转：笑谈吃喝

自古有民谚“民以食为天”。从革命肇始，又有“人是铁，饭是钢”一句革命口号。可见吃喝的重要性。我自小好吃喝，追根溯源有两大原因。一是家学。家祖父精通饮食一道，所以我自小耳闻目染，也就略通一点了。可我一直不明白的是我祖父一生坎坷，屡受各种运动冲击，依然高寿90多，而我却看自己怎么也不象能活那么长的人。一日酒足饭饱后，突然想到圣贤云“生于忧患，死于安乐”，才解开心中死结。二是出于拳拳爱国赤子之心。小时侯，有老师教导我祖国地形如一只报晓的雄鸡，正所谓“一唱雄鸡天下白”。可我怎么看也不象，却象一只正在吃食的鸡。胶东半岛和辽东半岛如一只鸡嘴，在啄食着朝鲜半岛和日本这两条虫子，吃的是兴高采烈，撅着屁股，跷着一只前爪（台湾）。至于说报晓，不如说是饱嗝。由于以上两种因素，所以我自小立志将来吃遍天下。其后数十年，深受党的恩情，吃了个八九不离十。
谈吃喝就先从我长居的4个城市说起。
青岛是我的家乡和居住的城市。这里自然是以海鲜为主。这里的海鲜有很多都是全国最好的。如对虾是世界三大名虾之一。味道鲜美。可近几年，海捕的几乎不见了，养殖的味道就差了很多。唉！谁叫咱们中国人比鱼虾多啊。每年4，5月份，是吃海鲜最好季节。朋友们一起去买来海鲜，一加工，原汁原味。再喝着青岛啤酒，不亦乐乎！整个胶东半岛的小吃都是与海鲜有关。如：海鲜饺子，海鲜小豆腐，海鲜疙瘩汤，海鲜手擀面等等。烟台还有一“小鱼片片”，就是咸鱼饼子。
山东菜是中国百菜之祖。有这里的朋友说到过济南，可吃的没觉得好。我一问，才知道他们没找对地方。因为鲁菜用的原材料讲究，做工复杂。只能去那些著名饭店吃才能吃到。比如说黄河鲤鱼。鲁菜大厨做好后，鱼身熟了，可鱼头还活着。代表菜有：葱烧海参，八宝柿子，九转肥肠等等。一说起山东，外地人就会说起大饼卷大葱。其实这里面有一个很感人的传说。说在古时候，有两家指腹为婚。后来男方家道衰败，女方要悔婚。可美丽的小姐不同意。最后，女方家长就告诉书生，你必须中了状元，才能迎娶小姐。可又不给书生饭吃。小姐聪慧，将饼做的雪白如纸，葱直如笔，再配上墨汁（甜面酱）。趁夜黑的时候送给书生。最后书生金榜题名，娶得美人归。我只所以无知，想来大概就是因为没有美人送我这样的纸笔墨的缘故。鲁菜的精华是孔府菜。从汉朝到现在2000多年了，孔家是中国唯一延续不断的世家。所以他家里的菜是不同寻常的。菜品也多，俗称小满汉。当年，领导为了让我们体验剥削阶级腐朽的生活，就派我们（当然也包括领导）去曲阜吃了三天六席。记得当时我领悟地最为深刻，写出了“朱门酒肉香，红旗下的蛋”的名句，一时传诵组织内部。
上海是我的另一半故乡。每次回上海，总觉得饿。于是就如化子一般，每日游荡吃喝。小绍兴的鸡鸭血汤；鲜得来的排骨年糕，单档；小金陵的鸭汤香菇面：王家沙的蟹黄小笼，至于什么生煎，两面黄，菜肉馄饨等等更是百吃不厌。我这个人比较喜欢老字号，所以上海几大名店更是吃了个够。如：老正兴，春风松月楼（素菜），知味观等等。德兴馆的虾子大乌参和清炒蟹黄油是我很喜欢的。上海人家里有个名菜，叫“腌笃鲜”，是用猪蹄膀，金华火腿，咸肉，冬笋做的，汤味鲜美。“9月团，10月尖”一到这两个月，就是吃阳澄湖大闸蟹的时候了。我个人喜欢“生炝”的吃法。就是将活蟹揭开壳，浸入调好的汤料数小时后吃，鲜美。由于上海很早就比较西化，所以上海的西餐过去我一直认为是国内最好的，尤其是红房子的法国菜和德大的德国菜。其远胜于北京的老莫和哈尔滨。
北京是首都，小吃很多。对于豆汁，我是避而远之的。我个人认为炸酱面配以黄瓜，大蒜是美味。我经常和朋友分头行动，去爆肚冯，小肠陈，羊头马，蝎子李，烤肉季买食，就着红星二锅头。顿时豪情万丈。象全聚德，东来顺，又一顺，功德林（素菜）等也是照着吃遍的计划来进行的。不过在这里要给朋友们介绍一个可以说中国吃极品海鲜最好的去处。就是在南池子大街的金堂食府。这里的汤远远高于其它地方。做极品海鲜时，为了使汤的粘稠程度加大，广东的厨师会用猪蹄，猪皮来做，而这里是用鲨鱼皮和鲨鱼肚做的。这里的拿手菜品有：黄烧鱼翅，红烧鱼唇，清汤燕菜等。不过想去的朋友请注意，你必须提前5小时订位，而且要5人以上，那里不接待散客。近些年，在北京的老外开馆子的越来越多，因此也能不出国门，就可以品尝到意大利菜，阿根廷烤肉等等。我个人喜欢吃意大利菜，味道很是不错。
我三次到乌鲁木齐前后住了8年。西北美食多是民族风味。如：拉条子，抓饭，馕，手抓肉等等。拉条子是一种拉面，但与兰州拉面不一样，它里面不加蓬灰，所以更为好吃。新疆的羊肉是全国最好的。我曾去内蒙吃过羊肉。从质量味道到做法都与新疆的差的太远。新疆的烤全羊是边烤边抹蜂蜜和鸡蛋。烤好后羊身酱红色，肉嫩味鲜。曾在草原哈萨克牧民家吃过狼肉，味道要比狗肉还要好。也曾吃过驼峰，驼唇，却很一般。大概是厨师水平的问题。新疆是瓜果之乡。尤其吐鲁番的无核白葡萄味极甜，入嘴就化。它与广东的荔枝是我水果中的最爱。
西北几省饮食多是面食。兰州拉面讲究一清二白三红四绿。80年代我与朋友在兰州转车，进一饭店，一人2碗拉面，一瓶白干。另切了一斤半的牛肉。是大块吃肉，大口喝酒，颇有古风。记得当时饭店老板目瞪口呆，大概以为是几天没吃饭的草原马匪。西安除了梢子（卤子之意）面，羊肉泡馍以外，最著名的是汉民的葫芦头（大肠）泡馍。青海的青海湖里的鳇鱼味道很美。宁夏多是羊肉菜。另西北共有一小吃：凉皮子。是夏天的美味。
东北多是炖菜。酸菜（发酵的白菜）我不太习惯，其余的都还可以。黑龙江和松花江里有鱼10几种，我曾在哈尔滨吃其地做鱼最著名的王姓大厨，可味道实在一般。92年去的时候，有野味餐厅。熊掌，狍子肉，鹿等都很一般。但有两样野味确实是极品。一是“天上龙肉”的飞龙鸟，汤呈奶白色，极其鲜美。另一是哈什蚂，吃母的带子的，香。别的地方做菜木耳是配菜，而在东北却是主菜。2000年在东北见一菜品“波黑战争”，上来一看是菠菜炒木耳。这也可以算做时事菜了。沈阳的熏肉大饼太油腻，不是我喜欢的食物。
天津卫的狗不理包子与麻花我都不太喜欢。河南的羊肉烩面不错。安徽虽然去了几次，只对狗肉印象深刻。我特好吃狗肉，有些不吃的朋友说我残忍。呵呵。其实大家爱狗的方式不同罢了！我一般喜欢让狗在我的肚子里安养。山西是我国吃面食的最主要省份。刀削面是路人皆知的。我小时侯在西北见过削面师傅把头发剃光，将面放在头上，两手挥刀削面，真绝技也。另有一拨鱼儿，做的时候也如杂技表演。将面放在盘中，一手托着并旋转，用一根筷子沿盘边向锅里拨。熟后就如杨柳叶，如小银鱼。其他的因为我不吃面食，所以就没太注意。
江苏菜系较多。扬州菜是很著名的，咸甜适中，因此南北都能适应。开国的时候周总理选作开国盛宴。扬州的河虾很好。当年我在瘦西湖畔听着古装美女弹琴，喝着女儿红，吃着醉虾，看着五叠亭边的杨柳依依，遥想二十四桥明月夜，吹箫玉人今何在？另扬州有一菜松给我印象很深。镇江的硝肉，锅盖面（大锅下面，上放一小锅盖，让水沸而不滚，面有劲道）很好吃。四月在镇江就可以吃到长江三大鲜的鲥鱼了。吃鲥鱼时先用筷尖放在鱼鳞之下，（鲥鱼需带鳞做）再放入舌上，鲜味登时传遍全身。无锡的酱排骨简直就是甜品，让人忍受不了。苏州做菜最好的是太监弄的松鹤楼，但也颇油腻。
杭州菜是我最喜欢的菜系之一。尤其西湖醋鱼是我在杭州顿顿要吃的。此菜一定要用乌草做，过去是楼外楼做的好，2000年去时发现已经变成杭州大酒店做的好了。杭州奎元馆的虾爆鳝面是有名的。至于片儿川是大众食物了。嘉兴五芳斋和湖州诸老大的粽子是中国两大名粽子。另湖州的周生记馄饨很有特色，有一款炒馄饨，沾辣椒油吃。宁波汤圆，年糕，臭冬瓜也是我喜欢的。
因工作需要在福建呆了几天，被佛跳墙一菜吃的我是别的都记不得了。只记得在泉州的蚝仔粥味道不错。
四川美食也很多。从我个人来说比较喜欢成都。成都的陈麻婆豆腐和夫妻肺片味道不错。至于那些钟水饺和龙抄手就不行了。但成都的一些小菜味道很不错，但就花椒太多，未免让我等北方人吃的是什么味也不知道了。重庆的酸菜鱼非常好。在重庆小天鹅吃火锅是我终生难忘的。当时我大涮特涮牛蛙，白鳝等物，吃的是心满意足。可服务员的一番介绍让我大倒胃口。原来他们讲究老汤，而吃火锅有时候会因时间没有掌握好而重涮，这样岂不越有名的店里的汤里口水越多？去年，青岛就因为有人揭发川味火锅的这个特点，引发整顿所有川味火锅店。正是一方水土一方人。有时候我想川人好辩，莫非就是吃口水多的缘故？呵呵，开个玩笑，这里四川的朋友莫要介意撒。
武汉的三鲜豆皮是我认为的最为实惠并且味道也美的小吃。另武汉四季美的甲鱼蟹黄汤包实在味美。但这次南行，武汉的名吃已经只剩下便宜了，味道已经大差。另武汉有两大名鱼。一是著名的武昌鱼，但现在大都是假的，真的有13对半根刺。另一其实才是长江三大名鱼之一的回鱼，可惜这次没吃到。长沙开会2天，给我印象深的是白辣椒和腊鱼。可惜时间太紧张，没有时间去吃别的。这次来发现整个湖南比较流行吃剁椒鱼头，我对此没有多大兴趣。但在益阳有朋友请我吃土家菜，味道非常好。湖南另有各式面条，味道也很不错，只是油多了一些。江西菜很一般了，无非也是辣。但江西做的卤鹅翅好的很。桂林的马肉米粉；酸笋炒河粉，狗肉都非常不错。贵州做的牛肉干非常不错，另有野猪肉也很有特色，当然做有名的还是花江狗肉。云南民族是国内最多的，所以小吃种类也很多。大多都已经忘了。对云南记忆最深的当是气锅鸡，过桥米线。不过过桥米线我记忆深的倒是在杭州吃，因当时是第一次吃，正看着那个鹌鹑蛋发愣，旁边有一杭州美女素手相助，倒也是食色双全！哈哈！
广东菜也是我喜欢的之一。广州的泮溪，陶陶居，莲香楼都是老字号。潮汕的卤水掌翼味道很好，惠来的龙虾是国内最好的。给我印象深刻的是蚯蚓羹（鲜美）和一种叫龙虱的虫子。我这个人是广东人敢吃什么，我也敢吃。他们不敢吃的，我也照样吃。呵呵。
香港的深井烧鹅味道不错，印象深的有在阿一鲍鱼那见到3头日本鲍鱼，每头卖到1万港币，真是吓人！镛记烧腊门口有印度阿三把门，当时我还以为印度也有烧腊呢。澳门的食物多是中葡结合，也算一种风味。
94年在海南曾吃一顿难忘的宴席，食物奇巧，需要保密。呵呵
西藏，台湾两省没有去过。
写了这些东西，当然还有很多。只是想为这里的与我同有此好的朋友做个引路的小灯笼。