生煎要看屁股的，那面焦的
嘎嘣脆!
这个只是煎包子啊楼主
生煎煎的是封口那一面 长得也不像包子
其实我吃了很多年的
都是平底面煎的，见头像！
做法在这，刚才爪机码字不方便^0^
发面，我一般一公斤面配10g酵母的比例，然后放一杯水在微波炉里面30秒打热，再把面盖好放进微波炉，关上门，等发酵就好了；
面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、生抽、香油、葱花、姜末拌匀（上次超市买大葱的时候顺便捡了几根掉的葱叶，剁碎了和陷，就是这么会过哈哈），然后加清水搅拌上劲，我3块钱的肉馅加了大概200ml水，吃的时候感觉还不够juicy，应该还能继续加水，我用打蛋器加上那条弯曲曲的棒搅拌的，你们要有力气也可以用筷子疯狂搅拌，当然也可以加肉皮冻，或者放到冷柜里把水冻成半结冰状再搅拌匀，不过这样可能会影响口感哈；
包包子就不说了；
平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎，煎至生煎底部金黄；
倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；
盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
这个是上海生煎做法
那种煎封口的没敢尝试，因为我总觉得自己包的封口会漏哈哈
原来还有别种生煎
骚瑞啊楼主 = =
亲家母也说她吃的是发面煎的包子。。。
据说还分成
烫面，半发面，发面什么的
我是北方人我不懂啊哈哈
我以前研究过小笼包
如果要juicy最好不要加水，绞肉不要全部瘦肉，多点肥肉和肉皮（尤其是肉皮），这样就会有肉汁出来
发面那一步好困难。。膜拜
我被这么多不同的面种类给深深的震惊了
上个周末本来准备大干一场手工面条
最后全部家里北方那位看不下去就把我赶到一边去了， 和面真是高深。。。
发面
我最近一段时间疯狂玩面食，现在终于有点心得了，唯手熟尔嗯！
发面的方法：酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫，我前几天水太热了，结果变成半发烫面了。。），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。然后就找个温度比较高的地方等发酵就行了，大概一个多小时就好。
另外加清水绝对可以达到juicy，昨天亲测有效，秘诀就是疯狂搅拌。加入水后，要把肉馅朝一个方向使劲搅上劲，让水份完全吃透到肉馅中融为一体。水不要一次全部加进去，每次少加点，打上劲再加下一次。用图上这个东西搅拌，很给力，我昨天没敢放太多水，但是口感已经好很多了
赞哦，我很认真的拜读了每个细节
学习了！好省时的发酵方法，下次要试试看了。。每次发，包都没问题，一蒸就有问题，一定要试试你煎的方法。赞赞赞
包好以后
还要静置个10分钟让包子再发起来，另外上锅煎的话最好冷油就放进去，上屉蒸的话也是冷水上锅，这样让酵母灭活有个过程时间，不至于一下子烫死发好的面又瘪回去了。
祝mm成功，大家多交流：）
好哒，好哒
谢谢指点哈。。还在学习的路上~~
宗政聪
棒！
攻略？