小笼包的故事 - 物理版

2019-07-18 04:14
小笼包的故事 - 物理版

今天某成功做成小笼灌汤包。成功率100%。现将制作技术要点的物理原因提供给大家,供参考。
适合读者:大学物理专业毕业外加包包子五年以上经历 

面1:和面(30%烫面)成面团后醒一到二小时。水分子扩散需要时间,见Fick两定律。
面2:中软硬度(擀起来稍费力,可用双手擀的程度)。少加水提高面的强度。
面3:醒好面不要用力揉,用刀切成条,切成粒。减少加工硬化,减低弹性模量。
面4:现擀,现包,现蒸,现吃,不要提前包。减少与水的接触,保持面皮的强度。

馅1:以五花肉馅或鸡肉馅为首选,可以混合。鸡肉吸收水分能力强。
馅2:制作肉馅调味时一定要加水。调味品和水能提高渗透扩散速度。
馅3:汤馅以蟹肉冻,鸡汤冻,猪皮冻为佳,可以混合。猪皮胶质层厚,只须50%,其余扔到。
馅4:制作汤馅时要调味。汤馅即是汤。去除猪皮味道需要长时间煮和调味。
馅5:肉馅汤馅拌在一起,(可以放入冰箱防止汤馅溶化),最好室温下现拌。冷藏导致是水分挥发。

包1:面皮硬一些没关系。确保面最低弹性模量。
包2:不要用薄面。确保密闭系统(包子)的密闭性。
包3:包好包子后,把包子拉长一点。 预形变确保密闭系统内残余气体的膨胀空间。
包4:切不可包成开口包子。防止密闭系统内液体外泄,造成汤的流失。

蒸1:蒸的时间不能超过五分钟。确保密闭系统不被高温汽水破坏。
蒸2:包子之间保持超大距离。确保密闭系统间的独立性。
蒸3:中大火力。确保密闭系统短时间内达到工作温度。
蒸4:适中压力(在铁制蒸锅盖下插一根筷子减压)。避免密闭系统内残余气体的高压。
蒸5:蒸五分钟后,连同蒸笼取下。。。吃。密闭系统现为包子和汤的联合体,不宜单个搬运。

吃1:瓷羹匙和筷子各一。瓷器导热系数低,不会降低汤的温度。
吃2:双手用匙和筷子从蒸笼中取出一只包子。包子和汤的联合体,小心搬运且仅此一次。
吃3:用筷子扎一小洞后提起包子,让汤汁流入匙内。。。喝。前提是你会用筷子拿起包子。
吃4:然后吃包子。张嘴大家都会吧。
吃5:凉了一些的包子可以连汤带馅一口吞吃。吃货馋鬼这么吃。

怎么样?你现在想做什么?包子?小笼包子?小笼灌汤包子?
明天是情人节,“为”你的亲人做顿小笼灌汤包子吧。
记住,因为是现包现吃,你只能为大家包,没法上桌吃了。  


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