小笼包的故事 - 物理版
小笼包的故事 - 物理版
今天某成功做成小笼灌汤包。成功率100%。现将制作技术要点的物理原因提供给大家，供参考。
适合读者：大学物理专业毕业外加包包子五年以上经历
面1：和面（30%烫面）成面团后醒一到二小时。水分子扩散需要时间，见Fick两定律。
面2：中软硬度（擀起来稍费力，可用双手擀的程度）。少加水提高面的强度。
面3：醒好面不要用力揉，用刀切成条，切成粒。减少加工硬化，减低弹性模量。
面4：现擀，现包，现蒸，现吃，不要提前包。减少与水的接触，保持面皮的强度。
馅1：以五花肉馅或鸡肉馅为首选，可以混合。鸡肉吸收水分能力强。
馅2：制作肉馅调味时一定要加水。调味品和水能提高渗透扩散速度。
馅3：汤馅以蟹肉冻，鸡汤冻，猪皮冻为佳，可以混合。猪皮胶质层厚，只须50%，其余扔到。
馅4：制作汤馅时要调味。汤馅即是汤。去除猪皮味道需要长时间煮和调味。
馅5：肉馅汤馅拌在一起，（可以放入冰箱防止汤馅溶化），最好室温下现拌。冷藏导致是水分挥发。
包1：面皮硬一些没关系。确保面最低弹性模量。
包2：不要用薄面。确保密闭系统（包子）的密闭性。
包3：包好包子后，把包子拉长一点。 预形变确保密闭系统内残余气体的膨胀空间。
包4：切不可包成开口包子。防止密闭系统内液体外泄，造成汤的流失。
蒸1：蒸的时间不能超过五分钟。确保密闭系统不被高温汽水破坏。
蒸2：包子之间保持超大距离。确保密闭系统间的独立性。
蒸3：中大火力。确保密闭系统短时间内达到工作温度。
蒸4：适中压力(在铁制蒸锅盖下插一根筷子减压）。避免密闭系统内残余气体的高压。
蒸5：蒸五分钟后，连同蒸笼取下。。。吃。密闭系统现为包子和汤的联合体，不宜单个搬运。
吃1：瓷羹匙和筷子各一。瓷器导热系数低，不会降低汤的温度。
吃2：双手用匙和筷子从蒸笼中取出一只包子。包子和汤的联合体，小心搬运且仅此一次。
吃3：用筷子扎一小洞后提起包子，让汤汁流入匙内。。。喝。前提是你会用筷子拿起包子。
吃4：然后吃包子。张嘴大家都会吧。
吃5：凉了一些的包子可以连汤带馅一口吞吃。吃货馋鬼这么吃。
怎么样？你现在想做什么？包子？小笼包子？小笼灌汤包子？
明天是情人节，“为”你的亲人做顿小笼灌汤包子吧。
记住，因为是现包现吃，你只能为大家包，没法上桌吃了。