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打击一下楼主吧……首先不能放那些芹菜叶或者香菜之类的东西，第二肉的颜色不到，要注意要补糖了。第三火候不到，肉明显没有煮烂。另外提醒一点，腊汁肉非常难做。如果不是个人有强烈的喜好或者是大批制作，还是不要尝试的为好，做点红烧肉之类的夹馍也是很不错的。
放香菜或青椒……是北京的“正宗肉夹馍”的做法，似乎还很被北京人和在北京的非西安人接受……加糖倒也不必，樊记的就是白白的，没什么颜色。曾在济南吃过那里的“肉夹馍”，就是酱油红烧肉。
呵呵，樊记，好久没有吃了……樊记也不是真的白，只是柔切碎了以后没有那么深了而已。据我所知肉夹馍是一定要加糖的（也许不是为了上色吧），而且和盐的比例应该是差不多１：１的关系。
熊兰
打击一下楼主吧……
首先不能放那些芹菜叶或者香菜之类的东西，第二肉的颜色不到，要注意要补糖了。第三火候不到，肉明显没有煮烂。
另外提醒一点，腊汁肉非常难做。如果不是个人有强烈的喜好或者是大批制作，还是不要尝试的为好，做点红烧肉之类的夹馍也是很不错的。