沙田小厨 (z) 看起来好象不错

芽笼食津处处，想吃顿饭或夜宵，不愁没有好去处，选择虽然不少，但绝大部分是大众化的饮食，就是不见经营特色港式菜肴的餐馆。

　　曾在本地某著名酒楼掌勺的香港师傅陈堇发，几番实地考察，终于在几个月前决定为芽笼填补港式菜肴色香味。他开了一家冷气餐馆，取名“沙田小厨”，复制香港风味菜式。

　　陈堇发是“2002年度金鼎奖名厨名菜（中菜餐馆组）”金奖得主，来头可不小哦。记者带着非常期待的心情到访，吃着陈堇发特别推介的几个菜肴，确实有不同于一般的感觉。


盆菜盛在砂锅里上桌


　　陈堇发开列的菜单，第一道是香港盆菜。相传古中国明代时，戚继光的军队打击倭寇有功，当时百姓感恩而烹制盆菜慰劳军队。盆菜目前在广东东南沿海及香港新界围竹一带仍然流行，它的用料丰富而且非常讲究，可不是普通的家常菜。也因为盆菜用料丰富，所以本地一些酒楼便把它当做年菜，只在农历新年时期才推出，没想到在普通的日子里，竟然可在芽笼的小餐馆一饱口腹之欲。

　　陈堇发的盆菜（16元）经过改革，盛在砂锅里上桌（任何一种菜肴，只要色香味俱全，价钱公道，的确不必计较它的呈献方式），分量和用料虽然没有传统盆菜的丰盛，细数之后却也发现锅里有小鲍鱼、鲜虾、海参、猪蹄、鲮鱼丸、冬菇、鸡肉以及蔬菜等12种材料，也算丰富，而且每种材料都焖煮得相当入味。陈堇发说，盆菜甚受食客欢迎，开业以来已卖了800锅。


高档菜肴廉宜小菜兼备


　　香港人爱用门鳝鱼肉制作鱼丸，并以深炸的方式将鱼皮制作成“上汤炸鱼皮”，而这也是香港的云吞面店和粥店必备的一道菜肴，陈堇发特地介绍给本地食客。那鱼皮炸得很脆，吃之前在上汤里浸泡片刻，吸收了汤汁的鱼皮仍是那么脆口，而且味道更佳。

　　蜜汁烤猪颊，是用猪脸颊制作而成的一道菜。那猪颊片得很用心，每一片厚薄一致，不肥不瘦，入口不绵不硬。清甜的蜜汁和着肉香，是另一道容易讨好的美味。

　　特色春卷一如其名，跟一般中式春卷很不一样，是一道很特别的菜肴。春卷皮用越南式的网皮炸成，炸得酥化的春卷皮和带着浓汁的馅料，在口中组成美妙的口福。难得的是这春卷虽经油炸，却不油腻。

　　“沙田小厨”也把“两头鲜鲍鱼”列在菜单上，那鲍鱼熬煮得相当入味。陈堇发说，熬鲍鱼用的是焖鸡肉或排骨后留下的汤汁。

　　“沙田小厨”虽然推出好多道港式高档菜肴，但也卖三四元的面食和几块钱的小菜，丰俭由人。陈堇发说，“沙田小厨”也可根据顾客的预算，承办小型酒席。


在哪里？


餐馆：沙田小厨

地址：511 Geylang Rd（毗邻芽笼27A巷）

电话：6747-2483

营业时间：上午11时30分至下午2时30分

　　　　　下午5时30分至晚上11时