转：醪糟+霉豆腐+川北凉粉

一、醪糟
　　 一提起醪糟，相信很多人念念不忘。那淡淡的酒香，吃起来的清香甜美，让我们魂牵梦绕。小时候谁个没有偷喝两口醪糟水，偷吃几勺醪糟团？醪糟鸡蛋，你能忘得了吗？特别是加红糖的那种！醪糟汤圆，你能忘得了吗？过年时谁没吃过！可惜，如今对我们来说，醪糟确实是太奢侈，太奢侈。
　　 小时候见过我爸做 醪糟。现在只能回忆，我没有尝试过。首先选好糯米（糯米有好多种，大糯、小糯、衬糯，到底是哪一种，我也不知道），洗干净在清水里泡几个时辰，待米涨后捞起来，沥干水分。放在铺着纱布的蒸笼里蒸。等糯米蒸透心后，倒在铺好纱布的大筲箕里，用清水淋下降温，把糯米刨散，现在，就可以做 醪糟了。
　　做醪糟的关键是要有好的醪糟曲，曲子要去买。把弄好的糯米放在大一点的容器中，然后把曲子碾成细粉放进去。将糯米抹平，正中间挖一个小洞。然后把容器盖上盖子，就等着糯米发酵了。
　　 发酵可不是随便能发的。老爸拿了几床棉胎将容器团团裹住，然后放在柜子里。当时我十分好奇，以为里面是什么宝贝，想要偷偷揭开来看一看，被老爸喝止。过了一两天，我爸小心翼翼地揭开被子，揭开盖子，已经看不到糯米了，糯米已经变成醪糟了，中间挖的那个小洞已经充满了汁水。老爸用勺子舀了一勺给我，说喝吧。我接过一喝，那味道，不摆了。
　　 后来又过了几年，家里基本上就很少做醪糟了。每次过年回去的时候，街上总有人骑着三轮车，高声吆喝着叫卖：汤圆……醪糟……每到这时候，我就想起老爸做的醪糟了。
　　
　　
　　 二、霉豆腐
　　 有些地方又叫红豆腐。这东西之好吃，让我至今唇齿留香。我一直觉得，霉豆腐最好吃的不是豆腐，而是包豆腐的卷心白菜叶子，每次我都是抢着吃那玩意，每次都辣得我倒吸凉气。不过现在，做霉豆腐的人家已经不多了，想吃这东西，比找稀世珍宝还难，至少对我来说是这样的，但我想我这辈子都不会忘记它。
　　 一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成小块（豆腐非常讲质地，讲用水，四川的水是非常适合点豆腐的。豆腐要点得不老不嫩，压得不干不稀），放在大筲箕里。筲箕里先铺一层稻杆，将豆腐摆好后，如果还有多，可以在豆腐上再铺一层稻杆，这样一直上去。摆好之后，放在干燥的地方待其长霉。
　　 等豆腐上起了一层白霉后，将稻杆取掉，把豆腐放在有食盐、海椒面、花椒面等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐有味道，然后用事先晾蔫了的卷心白菜叶子菜叶包着放到坛子里，过几天霉味消失了，就可以取出来吃了。做得多的话，吃它半年都没问题。
　　 小的时候，有霉豆腐吃是一件很幸福的事。由于霉豆腐通常比较辣，所以那时候是几个小孩子一个拿一双筷子，围在一起，一点一点地夹（一口不敢吃得太多），那种香辣味啊，还是只有用三个字来形容：不摆了。每当我现在写这些东西的时候，其实我内心里常常觉得有一丝愧疚，我总觉得这么好的东西，很可能就要失传在我们这一代人的手中。

三、川北凉粉
　　 八十年代，川北凉粉风靡四川，达到了其历史上的最高峰。当时有数不清的小店子买凉粉，并以“川北凉粉”为招牌，生意奇好，特别是在以南充为中心的川北一带。九十年代川北凉粉盛极而衰，到了二十一世纪，只有在四川菜馆吃饭，偶有店家将其作为赠送的小吃。而见到川北凉粉的那种惊喜，无法形容。
　　 这里说的不是店子里卖的川北凉粉。而是自家里做的那种。我妈就是做凉粉的好手。
　　 凉粉的原料是豌豆粉。当然红苕粉、玉米粉也可以，但最好的是豌豆粉。买来豌豆粉，将清水倒入铁锅烧开，然后左手将豌豆粉徐徐倒入，右手用一棍子（比如擀面仗）不停地搅动。俗话说：凉粉要做好，全靠搅得好。搅凉粉是一门技术性很强的活，一般人搅不好。它不但考手上功夫，还要求搅凉粉的人注意火力、凉粉的稀稠等，稍有一环弄不好，就前功尽弃了。搅了半天，差不多了，将“糊糊“舀到盆中，待其冷却后，一盆晶莹剔透的凉粉就做成了。
　　 划一块凉粉出来，切成细条，放在碗里，加入油辣子，酱油、醋、蒜泥、葱葱。哎呀，粉白辣红葱绿，一看就爱不释口，更不用说吃了。巴蜀儿女们，你敢说你的口里没有生津？