为啥发面总是不成功？

2017-07-30 23:10

发面馒头包子，刚出锅的时候特别漂亮，可是几分钟后就缩了，咋回事？

18 个回答

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2017-07-30 23:10

毕琪

酵母粉放的太多了，另外要醒面，醒面的时候把盆盖住

2017-07-30 23:10

劳媛

这个问题，根据工程评估，类似与坍方。

解决办法：1）你改变材料的强度等级，例如在加热前，揉一部分没有 ...

这也太复杂了。。。。理工白痴表示看不懂。。。

2017-07-30 23:10

谭楠

如果蒸10分钟，在7,8分钟时火头改小，锅盖狭一个缝，时间到关火，略等下移开锅盖出锅。 ...

这个可以试试看，回来反馈效果

2017-07-30 23:10

于贞

我在“狮城老茶馆”发过一个帖子，是探讨“老面”馒头，其中自己用苹果做酵母。解决馒头抽回去只要面发好再 ...

发面不是问题，问题是蒸出来就是死面的效果，无语了，，，，

2017-07-30 23:10

蒲莉

酵母粉放的太多了，另外要醒面，醒面的时候把盆盖住

我是放了冰箱里发的，用保鲜膜封起来，发的不错，但就是蒸出来一放就缩了，奇了怪了，，，，

2017-07-30 23:10

鲁苇玲

多看 多学 多练

我以前发的很好，这几年不行了。。

2017-07-30 23:10

巩克秋

坛子里高手如云啊

2017-07-30 23:10

符玲飘

我在“狮城老茶馆”发过一个帖子，是探讨“老面”馒头，其中自己用苹果做酵母。解决馒头抽回去只要面发好再揉进一些面粉，就能解决。面团硬蒸出来的就不抽。

2017-07-30 23:10

瞿滢盛

当年我拼命的学做包子馒头，做要有人一起分享才有兴趣，会了就再也不做了。 ...

可惜，可惜

2017-07-30 23:10

殷梅毅

多看 多学 多练

2017-07-30 23:10

杨安泰

当年我拼命的学做包子馒头，做要有人一起分享才有兴趣，会了就再也不做了。

2017-07-30 23:10

茅黛玲

多数情况是蒸的时间太长。

2017-07-30 23:10

洪思

不会煮饭，更不会做面食的，飘～

2017-07-30 23:10

钱娟

回复的都是北方人。

2017-07-30 23:10

杭丽爱

这个问题，根据工程评估，类似与坍方。

解决办法：1）你改变材料的强度等级，例如在加热前，揉一部分没有发酵的面团进去，揉匀称，在这部分面发酵之前，一起煮熟。应该能避免坍方，不太影响口感。

方法2）。在加热之前，在面包上撒一层面粉，让它渗透进去，或被面包吸附，这样煮熟的时候，就有了一层“外骨架”，应该也能避免坍方。。。方便，但不要加太多，不然会影响口感。

你试试看。结果如何，让我知道。理工男只会计算，不会煮东西，成功的话，可以请我吃一点点吗？？

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