这个戚风蛋糕该怎么改进呢？

Question

人生第一个戚风八寸的模具，我只用了八寸方子的80%的量160度烤20来分钟的时候，就已经高过模具一大块，蘑菇顶，严重开裂。好在拿出来猛震一下马上就缩回去了，比模具略低一丢丢，开裂也不那么吓人了倒扣后脱模，无法靠蛋糕自己下来，用了小刀沿着模具划一圈蛋糕才下来，这时候才发现凹底严重。味道真的很棒，绵软不粗糙，甜度也合适，都熟了。总共烤了35分钟。头20分钟160，后15分钟170度。不知上述开裂，凹底，脱模问题能怎么改进呢？没想到第一次就做出可口的戚风，想加快进度抓紧完善做个生日蛋糕

轩辕薇兴 · Answer

如图，脱模边缘不美，顶部开裂烤的时候烈的更夸张

轩辕薇兴 · Answer

凹底太严重了，而且底部上色也不好

雍伦 · Answer

底部凹陷可能是倒面糊的时候进空气了倒的时候要从中间开始到再拨到四周。出烤箱要在桌子上振两下再倒扣

雍伦 · Answer

戚风表面开裂是正常的如果开裂太多可能是温度过高，可以调低一点试试

雍伦 · Answer

蛋白打得太硬也会开裂主要是蛋糕切开里面组织绵密 LZ的看起来不错

轩辕薇兴 · Answer

那开裂的戚风是不是不影响做奶油蛋糕？倒进空气觉得不太可能啊，烤之前震了好半天为

这个戚风蛋糕该怎么改进呢？

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轩辕薇兴

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雍伦

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轩辕薇兴

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