自己做酒酿
回00-00的贴:
我也没找到原来看到的做酒酿的贴子.不过用google查找，会找到好多相关贴子． 我第一次做的时候出了点状况， 就是在网上找到答案的．
这里我写一点我做酒酿的心得吧．
新加坡的气候是很适合做酒酿的. 工具嘛一个饭煲,一把勺就够了. 在裕华国货可买到”酒药”. 中国制造的. 白色的块状. 一元一包吧. 糯米和大米都可以做酒酿. 做法简单:
1. 煮饭: 多加点水, 煮软一点;
2. 冷却: 就将饭放在饭煲里, 用勺子翻翻, 冷却到室温;
3. 磨药: 买来的药可以做好几锅, 按比例取一块, 磨细 (注意不要有油).
4. 放药: 到冷却到室温的饭里, 搅拌均匀, 压一压, 中间再留个洞, 酒会先从洞出来的.
5. 等待: 盖上饭煲盖子. 等12小时就可以闻到香香甜甜的酒味啦, 再等12小时, 就有酒出来了. 再过12小时就可以吃了(36小时). 想要酒浓一些, 再在室温下放12小时吧.
6. 保存: 放在瓶子里, 冻冰箱里, 阻止继续发酵.
有一罐的酒酿,爱怎么吃就怎么吃,嘿嘿.
注意了: 发酵过程中如果长了白毛是米的温度过高, 但是发现有其他颜色的毛毛,赶快扔掉吧, 你的用具不干净.
发酵过程中要开盖看看, 封得太紧, 会有醋的产生的哦.
茅谦
酒酿的制作过程很简单，不过有一条非常重要的：
无菌操作。
不过作坊级别的无菌操作，只要能够做到所有用器都1）用开水烫过，2）不接触生水，就可以了。
也就是说，锅碗瓢盆，勺子筷子等，凡用在此处的，都要用开水烫过。
别用泰国米，（严肃地）“后果很严重！”糯米比较好，也可以掺点儿澳洲珍珠米。不推荐倭米。
最好带口罩操作。手套就不用了，用肥皂洗洗手，纸巾擦干之就可以了。
酒药不用消毒。