求指导:酒酿的制作问题

心血来潮买了点安琪的酒曲和白糯米要做酒酿玩

我是用locker locker盒子做的,把米蒸或者煮熟了之后先用干净的勺子翻来翻去降温,之后待室温就加酒曲再搅拌均匀,最后密闭一天.各种器具都洗干净那种,但是尝试了2次都失败:

第一次我的错,没注意到洗过的locker locker盒子其实还是有几滴水,结果做出来的酒酿闻上去味道对但是有一处出现了一粒小毛毛

第二次我全部按照要求,出来也是闻到了酒香味,但是吃起来上面一层是酒酿的味道,底下的就是很酸的那种东西坏掉了的味道? 但是没看到任何小毛毛...

哪里做错了呢?求指导...