求教：有什么煎饺子的窍门吗

经常在住家附近咖啡店买一家中国人的面食摊位的锅贴，其实就是煎饺子，饺子我倒是会做，但煎饺子每次很失败，不是粘锅就是皮破，好好的饺子被煎到烂七八糟。请问各位有什么窍门吗？