蒜苗熬锅肉
今天中午只有泡面吃，怀念一下星期天的晚餐吧。
那天做了一道蒜苗熬（音：凹）锅肉，现在想起来都还是回味无穷啊。。嘿嘿。
去NTUC买水果，看到有蒜苗卖，就想弄来吃。蒜苗凹锅肉在以前吃过很多，但是这里从来都没有卖的。要用五花肉，一层肥一层瘦，要切得很薄，肉炒好了过后会形成一个“灯盏窝”的形状，而且肥的地方薄得可以透光。据说传统的蒜苗凹肉很大片，一片都有一个碗那么大，不过我可没有吃过，那么大应该怎么吃呢。
我没有自己做过，也没有看别人做过，但是既然吃过，就应该不会怎么难吧。
买了两块五花肉（标签上写“三层肉”，不过反正就是那么个意思）。比较小块，恐怕不可以作出“灯盏窝”来了。然后是蒜苗，居然有两种中国蒜苗卖。一种很长很大，又干净，一看就知道是从大棚里面出来的；另外一种很小很脏，上面很多泥巴。当然是买小的了，小的会比较香，就和买鸡要买土鸡一样的道理。一大堆才几毛钱，应该告它倾销。：）
买回来就动手吧。不知道怎么搞的，我突发奇想，先把那两块五花肉放在白水里面煮了起来。理由是煮过的肉比较好切，可以切得很薄，而且会比较入味，也不用炒那么久。等我把蒜苗洗干净切成一寸长短的丝，肉也差不多煮好了。小时候有篇课文讲安排时间，说煮水的时候可以做其它的事，效率比较高。每次做饭的时候我就会想起这篇课文来，而且很清楚地记得文章的标题在摊开的语文课本的右边。这暗示着什么呢，我也不知道。肉经过水煮，变得比较紧密，果然如我想象的那样更好切。我尽量切得很薄，很有成就感。
就开始炒吧。现放一点油，加少许盐，烧热。然后往锅里加一大勺辣豆瓣酱，此物非凡品，乃母亲大人亲自酿造（嘿嘿，当然真相是母亲大人亲自挑选材料请专人酿造，虽然夸张了一点，不过也不算说谎。俺一直舍不得吃它，但也只剩下一点了，今天就便宜了这蒜苗凹肉吧。），如果没有的话也可以用李锦记辣豆瓣酱代替。辣豆瓣酱爆香，就加入肉片进去炒。炒啊炒，撒点白米酒；炒啊炒，加点生抽王。过了一会儿，肉色由白变深，可以看到肥肉的油都被榨出来了，而变得有点透明，等一下咬起来肯定很爽啊。赶紧倒入蒜苗，噼噼啪啪，哗哗啦啦，很热闹的说。狂炒几下，再加入一大勺“台湾香豆'豆支'”。加这个是因为我过去吃的好象很多都有这个作料。NTUC有得卖，我一瓶用了好久都没有用完，今天终于有机会放一点。然后再胡乱炒几下，等不及了，那个香啊。。。赶快就起锅了吧。
真的是很香很好吃哦。呵呵。。没有办法评论成品，因为吃起来就象猪八戒吃人参果，还没有回过神来就没有了。等我下次再做一盘来慢慢品味。嘿嘿。
一贯的传统，说点题外话，就祝饭小妹生日快乐吧。
易泰奇
不错不错，不过炒熬锅肉是不放油的。。。。
你说clementi的NTUC么，我拜天怎么没看到蒜苗？？？