关于麻婆豆腐~~~~
麻婆豆腐是川菜名菜，也有人叫作麻辣豆腐，个人感觉基本大同小异。和大部份传统川菜一样，麻婆豆腐也属于大众菜：作法简单，好吃下饭。
川菜重油重味，麻婆豆腐是其中的典型。前几天看加菲猫贴出来的麻辣豆腐图片，有不少人说太油了。我不禁窃笑：她的豆腐里还加了水，要是我说正宗的麻婆豆腐里面全是油的话，不知那些人会不会转身就跑，从而错失一道美味了~~~~ ；)
在新加坡这个地方作作比较正宗的麻婆豆腐还是不难的，只要能解决几个原料问题。
一是豆瓣，川菜之魂，大部份川菜都要用到的。豆瓣以成都附近的郫县所产最为正宗，我上次回家带了很多回来，可惜现在所剩不多，以后要省着用了。没有正宗的豆瓣也没什么关系，NTUC卖的辣豆瓣酱也是可以用的。不是四川土生土长的一般吃不出什么差别，而且用豆瓣的话还要先宰碎，豆瓣酱is more user friendly...
二是花椒，麻的源泉，以四川汉源所产最为有名。打开袋子一闻，真是一股麻味沁人心脾啊。我也是从国内带来的，听说这边也有卖的，不过我没看到过。没有花椒的麻婆豆腐自然不能说是正宗，不过应该也是很好吃的，还可以照顾一些不能吃麻的口味。
三是蒜苗，北方大概叫青蒜。这个东东虽然个人感觉可有可无，但因为从来没在这边买到过，心里还是不太舒服。我一般就用葱将就了。
其他的原料还包括豆腐(适于煎炒那种)，牛(猪)肉末，姜，蒜，干辣椒等等，在超市都有得买，除了干辣椒外，质量也还是可以的。
麻婆豆腐的作法很简单，一般来说是这样的。
水烧开，把切好的豆腐放进去，等到水再次烧开后，捞出来沥干。
把油烧到五成熟，然后把肉末倒进去，喃干水汽。然后加入干辣椒(辣椒粉也可以)，剁碎的豆瓣(豆瓣酱)和姜蒜翻炒。等炒出红油后，加入豆腐。(油)煮个几分钟后，加入葱段，在这过程中间最好用锅铲翻炒一下，不然会贴锅的，但最好小心点儿别把豆腐搅碎了。
差不多了就可以起锅了。安？ 问我咋个才叫差不多？ 你没嘴啊？小心别烫到 ；)
起锅后再洒上花椒面，多多益善，吃的时候要拌一下，使花椒面均匀分布。
主要要注意的是油和豆瓣的用量，好不好吃，够不够味主要就看这个了。我理解大家对油的恐惧，但如果你们参考一下陈麻婆当年烧豆腐的传说，就应该知道油的用量当是只多不少的了。。。
说句题外话，四川人吃菜最重味道，味道不好的话，任你说的天花乱坠也是无人问津的。而味道怎么来？？ 就是要舍得放飨料(调料)！！！！