ZZ 炒菜就是个态度问题--因西红柿炒鸡蛋有感～
转载的，不代表本人观点，但是有用^^
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以前总是觉得西红柿炒鸡蛋，鸡蛋熟了，放西红柿里炒炒自然就ok了，今天下午一直在学习文怡的菜谱，晚上家里没别的了，就照她的方法做了个西红柿炒鸡蛋，果然效果大不一样，比我以前做的好吃多了。看来以后得认真对待做饭这件事，不能什么都想当然地大概炒炒。
几个关键点我以前都没有做到：
1. 鸡蛋打好后加一点料酒可以去腥，再加点清水可以使鸡蛋炒出来更嫩滑蓬松
2. 这个菜不能再加味精和鸡精之类的东西了，西红柿和鸡蛋炒了后本身就会产生一种类似味精的东西
3. 炒西红柿之前放点小葱末炒香
以下是文怡的做法，不过我没有番茄酱，炒出来一样觉得很不错，可能还是跟个人口味有关吧。去皮我也习惯用开水烫，不过这个无所谓。
儿时的全部味觉记忆---西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）
原料：中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml） 青葱2根 白糖2茶匙（10
克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）
做法：
1）将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。
超级?嗦：
**西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜，估计每个中国人都做过，当然，还有少许外国哥们儿，更是在海外的留学生们买做不厌的菜。这道看似简单的菜，还是每个初入厨房的“战士们”最早的战果。貌似简单，其实也简单哈，但如果你能注意3点，就可以让你家的西红柿炒鸡蛋变得更加美味哦。
1）买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。
2）在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。
3）一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。
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