Omakase @ Ginza Sushi Ichi

地点：Scotts Square 二楼
类型：江户前握寿司
握寿司有所谓「黄金三秒」准则，师傅做出来放到面前，我拿起来看一眼就「鲸吞」了，没有拍照的时间。而且用手拿寿司吃，拍照也不方便，一张照片也没有拍，所以本文绝对没有报复社会之嫌。
酒肴：
盐水渍墨鱼仔一只，容器是个很可爱的球形迷你玻璃盅，不过味道很咸，极其一般。
枝豆加鱼子，又是盐水渍，又是味道咸咸很一般。
无名超迷你天妇罗，已经冷掉了，没味道。吃得这里开始有点后悔了。
煮章鱼和笋，开始出现亮点。章鱼有香气而松软，不是通常吃得到的橡皮口感；笋是渍过的，和章鱼味道很搭。
刺身：
山葵是真货，现磨的（如果不是现磨的大概要拍桌子了），有甜味。
比目鱼两片，有油脂，略有咬劲的感觉很赞。
煮鲍鱼两片，超赞！香而且极其爽脆可口，咬下有淡淡的甜味。
鲹鱼渍三片，也是超赞！这类「发光鱼」腥味很重，处理的手段非常重要。这一小碗完全无腥味，上佐萝卜泥，肥腴可口。上此味时换了一份不同的酱汁，还加了一份盐，不过我根本没有用。
清口的配菜是裙带菜和萝卜丝，前者又是爽脆无比，吃起来口中喀嚓喀嚓不断。
料理：
蔬菜天妇罗组合，又换了酱汁，这次有放醋，但天妇罗本身很一般。
茶碗蒸，内有超巨大文蛤一只，口感极嫩和蛋很搭，应该是用泡发之类手段处理过。蒸蛋的风格比较不日本，没有常见的味醂和酱油味，倒像江南常见的蒸蛋。
握寿司：
此时上来擦手的小毛巾（细节做得好，一旁原来是有大毛巾的），酱汁也收走（传统握寿司是由师傅刷好酱汁的）。
刺身吃剩的萝卜丝，由师傅加上某种酱料做成小手卷，酸甜开胃。
切渍生姜算是表演了吧，一把长刀刷刷两下干净利落。生姜渍得程度正合我意，酸甜已经入味但是仍然保持姜的辣味，咬下去还有很高的脆度，有史以来第一次吃光了生姜。
第一贯是鲷（没拍照顺序可能有误），有嚼劲。醋饭确实是入口用舌头一压就散，有日本米的香味但不是强调酸味和甜味的类型。
然后是蓝鳍金枪鱼三连发，不过和一般的顺序不一样，是 中 toro -> 大 toro -> 赤身。Toro 现在似乎坡上已经不稀奇了，但这次的材料完全没有「筋」，不过感觉上还是海宝的 toro 好吃（海宝的醋饭也好，但其它的鱼非常腥）。赤身渍了大约二十分钟，凭此一点就和一般的寿司屋区别开来了。
中间来了一碗散寿司，料是鱼子和海胆，加入了磨细的柠檬皮，带清香。海胆在口中就是鲜甜一味，如同吃冰淇淋一般。鱼子也是完全没有腥味，在口中咬开时波波的感觉极妙。这一碗的醋饭不同，较硬，吃来有「大珠小珠落玉盘」的感觉。如果当时肚子空间够还可以再吃，我肯定再来一份。
之后是某种贝类，无印象。很奇怪邻座有赤贝，我吃得最贵的反而没有。
终于来了车海老，很大只（是做成寿司后一切两半的吃法），可惜似乎时候不对没有虾膏。虾本身不是现场煮的，已经冷了，而且似乎煮得老了。还好鲜甜味仍在，吃起来有满足感。
接下来上星鳗寿司二吃，星鳗是白烧的，一份撒盐一份蘸酱汁。肉很热而且很松软，又是毫无腥味。
吃完星鳗开始感觉有点饱了，还好看师傅已经开始做铁火卷便知终场不远了。四卷下肚，再来一份玉子烧，据说内有虾子什么什么，木有听明白。
甜品：
冰淇淋和杂果比较一般，此时我也基本没有战斗力了，但是还有一片日本蜜瓜，看在它面子上那是一定要偷偷松下裤带吃完的。感觉如何？冰凉沁心，汁水超多超甜，感觉不是吃瓜，倒像吃芒果。
总评：
当然是极度推荐了，享受美食的同时，看师傅（其人自称 Ono，我不知道应该是大野还是）现场制作是一大乐趣（可惜我没有预约，没坐到板前正中最好的位置）。此一餐持续了两小时，师傅同时给三个人做，场面丝毫不乱，完全在其控制之中。师傅英语不流利，我也只能说几个日文单词，一开始没怎么说话，后来我提到自己去东京出差在筑地吃过就开始熟络，也能稀里糊涂的聊起来。外场有一名中国女服务生，在她帮助下交流不成问题。此餐对我来讲，算是对寿司的入门吧（与之相比之前吃的连锁店就不及格了），也算有点明白了银座那些寿司屋何以能开出十几贯寿司几万日元的高价了（此间寿司屋的银座本店是米其林一星级）。