好大的虾
和我的拳头比比大小
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首先来剥虾仁，用剪刀把虾背剪开，取出虾线，再把壳和头全部去除。之前在朋友圈发过，壳和头洗干净收在冷冻里面可以做虾汤。虾仁清洗干净，放一勺米酒抓一会儿，弃去米酒，打一颗鸡蛋，将蛋清加入虾仁，用手抓均匀后入冰箱冷藏，放置4-6小时。
也就是说，如果晚上想吃这道菜，中午就要先把虾仁处理好。这一步的目的是增加虾仁的弹性和脆度，避免发柴，如果对这条没有要求，或者火候掌握得特别好，这步就可以忽略了。
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我在新加坡买的粗根茎芦笋，总觉得不处理一下，有1/2是要浪费的。芦笋是个不便宜的菜，勤俭持家的我是舍不得的。通常细根茎的芦笋，我会把1/4-1/3直接择去不用，粗根茎的芦笋，会用刨刀刨去1/2一下的外皮，再去掉底端连刀都不太切得动的部分。剩下的切成斜刀块。
姜，大葱分别切丝。
起两只锅，都是热锅冷油，一只爆虾仁，一只炒芦笋，嘿嘿，拼手速的时间到了。
待虾仁完全变红，卷曲，开背处微微发焦，在虾仁锅中放入姜丝翻炒均匀，再把芦笋汇入，翻炒均匀，，在锅边淋上一点清水，发一下锅气，最后加入葱丝，翻炒出锅。
健康美味的芦笋虾仁就做好了。
那蛋黄咋办？
扔了吗？勤俭但是厨艺落后十八条街的我求问一下 :)
再磕俩蛋 炒鸡蛋：）
新年快乐！
楼主家用的什么锅呢？
回国半个月，家里的不粘锅又被用坏了。
曾经也用锅不粘锅
总是担心涂层问题
现在最常用的锅是wmf中华炒锅
有一只不粘锅备用
铸铁锅 砂锅 若干
wmf
是不锈钢的那款吗？有图吗？谢谢
淘宝找了一张
谢谢，一直想买的，但是又讲粘锅
所以一直没买。
使用不当一定粘锅
热锅冷油 热锅冷油 热锅冷油
重要的事情说三遍：）
淳于素成
食材购自昇松花
食材 鲜虾 芦笋 鸡蛋（一粒取蛋清）姜 大葱 盐