3种螃蟹12种煮意 -----看看来,有人去过吗?Zhuan

2019-07-19 17:56


3种螃蟹
  12种煮意

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● 莫美颜(文)李白娟(摄影)

  早年早年螃蟹的做法最多不过清蒸或豆豉炒两种,为了让食客品尝到新鲜的口味,螃蟹的煮法越来越多,有的海鲜餐馆甚至能烹调出10多种不同味道的螃蟹来。

  今年年头,如切多了一家海鲜餐馆——金记海鲜屋,店东陈福荣(32岁)说,他的螃蟹共有12种不同煮法,除了辣椒炒、清蒸、牛油麦片炒、米粉煲、冬粉焖、姜葱炒、干香炒、米粉炒,更有市面少见的砂锅焖黑胡椒蟹、南乳蟹、豆酱蟹和砂锅醉蟹。


螃蟹与油隔绝


  陈福荣卖的螃蟹种类有3种:斯里兰卡蟹、越南蟹和本地奎笼蟹,烹煮这些螃蟹时,他尽量采取较健康的煮法,即不过油。

  别看陈福荣年纪轻,他在饮食业已打拼了15个年头。17岁那年起,他白天在工艺学院上课,课余到父亲——福建面大王陈贵金的摊位上帮忙,现在已担当起如切金记海鲜屋掌门人的重任。

  试菜那天,陈氏父子亲自下厨展厨艺,让我们品尝到几道叫座的螃蟹餐。南乳螃蟹印象最难忘。鲜美的蟹肉,渗透了浓郁的南乳香味后,变成了一道叫人难以抗拒的美味,记者原本只想浅尝,却禁不住诱惑多吃了几口。

  黑胡椒螃蟹是人人皆知的螃蟹煮法,但金记海鲜屋的黑胡椒螃蟹煮法却与众不同,它不是炒而是放在砂锅中焖。一打开锅盖,黑胡椒香扑鼻而来,但不呛鼻,空气中还飘着淡淡的牛油香,那蟹肉果然好味道,而且不油腻。

  醉螃蟹是一道有汤水的螃蟹,汤是用七八种中药材加上绍兴酒调制而成,汤水甜中带点苦酒味,味道还过得去。

  豆酱螃蟹也挺特别,让螃蟹爱好者多一种选择。这螃蟹口味略咸,掌握不好可能会掩盖了螃蟹的鲜甜美味。


XO福建炒面有鲜蚝


  陈贵金炒福建面起家,陈福荣获得父亲真传,当然也卖福建炒面,而且还卖加料的福建炒面——XO福建炒面。“X”是附加,“O”是鲜蚝的英文缩写,所以这是一道加了鲜蚝的福建炒面。一般上12元一盘的XO福建炒面有12到15只鲜蚝。这些鲜蚝肥美鲜嫩,肯定让鲜蚝一族食指大动,何况还有那闻名已久的福建炒面垫底!


在哪里

     

餐馆:金记海鲜屋

地址:37, Joo Chiat Place(如切坊)

电话:67421119

营业时间:上午11时至凌晨2时

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