深夜报复社会之蒜豉蒸斗鲳
今早去湿巴刹买菜，在鱼摊第一眼就看上了一尾斗鲳。这几个月来吃鱼不少，但今天这一尾是见过最新鲜漂亮的斗鲳，必须要买回来葬之于我肚腹之内方得安心，遂花费十四新币购入。江南所见之鲳鱼，个头都很小，而坡上的斗鲳则基本都是半公斤起，一公斤的也可买到，肉质鲜嫩而肥腴可口，实为南洋一宝。
以前做斗鲳，都是潮州蒸，今天来个重口味的蒜豉蒸，也是别有滋味。蒜头切小丁，红椒切小段，少量油烧热后下锅加豆豉炒香备用。斗鲳洗净，鱼腹内的黑膜用粗纸擦去后沥干。鱼身在侧鳍，中段和鱼尾处开三刀，下刀先竖切后平剖掀开鱼肉。然后从刀口放入炒香的蒜豉，用椒段撑起掀开的鱼肉，剩余的则放一部分如鱼腹内，一部分铺在鱼身上，鱼腹处略多铺些椒段，然后浇上少量花雕。猛火烧水至极沸后放鱼碗入锅蒸，五分钟即熟。出锅上桌，鱼鳍竖起，外形漂亮；鱼肉亦入味，鲜嫩可口。做法简易不费功夫，也不需要太多经验就能做得好吃，居家者不妨一试，说不定就会欲罢不能。