没什么不同，都是用文昌鸡。只不过在海南本地不会特别把这道菜叫做海南鸡饭。
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「宰好雞後雞油和內臟切出備用，以食鹽、薑汁，花椒及八角擦在雞內外，待用10-30分鐘左右，然後把水煮大滾，把醃好的雞放入大滾水中待水再滾起後關火蓋鍋蓋將雞浸熟，後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香，加小量蒜碎、雞油和浸雞水，煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。」
上面這段，copy&paste 自維基百科前半段是怎麼煮雞，後半段是雞飯。
香港人和星馬人眼中的海南雞飯，如下圖
1.香港的一款美食節目「吾淑吾食」
2.蘋果新聞
莫艺旭
「宰好雞後雞油和內臟切出備用，以食鹽、薑汁，花椒及八角擦在雞內外，待用10-30分鐘左右，然後把水煮大滾，把醃好的雞放入大滾水中待水再滾起後關火蓋鍋蓋將雞浸熟，後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香，加小量蒜碎、雞油和浸雞水，煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。」
上面這段，copy&paste 自維基百科前半段是怎麼煮雞，後半段是雞飯。
香港人和星馬人眼中的海南雞飯，如下圖
1.香港的一款美食節目「吾淑吾食」
2.蘋果新聞