春饼鸡肉卷:简单健康的便当
LG要求午餐带便当,还要求多多:少碳水化合物,少油少盐。。。因为最近肚皮有越来越大的趋势,都是在外面应酬吃的太好了!
昨天自制了这个鸡肉卷,出乎意料的美味:
1. 鸡胸肉一大块,切成长条,放少许盐和酱青还有淀粉混合,按摩均匀待用。(建议至少腌制半个小时)
2. 生菜半颗,洗净剥成片备用。
3. 水煮胡萝卜一根,捞出放凉,切成薄长条。
4. 春卷皮一包。
做法:
腌制好的鸡胸肉放入烤箱烤至微黄出油。我在烤盘上垫了铝箔,这样就免去清洗的问题,为了防止肉粘连,可以涂少许色拉油,手指抹开就行。
然后就可以开始卷了:
春卷皮比较薄, 所以我用的双层。斜着放成菱形,先抹上薄薄一层辣酱(这个是韩国买回来的,够辣还挺香),或者豆瓣酱,老干妈什么的随便自己喜欢。放酱的话之前鸡肉不要放多盐,会很咸。
再放上一片生菜叶,垫上胡萝卜条,为了健康,我把生菜杆都掰碎了多放一些;然后再放烤好的鸡胸肉条,一卷放两三条,再盖上一大片生菜叶,这样卷的时候各种条不会乱跑。
折起一头为底,然后整个卷起,另一头留个尖就好了,大功告成。
Tips:
鸡胸肉一定要用淀粉浆过,否则会硬的像石头,干的像柴火。。。这个俺孩子爹自己已经尝试过啃石头了。
胡萝卜放几天,稍微有点脱水了之后更加香甜,萝卜味会比较淡。
还可以摊薄鸡蛋饼一起卷进去更美味,昨天懒了。
临吃之前再用烤箱烤一下,春卷皮会酥脆可口。我昨天是烤过了放冰箱给他早上带,结果又变软了。以后还是早上烤一下带走比较好吃。不怕油的话可以早上用平底锅稍微煎一下。
ANYWAY,我这个整个制作过程只在鸡肉的时候在铝箔上抹了几滴油,所以非常健康啊。
这个是成品图,我又烤过了的。放的时候不小心太靠近烤箱壁,结果尖尖略焦了,被孩子爹提前掰下来吃掉了,非常酥脆,就留下参差不齐的边了。比较难看,不过好吃就行!