深夜报复社会之香干马兰头

2019-07-18 04:58
近日舌尖二热播,尤其这周的第二集提到江南诸种美食,实在令人食指大动。恰逢此时,友人从国内带来马兰头分了我一把,正是久旱逢甘霖,未敢藏私,特于深夜发图以报复社会。
此菜常见做法,香干切丁,马来头切碎末,烫熟后以麻油凉拌,简便易行。不过今日我则是快炒成菜,炒菜油混入少许麻油烧到起烟,下香干丁及马兰头碎兜两下,撒盐再兜匀,菜色一变深即刻起锅即成。马兰头吸油,所以油要足量;麻油量不可多,否则盖过马兰头特殊的香味;油要热到位才放菜下锅,烹调时间要短,二十秒之内一气呵成,成品才会色泽碧绿,口感鲜嫩。若要考究,用小开洋碾碎加热水先泡过香干丁可增加鲜味。南洋马兰头似乎不常见,这种做法,也可用于菠菜,但需炒多片刻,各位不妨一试。

9 个回答

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2019-07-18 04:58

严琪舒

哇,哇,哇
喜欢这样清爽的菜色。。。
肚子咕咕叫了,去找吃的。。。

2019-07-18 04:58

印旭

马兰头
我记得我小时候还在田间摘过
好有家乡的味道

lz也是江苏的?

2019-07-18 04:58

曲贵

又有笔误
第二段开头有「马来头」,实为「马兰头」之误。

2019-07-18 04:58

曲贵

是啊~
小时候我家门前的花坛里就有,清明后正是采摘之时。我是江苏人氏,来南洋几年都没吃过马兰头,回家不是时候也吃不到,今天虽只一小碗,也是吃得要流泪的感觉。

2019-07-18 04:58

裘竹龙

哪儿买的?
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2019-07-18 04:58

花腾

马兰头!小时候的味道
太久没有吃到了 想想都是眼泪阿
lz这是拉仇恨的节奏阿

2019-07-18 04:58

周发

Good!
这才是本版应有的帖子

2019-07-18 04:58

尉迟琳

最爱家的果然是胃
我这次回去,看见有荠菜,立刻买了很多,要包饺子。可是饺子包好了,味道跟我想的有差,不知道是菜的问题还是我口味的问题,有点失望,
也可能是两个都有问题。

你这马兰头我也N久没见了。

2019-07-18 04:58

曲贵

不是买的……
其实我的贴里提到了是朋友给的。