫无关系。

　　天河城：这里的小吃没有一样不走样，此处过桥米线光是那碗就不像能装多少东西的。

　　天河南二路：门口一帮着少数民族服装的女孩，进门还要过座小桥，但看着把大棵生菜往汤里扔的架势就知道不用去第二次了。

　　梅花路美食居：广州的过桥米线数这里最贵，汤的味道还是差了一截，很多人来此多是为了吃一种不知出自何处的真味鸡。

　　北京路过桥轩：用可圈可点来形容这里再恰当不过了，味道嘛，还值得带女朋友去臭美几回。　

凌育苇 · Answer

还有特点，碗深，可以装好多东西．鹌鹑蛋，肉，菜，海鲜，好多好多，

陆爱 · Answer

支持支持！！！！偶超级喜欢吃辣的过桥米线，而且很多种料在里面！呵呵。

在广州吃云南过桥米线

2 个回答

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