我的经验是意粉要过冰水
煮的时候用白水加盐就好，也可以加一点胡椒粉，煮软之后立刻浸在加了冰块的水中，要吃的时候才装盘。如果买市售的意面酱的话，意面就不用下锅炒了，只要把酱料加热淋在面上就可以吃了。当然加肉末、洋葱粒之类的也可以，通常意大利餐馆就是这么做的，不过上桌的时候会再撒上一些独门的调味粉，通常是用胡椒粉和一些herb混合而成，每家餐馆都不一样。自己做的话可以去超市买喜欢的调味粉就好。最后配上一小杯wine，perfect！
[今晚的晚餐自拍] 西红柿肉酱意大利面
颇有饮食杂志封面的样子吧
第二幅
做法是自己摸索的(因为菜谱上写的太复杂),肉酱已极为入香入味,最后天才的BF用西红柿画龙点睛了一下,此面顿增神色:P
此面亦得到曾游历意大利的大elephant的首肯,以他/它一向的风格,用不抬头的不停的吃表达对其赞赏...
其实所谓的肉酱意大利面(SPAGHETTI WITH ITALIAN MEAT SAUCE,哦上图严格说应该是肉末炒通心粉,Macaroni with minced meat),跟北京的"炸酱面",上海的"盖浇面",老家东北的"打卤面",气质内涵极有异曲同工之妙,做法几乎差不多,不过叫了意大利面就洋气了许多哦:P
参考简要菜谱(From Internet):
用料：通心粉100克，牛肉末600克，葱头200克，黄油100克，盐10克，胡椒粉少许。
做法：把通心粉煮熟，用冷水冲洗浸凉控干，葱头切碎末，用油炒至微黄，放牛肉末一起炒熟，再加通心粉炒透，放盐、胡椒粉调剂口味即可。
特点：郁香爽口，味浓不腻。 :D
第二幅
做法是自己摸索的(因为菜谱上写的太复杂),肉酱已极为入香入味,最后天才的BF用西红柿画龙点睛了一下,此面顿增神色:P
此面亦得到曾游历意大利的大elephant的首肯,以他/它一向的风格,用不抬头的不停的吃表达对其赞赏...
其实所谓的肉酱意大利面(SPAGHETTI WITH ITALIAN MEAT SAUCE,哦上图严格说应该是肉末炒通心粉,Macaroni with minced meat),跟北京的"炸酱面",上海的"盖浇面",老家东北的"打卤面",气质内涵极有异曲同工之妙,做法几乎差不多,不过叫了意大利面就洋气了许多哦:P
参考简要菜谱(From Internet):
用料：通心粉100克，牛肉末600克，葱头200克，黄油100克，盐10克，胡椒粉少许。
做法：把通心粉煮熟，用冷水冲洗浸凉控干，葱头切碎末，用油炒至微黄，放牛肉末一起炒熟，再加通心粉炒透，放盐、胡椒粉调剂口味即可。
特点：郁香爽口，味浓不腻。 :D
2 个回答
像盖浇
意大利面少不了Basil和Parmesan Cheese。现在我终于喜欢上了Basil，有一种特别的味道，配法式蒜蓉面包也很香，你们下次试试？顺便告诉我新加坡哪里有卖哈。 ^_^