关于蒸鱼

Question

多谢楼下的同学指点。可惜本地没有淡水鱼，只好找海鱼了。我觉得蒸鱼讲究鲜美，肉质嫩滑，切不可久蒸，所以鱼首先要新鲜。象腌制2小时这样的做法，似乎有点另类，改次找条皮实的鱼试试， ：）。港市和潮式蒸鱼的调料有什么区别？酸梅，辣椒的做法我大概知道，好像叫泰式做法。只有酱青和姜丝的是港式吧，调汁是做好上桌前浇的吗？

桑平伯 · Answer

用姜葱蒸8~10分钟然后把除了鱼以外所有的东西扔掉(包括汁液), 加上姜丝和葱花, 淋滚油和生抽即可

李晨 · Answer

IMM有卖活的淡水鲤鱼的不过超级地贵

欧蓉 · Answer

什么？把除了鱼以外所有的东西扔掉(包括汁液)？？？这个蒸出来的鱼&lsquo;汁&rsquo;是极品啊~~怎么倒掉那么浪费？

桑平伯 · Answer

...你随便找个广东人来问, 他/她都会这么回答. 据说是蒸鱼汁很腥

欧蓉 · Answer

偶...就是广东人...蒸鱼汁是不腥的，当然要看你怎么个蒸法。(也要看是那种类的鱼)在家的时候妈妈都爱清蒸鱼鱼的。

桑俊 · Answer

mine is same as u .i m 广东人 too. haha .

沈冰萍 · Answer

海鱼适合煎,淡水新鲜鱼适合清蒸港式做法:只放姜丝,葱丝和酱油潮洲做法:放酸菜,番茄,酸梅

桑平伯 · Answer

...我从小到大吃的蒸鱼都是这么做的, 海鱼和淡水鱼都一样蒸鱼汁腥是妈妈教的, 我其实没试过...

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