红烧肉

Question

红烧肉可谓是中国的国民美食了，可以说每个家庭都有一位能够做出拿手红烧肉的大厨，每个人的记忆中都有一碗香喷喷的红烧肉。红烧肉基本上就是用葱姜酱油黄酒冰糖这几样慢炖三层肉块，但是具体到做法上确实非常多样化。我今天的红烧肉是综合了上海红烧肉的只用黄酒不用水的做法、还有东坡肉的慢炖做法，以及台湾卤肉的用红葱增加香气的做法，做出来香气逼人、色泽红亮、入口即化，非常值得一试。图文菜谱　原 料 准 备　带皮三层肉800g，红葱200g，姜50g黄酒400ml，生抽200ml，老抽3汤匙，冰糖10小粒-Tips-1，三层肉最好选用肥6瘦4的，瘦肉太多会影响口感；2，红葱头可以用紫色洋葱代替，当然传统方法是用小葱，不过讲真用红葱做出来真的特别香呢

章国 · Answer

具体做法具 体 步 骤　01三层肉洗净切大块（最好是超过2cm的大方块）；凉水下锅，放1汤匙料酒，煮沸捞出洗净备用

章国 · Answer

02红葱去皮切成片；锅子烧热，放少许油，将红葱放入翻炒至少5分钟至闻到较重的焦糊味；关火，将炒好的洋葱盛出备用，这时候锅底都黑了，不过很香

章国 · Answer

0303姜切成大片铺满锅底，将肉块皮朝下铺在锅中；放入400ml黄酒、200ml生抽、3汤匙老抽、10小粒冰糖；刚才炒好的红葱放入调料包内也丢进锅中-Tips-1，液体的位置要至少到肉块的2/3处，不够的话就多加些黄酒2，锅子不能选太大的，最好选用肉块刚好铺满锅底的、密封良好的炖锅

章国 · Answer

0404大火烧开后转成最小的或，盖子盖严，炖1.5个小时

章国 · Answer

05一个半小时后用筷子小心地将肉块翻转，肉皮朝上，继续盖上盖子，最小火炖20分钟

章国 · Answer

06完成啦！可以看到油析出了很多，所以其实吃红烧肉并不会长胖哦~下面的汤汁拌饭也是一绝，香的咧

满超希 · Answer

把葱炒糊是什么艮，貌似红烧肉的颜色不是这么来的正常的做法是炒糖色。另外这么点肉，三勺老抽也足够上色的。400ml黄酒，200ml生抽，楼主确定是这么多，200ml水是4两，一瓶大华生抽大概600ml，这么多生抽会不会咸死，莫非楼主用的是无盐生抽

章国 · Answer

洋葱就是要炒到有点焦糊才最香了，要的就是这个香气。所有的量我都是用量杯量的，并没有咸死。我用的是李锦记的生抽，大华的不知道是不是特别咸。如果怕咸就增加料酒的量，减少生抽的量。炒糖色也是一种做法，无所谓正常不正常，我这样做也是特别好吃，只是分享给大家

红烧肉

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满超希

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