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先给大家百度百科一下，炒粿条是不是炒牛河？
很多年前，女朋友很喜欢李心洁，我们一起看了阿牛导演的一部电影《初恋红豆冰》，女主角李心洁的妈妈就是寄靠阿牛爸爸家餐厅卖炒粿条的阿姨的女儿。
三年后，我偶然又翻出来，看了一遍，便上网买了机票，我一个人来到马来，去了槟城，住在了George Town，那个泛了黄的城市。
那是一个六月，每天傍晚都有“槟城的雨”。雨声很大，不止是因为雨点大，还是因为老城大破瓦、竹帘、铁皮棚。最喜欢当然还是雨后的槟城，夹在傍晚的彩霞中，小贩出街，热闹至极。
Char Kway Teow 是马来语，因为潮州的发音，你会发现跟当地人在美食上有了语言的交流，Kway Teow 音译 “贵刁”，你在泰国也能听到这个词，所以把 Pad Thai 说成也是炒粿条，不足为过。
——四果汤，鸭肉果汁，酿豆腐和炒粿条
老板炒了40年，坚持用炭火炒，所以总是火星四溅～
炭火有什么好处？
炭火能最好的保留镬气，一份优质的炒粿条，粿条部分最关键是要炒到边缘微卷，有一点点炭焦，是最高的层次。
新加坡和马来的炒粿条有不同：
食材和酱料都不一样
新加坡习惯用黑酱油炒，还会放入鱼饼和腊肠。马来是调合的酱料，用糖，蚝油，老抽和生抽，每家秘方不同，但大致都是这些。槟城还有一家叫“姐妹炒粿条”他们家的粿条放的是蟹肉，去掉了传统的血蚶。血蚶在新加坡马来，又叫“螄蚶”。螄蚶一定好炒得爽脆才好吃！
血蚶——很多人都很惧怕血蚶，血蚶的汁液是血红色，所以叫血蚶，其实味道并不刺激，并不腥。
印尼传统品牌ABC，在著名的印尼炒饭中很常见。
泰国人也常用黑酱油
在自己家炒粿条，首先粿条是新鲜的最好，相信只有广东和福建的童鞋才这么幸运，干的粿条，一般都比较厚，没有米味，其它省份的童鞋只能将就。
火候一定要大，够猛，才出来的粿条才会松软弹爽，把锅烧红，放油，现炒肉类（虾或鸡肉，蚶后放，保持鲜脆度），再放鸡蛋，传统放鸭蛋，因为鸭蛋价格当时比鸡蛋便宜，放入蛋类的时候，不要立刻搅散，要让它半凝固的时候再搅动，能分清蛋白和蛋黄为上。
再下入用温水泡发40-50分钟的粿条，不断翻动煸炒，能听到“滋滋”的声音。
鲜鱿切花刀（横向竖刀，纵向斜刀）后一受热会卷曲出这种漂亮的形状，鲜鱿的纤维被切断了，不会嚼起来感觉又韧又硬。NO.3揭阳埔田粿条
桐坑炒粿条也是干炒粿条，在汕头吃到的会和豆芽或者卷心菜丝一起炒，不知道揭阳本地正宗的会有什么不同。素炒一份桐坑粿条，来一份白斩鸭肉，就可以饱腹一餐了。
潮汕人签到私以为，潮汕的粿条才叫粿条，其他的自然是叫河粉要点：1、猪油、鱼露、沙茶、酱油等潮汕粿条烹制时的配料；2、既然说到粿条，就要求是新鲜，早上刚刚蒸出来的一大块，早上去市场买回来，根据喜好，切一指宽的长条；3、粿条主流的分“素粿”（菜脯/笋/萝卜干/豆芽/番茄）、“牛肉粿”（牛精肉+芥蓝+番茄）、“海鲜粿”（猪肉+虾+鱿鱼+番茄），后人开发出来的其他杂料的炒粿条并不在潮汕地区流行；4、只要你能买到上述比较正宗的料，就是接下来炒的步奏了
粿条其实还分干炒和湿炒，湿炒的收汁往往是最考究厨师手法的，干炒则是对火候掌握的考验！
当然现在大部分潮汕大排档都是分开炒粿条跟料的，最后才活生生变成一份盖浇粿条，肉汁完全没有入味啊。
干炒一般猪油开锅，少许蒜爆到金黄，牛肉下锅半熟后加入粿条及蔬菜（大块的蔬菜可以提前跟牛肉一起下锅），加入调料，猛火翻炒，因为粿条早已是熟的，所以不能炒太久，5分钟内视牛肉情况7成熟左右即可起锅，视情况是否下葱花~湿炒的区别在于最后的勾芡，不能太多不能太少~
当然，这只是简单的教程，其中蔬菜的选择，牛肉的腌制，还大有学问，只是这个时代，你们已经习惯了大排档的重口味
一大盘，老家一家比较出名的店里出品
个人经验，会省却一些火侯油量等
芥蓝的茎切下来和鸡蛋（防粘锅）一起在锅里炒熟，虾米和肉随便加。对了最好用新鲜猪油比较香。锅如果刚炸过猪油更好，要是洗得太干净反倒容易粘
熟了后加粿条，锅铲要贴着锅底铲防粘锅，还有要全面翻，避免有些粿条没被翻到，粘锅了。可适量加凉开水，太多会令粿条更容易粘锅，刚好的话粿条口感会比较好
加芥篮叶了，熟了后就可以加砂茶酱和辣酱了（应该是这名字，方言说惯了），炒均匀即可，别忘了酱油哦。
感觉芥蓝不受待见可能是因为这菜得在原产地那边种才好吃。冬风越冷越大这菜就越好吃（老一辈人说的，也确实如此）。吃惯了本地的芥蓝等到跑到深圳去吃炒粿，才发现芥蓝原来可以这么难吃。∑(￣□￣)
去年过年芥蓝价格翻了几翻呢？都怪游子回家都吃这菜(ノ=Д=)ノ┻━┻
✧ (ˊωˋ*) ✧过10赞写个为什么芥蓝被称为荤菜的小故事，包括它的来历。我爸告诉我的。
配料很重要！！
豆芽肥肥短短的那种最好(●°u°●) 」
海鲜要新鲜！
油要选好一点的，不然容易吃腻
邵璧武
先给大家百度百科一下，炒粿条是不是炒牛河？
很多年前，女朋友很喜欢李心洁，我们一起看了阿牛导演的一部电影《初恋红豆冰》，女主角李心洁的妈妈就是寄靠阿牛爸爸家餐厅卖炒粿条的阿姨的女儿。
三年后，我偶然又翻出来，看了一遍，便上网买了机票，我一个人来到马来，去了槟城，住在了George Town，那个泛了黄的城市。
那是一个六月，每天傍晚都有“槟城的雨”。雨声很大，不止是因为雨点大，还是因为老城大破瓦、竹帘、铁皮棚。最喜欢当然还是雨后的槟城，夹在傍晚的彩霞中，小贩出街，热闹至极。
Char Kway Teow 是马来语，因为潮州的发音，你会发现跟当地人在美食上有了语言的交流，Kway Teow 音译 “贵刁”，你在泰国也能听到这个词，所以把 Pad Thai 说成也是炒粿条，不足为过。
——四果汤，鸭肉果汁，酿豆腐和炒粿条
老板炒了40年，坚持用炭火炒，所以总是火星四溅～
炭火有什么好处？
炭火能最好的保留镬气，一份优质的炒粿条，粿条部分最关键是要炒到边缘微卷，有一点点炭焦，是最高的层次。
新加坡和马来的炒粿条有不同：
食材和酱料都不一样
新加坡习惯用黑酱油炒，还会放入鱼饼和腊肠。马来是调合的酱料，用糖，蚝油，老抽和生抽，每家秘方不同，但大致都是这些。槟城还有一家叫“姐妹炒粿条”他们家的粿条放的是蟹肉，去掉了传统的血蚶。血蚶在新加坡马来，又叫“螄蚶”。螄蚶一定好炒得爽脆才好吃！
血蚶——很多人都很惧怕血蚶，血蚶的汁液是血红色，所以叫血蚶，其实味道并不刺激，并不腥。
印尼传统品牌ABC，在著名的印尼炒饭中很常见。
泰国人也常用黑酱油
在自己家炒粿条，首先粿条是新鲜的最好，相信只有广东和福建的童鞋才这么幸运，干的粿条，一般都比较厚，没有米味，其它省份的童鞋只能将就。
火候一定要大，够猛，才出来的粿条才会松软弹爽，把锅烧红，放油，现炒肉类（虾或鸡肉，蚶后放，保持鲜脆度），再放鸡蛋，传统放鸭蛋，因为鸭蛋价格当时比鸡蛋便宜，放入蛋类的时候，不要立刻搅散，要让它半凝固的时候再搅动，能分清蛋白和蛋黄为上。
再下入用温水泡发40-50分钟的粿条，不断翻动煸炒，能听到“滋滋”的声音。