绝不择食》--携着你的手品美食
28日10:56
　　作者：蔡澜

　　新加坡给你的印象，要是只有乌节路、飞禽公园、圣淘沙……那就太过单调了。

　　让我携着你的手。

　　第一件事当然是先找东西吃。到华侨银行大厦六楼停车场旁的"茗珍"，大吃一顿福建炒面。福建炒面基本上是湿炒，和广东的完全不同，酱汁入面，味浓郁，配料多，连吞三大碗，面不改色，再来一大碟。此等美味，香港难寻。

　　再去尼律的食阁FOOD COURT，地方宽敞干净，点一客薄饼，上桌时是一大碗炒得香喷喷的杂菜，把甜酱、辣椒和蒜蓉铺在薄饼上，加鸡蛋、豆芽、香菜、蟹肉、腊肠片等等，自己动手包来吃，乐趣无穷。

　　又叫斯里兰卡咖喱炒蟹，那蟹有面盆般巨大，举三指发童子军誓，绝无虚言，撕面包蘸咖喱酱，名符其实地吃得连汁都不剩。

　　尼律走过去几步，就是当今新加坡年轻人麇集的DUXTON山了，政府把这一带的旧式排屋重修，变成最热闹的地区，和兰桂坊的气氛一样，但殖民地味道更重，怀旧味浓；有家叫DUXTONS的WINE BAR，屋后天井三层楼高，坐在天井下享用一杯红酒，一个懒洋洋的下午很快地度过。

　　DUXTON区还有家酒店，三十多个房罢了，属于设计家小店型的客栈，每间房都有落地窗、天花板风扇和蚊帐，把冷气关掉行乐，发怀古之幽思。

　　莱佛士大酒店也重建，作家毛姆套房依然存在，楼下的高楼顶酒吧，是鸡尾酒SINGAPORE SLING的发源地。酒吧中有张台球桌，衣着入时的长腿女郎在打台球，姿势令人窒息。

　　如果你也是位背着背包的旅人，推荐你去住加东KATONG一带的客栈，由四十年代的高脚楼改装，如在古人家做客，一百港币左右的房租，不伤大雅。更有冒险精神的话，住牛车水"南天酒店"好了。电影布景永远无法重现的建筑，和战前郁达夫来此做客的情景一模一样，房租也是便宜得令人惊奇。

　　咚、咚、咚。大铜锣沉重的敲声传来，一排十个印尼少女捧着食物到你面前献上。虽然是一种表演，但绝对令你印象深刻。这是惟一在东南亚能吃到的印尼星族RIJSTTAFEL餐之一，ALKAFF MANSION由阿尔卡夫家族的别墅改建，位于花柏山上，是新加坡最豪华的餐厅之一。吃完了饭在阳台上喝杯白兰地，或饭前来杯六十年代流行的彩虹鸡尾酒，享受时光的倒流。

　　嫌印尼餐吃得不够过瘾，再去黑街大排档补偿胃腹，这里已经没有从前的人妖出没，但小食还是一流的，鱼蛋粉、虾面、罗惹、蚶子、鱿鱼、蔬菜，数之不尽。

　　来碟印度"笃、笃"吧。原来是羊腿骨，用辣椒膏和咖喱酱爆香。把羊骨扒来猛吸，吸不出来的时候，就垂直地在桌上狂敲，发出笃、笃的巨响，再噬之，骨髓即流入口，一阵软熟甘香，形容不出的美味，但是弄得满脸辣酱，吃相极为难看，和陌生的友人去，请别叫这道菜。而且，最好穿T恤短裤去吃，笃骨头的时候，酱料喷得全身色彩缤纷，煞是好看。

　　时间有余，乘车过境到马来西亚的柔佛，它与澳门清静的一面很像，有如置身于欧洲小镇。坐船去BATAM和BINTAN岛，半个小时便抵达。那里的海鲜，只有新加坡的三分之一价钱。

　　最后带你去"鸡笼"，它是一间海中的小屋，屋中有四方形的洞。屋外布网的是鱼群，深夜点亮了灯，鱼儿游了进来，把洞底的网拉起，看鱼、虾、蟹等海鲜跳跃。屋中更煮了一大铁鼎的滚水，将喜欢吃的丢进去，一下子就熟了。鼎中滚的海水已有咸味，不必蘸任何酱料便能入口，无比的鲜甜。鱼网每小时拉上一次。间中，喝着酒，躺在鱼网织的吊床中，摇呀摇呀，海风吹来，入眠、睁眼、吃鱼、喝酒，入眠、睁眼、吃鱼、喝酒，入眠……

　　来吧，我们现在就上路。