不象南方有的地方是用蚕豆，东北的拉皮本身用绿豆或土豆粉制，一指多宽，韧性好，吃起来滑、韧、口感好，是一种家常菜，东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，通常有凉拌和热炒两种，各有千秋。
凉拌拉皮：直接将拉皮拌上蒜蓉、辣椒、芝麻酱和黄瓜丝，再加上调料和香油，拌均匀了即可，是下酒的好菜 （有时还放入鸡丝，也叫鸡丝拉皮）。
炒拉皮： 做法也很简单，就是用里脊肉丝和拉皮一快翻炒，冬天的时候吃起来很下饭。