海派小女人的快乐厨房手记--简单也美味(美图+自创偷懒功略)
先容我回忆一下，自打两年前跑这里来工作，离家独立生活开始，我总是不由自主地怀念家里常做的美味菜色。
不过，说实话，数来数去，我还真没有找出几道上海本地特色菜出来。比如说，咸菜汤黄鱼，应该出自宁波；糖醋小排骨，无锡菜；生煎之类的点心，是苏州传过来的。小笼包，哈哈，总算南翔是隶属于上海的。还有夏天的糟货，总算上海白糟占据了一定地位。罗宋汤，白俄番菜馆影响力最大的一道菜，但家常做法去掉了油面粉改用普通水淀粉，让口味清淡了许多。
记忆中最好吃的一道麻婆豆腐是学工时候一位技校烹饪班老师炒的，大灶急火，豆腐白嫩陪配上透亮红油中的嫰肉末儿和翠色大葱叶，吊足我们一群围观馋猫胃口，出锅后30秒内全灭。虽然里面一眯眯花椒都没有加，但真是好吃呀好吃！
所以，我的总结是，上海菜倒是应了这句口号“海纳百川”，哪个地方菜都有，虽然都被加以变化后弄的不正宗，总体来说，就是一偏清淡的混血菜系。如果，你不抱一味追求地道的心态去吃上海菜，倒是可以品出美味来的。
我烧菜也是这种调子，看看食谱或者节目，觉得有趣就跟着做做，基本不按标准配方来。一周里面，上班日5天在外面吃，外卖食品油水过重，所以基本就是中午吃炖品或蔬菜汤，晚上吃点水果蔬菜打发了。只有周末才下厨房，做做菜。自制美食，即能犒劳自己肠胃，又能控制卡路里，实在是件乐事。
由于是租房住的，没有居家的踏实感觉，所以，厨具什么的都是超精简的。基本硬件只是，一塑料菜板，一炒锅，一小汤锅外加小钝刀一把。调料比较齐全，否则做不出好菜。小烤箱有一只，烘焙还是很好玩的。
废话说完，开始上菜！
武豪
传说中的姜醋猪脚
我用的是比较快速的做法，非传统做法。 所用姜与醋,醋是添丁甜醋。 姜去皮擦干水拍扁 姜与醋放到炖锅内,姜与醋的比,大概是1:3。中火把醋煮开，转小火放如洗干净切好的猪脚，煮2-3小时，等猪脚酥软的时候，收汁。 如果，你还想吃姜醋蛋，可以把蛋洗干净，连壳和肉一起煮，开始收汁前，把壳敲碎，象煮茶叶蛋一样煮一会，然后把猪脚捞出，蛋留下。往剩下的汤里加多一倍水，继续煮蛋到入味。最后，蛋和汤 一起放到冰箱里，浸一个晚上再吃。