黯然销魂饭


“叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得如简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野。”——《食神》

小湘既不会什么黯然销魂掌，也不会少林绝学“火云掌”。只能按自己的方法凑活出一道黯然销魂饭了。

一、饭

米宜用中国的米，身短而肥，味香厚。

但煮好了饭未必炒得好饭，饭下锅炒时要做到粒粒干身、颗颗弹牙，这就需要对饭做一个预先的冷处理，大部分人坚持用隔夜饭来炒，而专家的意见是把煮好的饭放在冰箱里急冻一下，让饭粒表面收缩。

炒饭的时候是热锅下冷油，把饭落锅炒一定要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。

然后就把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆，美其名曰：金包银。如果再撒几粒葱花，又可叫做蝶恋花》。

这时可加些配料，些许盐，些许味精（鸡精粉也可）

出锅。

二、销魂

橘红的糖心，一如白玉的蛋身，加上金缕脆边。

但要用新鲜的鸡蛋，最好是草鸡蛋，（新加坡是吃不到了），热锅冷油加鸡蛋，不时滑动锅，不让蛋沾底。

当蛋白的透明色一消失，刷上一刷子黄油，待油融掉即可出锅。

三、黯然

上品叉烧应该选猪里脊，广东称之为“梅肉”；；其次，好叉烧应该用木炭火来烤，至少得是电烤箱吧？用煤气灶的话手艺再高也是白搭，吃一嘴硫磺味。而且，烧前得用酱汁“喂”一下。

不过我们直接上饭厅打包点回来就行了。

好了，黯然销魂饭出炉，饭饭尽情享用。

失礼之处请多见谅。