蒜泥白肉
周末晚上，看书，看到一写美食的散文，于是垂诞三尺，饥虫蠢动，那滋味，尽似三尸脑神丹那般痒得难受，却不知从哪儿下手……
　　第二日，匆上超市，细挑那红白相间，三层品相之五花肉一块，小香葱一把，配料若干，准备好好慰劳慰劳减肥后受苦的肠胃。
　　肉洗净，下锅。水沸，滚泡。此头遭血泡水，弃之不用。捞肉起碟，涮锅，重放水，加姜数片，花椒数枚，至水近沸，再将肉投入，以中小火焖之。（此乃汤纯肉香之绝招）
　　此时，可放乐助兴，如配以轻快波尔卡，当可增其食欲。蒜泥白肉属色浓味重之菜，当配以珠江纯生之清淡口味，故，放啤酒入冰箱。
　　华丽明快的皇帝圆舞曲伴奏下，将小香葱洗尽，切丝，待用；拍蒜，剁为蒜茸；炒黑芝麻一小把，爆红辣椒油一小碟；再切葱花一小碟，淘洗嫩豌豆尖（菜）备用。
　　肉煮至用筷可插即起锅，稍凉，用刀斜切为薄片，肥瘦相间，于碟上码好，依次加盐、味精、糖少许，添一勺肉汤作汁，将蒜茸、葱丝置于其上，小磨香油适量，拌盘，即可。
　　汤烧沸，起锅，投入嫩豌豆尖，盐少许，撒上葱花，清香滑爽之菜汤即好！
　　嗅之，肉香、蒜香、麻油香，芳香及鼻；看之，红的油，白的肉，青的葱，品相十足，食指大动，自斟清凉啤酒一杯，佐以美食，正好赶上中国打印尼下半场，杨晨头球攻门，好球！
　　及至酒足饭饱，盛清汤一碗，上浮青菜，清香脆嫩，刚可解肉之油腻。

　　呜呼，一筷挟肉，大口饮酒，看球热闹，不亦乐乎？！摇头叹曰：人生一大赏心悦口之美事，若此哉！

咸烧白与甜烧白
咸烧白这个名字从何而来，已是无从得知。只知四川有咸烧白，也有甜烧白，而咸烧白是与广东的梅菜扣肉内似，只是梅菜扣肉是用广东的梅干菜作配菜，且不放花椒的。

　　咸烧白是选用上好的五花肉，切成肥瘦相间的大片，用料酒、酱油、红糖、盐、少许味精混合的汁淹上；然后买来四川的宜宾芽菜，切成末，再拌上姜末与少许花椒；最后将淹好的肉一片片顺着瓷碗底排好，将和好的芽菜盖于上，最后再将拌肉的汁浇于其上即可。

　　将碗置于锅中，滚水蒸之。如用高压锅，大抵半小时至四十分钟即可。

　　起锅后的咸烧白，放盘里一翻：黑黑的芽菜在下，肉在上，黄里透亮的肉肥瘦相间，且肥肉中的油脂已被蒸出溶入菜汁，入口即化，毫不肥腻，此乃爱肉却怕长胖的MM们的最爱。

　　芽菜拌饭也是极香，有干咸菜的干和着肉汁的鲜，还有隐隐的姜汁和花椒的麻味，佐饭是上品，往往其时，我会多吃一碗饭下肚。

　　爱做此菜是因为易做，几乎十来分钟即可搞掂。而蒸菜也是符合营养干净的法则，只需切好肉、芽菜后即可看书听音乐，只等美味盛盘上桌了。

　　甜烧白的作法不得而知，应该是比咸烧白讲究的，可却是过年时不可少的一道菜，究竟是因为它的甜、软象征着生活的美好，还是因为困难年代后的人都对肥肉和甜食有特殊的好感？我无从得知。

　　甜烧白一定是选用几乎全肥的连皮肉，切得极厚，中间剖开，夹入红豆沙。讲究的人家从不买店里现成的豆沙，而是自己用红豆炒出豆沙，还加上些炒芝麻，这样的豆沙香滑可口，色泽红润，且没有卖品的干涩和焦味。将夹好豆沙的肉放入大瓷碗底后，开始煮糯米，糯米煮到五六成熟时，加入红糖拌匀，或许还会加些红枣枸杞桂龙眼一类，再将拌好的糯米盖在肉上，放入蒸锅再蒸。糯米极是难熟，所以要蒸很长的时间，在这段时间里，肉也便熟了。

　　起锅后，在糯米上撒上一层白糖，看上去是极为诱人：黄黄透亮的糯米，白白的白糖，间中有看到夹着黑红的豆沙的肉晶莹透亮……

　　也如咸烧白一样，一翻：肉便在上面了，因为几乎是全肥的肉，油脂全被蒸出来了，肉便透亮的，可以看得到中间豆沙中混着的芝麻；油顺着往下浸，糯米中有了油脂，不再结块，颗颗如珍珠散着诱人的光泽。

　　我是不太敢吃这样的肥肉的，虽然父母极其诱惑之能事，只是将其中的豆沙挑出略吃一些，再尝尝糯米即可。大抵是因为我们这一代终是没有经历过三年自然灾害的，对肥肉和甜食总是有一种不在乎和惧怕而非老一辈人的渴望和怀念罢！

　　糯米不好消化，而肉也过于肥腻，终是不能多吃的。于我看来，这道菜倒是观感更好过于口感，终是体现了中国人讲究吃，在吃中体会喜庆的滋味罢！

——《馋猫美食手记》　作者：青衣江