光顾"巴蜀人家火锅"有感

那天在某Square偶遇大象及其友人，他便跟我提起我们以前团队里的无名现在自己开了间火锅店，还说因为是刚开张，需要找人去尝试一下，并给点意见。这样的好差事我肯定不能错过啦，于是我答应了星期天加入试菜行动。

星期天的傍晚，我和Coco一起坐MRT到了Kallang，下来后往第七巷和第九巷的中间那段走。快到的时候，才想起来大象没告诉我具体的店名，那怎么知道是哪一家呢？刚想给大象打个电话问问，却见前面突然出现了个很新的店面，一看就知道是新开张的。同时我也立刻看到了久违的无名同学热情地呵呵笑着上前来招呼我俩。

找了露天的一张桌子坐下，和提前就到了的parrot打了个招呼，然后就和无名边聊边等最后一个试吃者兼拍照者“庸人”。记得无名之前一直在花旗银行干得很欢的，怎么突然想起来要开火锅店了呢？而且他本身不是四川人或重庆人，搞出来的火锅会对人胃口吗？谈话中才得知，其实他策划着开这个店已经有段时间了，为此还去四川的成都等地跑了好多趟，在那里试吃，找人手，选材料等等，显然很是下了一番工夫。

他顶下来的店之前是个香港茶餐厅，定位比较高，和芽笼周围环境不大搭，所以没开多久就转手了。现在的店面经过装修，看起来还是很舒适有品位的，加上全部是新的桌椅摆设，不知道是不是也走的高档路线呢？无名笑着说：“哪敢啊！现在火锅的价格其实基本上已经定型了。”也对，一些已经打响名气的火锅店象“川江号子”“川一品”什么的价格大都在二十块以下，其它一些更加便宜的廉价火锅甚至只要十块钱。所以巴蜀人家把价钱定在了差不多的位置，不会比其它的店高到哪里去，看来走的还是薄利多销的路线。

我们又继续聊了一会儿菜单选料什么的，庸人同学终于风尘仆仆的赶来了，我们也都饿的快不行了。大家热情高涨的劈里啪啦点了一大堆，然后眼巴巴的等着店里给我们上菜。随着天色逐渐变暗，路上渐渐热闹起来，店里也陆续的来了客人，无名抱歉的跟我们笑了一下，便忙呼着招呼其他客人去了。

我们点的锅是鸳鸯的，因为Coco不大能吃辣，其余的人也想中间稍微调剂一下。红锅里不消说自然是巴蜀典型的麻辣锅，厚厚的红油上漂着好多花椒和辣椒，一看就让人胃口大开。白锅里则是我们点的武陵山珍锅，主要是乌鸡竹荪和一些药材熬成的汤。给锅加热的同时，我们的冷菜陆续上来了，有卤凤爪和卤牛腩两盘。卤味显然是卤了有阵时间了，因为味道渗得很透，再加上些辣味点缀，变得更加爽口，适合吃一口然后来一大口清凉的啤酒。我比较喜欢啃鸡爪，所以盯着卤凤爪吃，可惜那天鸭舌头没货，不然就更加完美啦！

锅里开始冒泡后，我们的桌上也开始摆满了各种荤素菜。这里提其中几种我觉得给人印象比较深刻的好了。第一是“秘制乳牛肉”，据说是新加坡这边很少见到的，大厨用秘方把切好的牛肉条腌制得又嫩又香，放到锅里去涮，非但不容易老，反而越涮越嫩，而且捞起来放到嘴里，有种入口即化的感觉。与之对应的是“水晶滑鸡片”，也是涮出来又嫩又滑十分爽口，只是换成了鸡肉。比较能体现出厨师刀法的是“菊花鸭胗”，“一品腰片”和“凤尾腰花”。“菊花鸭胗”是厨师用刀将鸭胗上部切成丝状，而根部不断，放到锅中涮了捞起来一看，整个都绽放开来，就真的象一朵菊花（而不是另一个菊花的样子），因为如此切丝，所以下锅涮得也比较容易熟，要快涮快捞。“一品腰片”是厨师平平的将腰子切成了很薄的片状，摊在盘子里，如馄饨皮一般。“凤尾腰花”则用的是斜刀加直刀，把腰子切成带花条状。这些菜除了讲求卖相美观外，也都能够帮助材料在锅里更快的烫熟。这样的苦心，令我们十分的赞许。

除了特色菜，我们另外也点了些别的地方也见得到的菜色，主要就是为了跟其它地方做个比较。比如猪舌，虾，螃蟹，各类蔬菜等等。可以不避嫌的说，无名同学开店的认真和投入，从他这些普通菜色的材料质地上完全能看出来。无论荤素，材料都很新鲜，处理的也都很好。Coco是十分爱吃螃蟹的，之前我陪她去“川一品”吃了三四次。这回她嚼着这里的螃蟹，一副很满足的样子，对我说：“我们以后都来这里吃好不好？”我一边忙着在锅里到处捞漏网的虾，一边连忙对她表示同意。

我们吃得非常的欢快，以至于路人走过，很多都侧目观瞧。当中有个印度人估计看得实在是新鲜，上来问我们可以用他的摄像机拍我们吃火锅的场面吗？我们笑着答他：“只要老板不介意，我们无所谓的。”于是他边兴致勃勃的在一边拍了起来。估计他肯定在想，这几个人是不是也太早把春节的喜气挂在脸上了？

临近尾声的时候，我们吃到了另两道在新加坡比较难得的东东。一个是猪脑，一个是竹荪蛋。猪脑就不必多提了，爱吃的会觉得其鲜嫩无比，不爱吃的都不忍心观看。无名同学为了解释竹荪蛋，很是费了一阵工夫，一会儿比喻作蝌蚪变青蛙，一会儿又比作鸡蛋孵出鸡，反正我们是明白了：这东东是长成竹荪之前的幼芽，外观象是动物的卵一样。端上来一看，果然长得好奇特，外面是一层粘呼呼的东东，里面则象蘑菇剖开的样子。据说这东西营养成份非常丰富，但不知道味道如何。于是我们都很恭恭敬敬地拿了一颗放到锅里去涮了一会儿然后捞起来试吃。那是种说不上来的味道，我只能说爱吃不爱吃完全见仁见智，也许和蘸什么样的酱料也有些关系。

整个试吃终于在我们各喝下一碗香喷喷的南瓜粥之后结束了。其间无名和厨师不止一次的过来询问我们有什么意见和想法。说实话我们实在想不出吃的本身有什么明显可挑剔的，非要挑点毛病出来的话，估计只能建议店里的某位伙计不要那么深沉。难道学IT的就必须这么深沉吗？当然不是说他服务态度不好，只是觉得吃火锅一般气氛是欢快的，所以伙计如果能乐呵呵的招呼客人，跟客人打打趣，手脚麻利点，嘴巴甜点，客人无疑会对这家店的印象更加的好。

另外一位刚吃完出来的大叔估计看无名非常的诚恳和热情，便也提了个建议，就是把价位用更明显的方式标出来，比如搞个灯箱啊横幅什么的，也可以把目前的优惠公布出来（比如新开张是四个人吃付三个人的钱）。本来这店的价格定的并不高，但因为装饰一新，店面又弄得很整洁雅致，可能会吓退一些觉得自己兜里没什么钱的人。

下次要再去，一定要多拉几个四川的朋友一起同行，这样才会更加考验这家店的水平。我写这篇东东，纯粹是站在一个普通吃客的角度上，好的也写，不好的我也不会不写。南瓜MM本来是要加入试吃的，听大象说一定要写评论，怕吃了觉得不好写违心之言, 所以那天没到。现在我可以建议南瓜MM去试一下啦，你一定会满意的！

(完）