查看全部回答
还有，豆瓣，甜酱（不是新加坡吃面的时候那种甜酱）才是真正做菜的调料，而老干妈一般不是用于做菜的，一般是夹在馒头，面包等里面吃的。但是在没有豆瓣或甜酱的情况下可以暂时用老干妈顶着，还是不错的。但是老干妈吃久了就那个味道，难免会腻。加一点点豆瓣的，就可以做到微辣，而甜酱可以在肉入锅以前涂在上面码味，可以使味道更香。真正的辣，一般是用切碎的干辣椒和切碎的野山椒（如果不想要那么辣，可以用手指那么长的尖椒代替，红绿都可以）。在做海鲜和炒肉类，豆腐的时候一般要勾芡。不是煲汤的菜一般要用少量料酒，胡椒粉，盐在下锅前码味。不同的菜有不同方法，譬如麻婆豆腐，首先需要很多花椒，而盐，芡粉水，少量胡椒和料酒可以先做成调料，在豆腐下锅之后几分钟再到进去。一般来讲，很多菜都可以把需要的调料放在一起加芡粉水（有时要加醋调味，加酱油调色）做成一小碗料，稍后再加入菜中。以上只指川菜，其他地域的菜的不同做法，请不要找我争论。还有今天时间不多，写得太笼统了，以后再一道菜一道菜的写。
传说中的一种"辣"这种辣, 是任何人,怕辣的/不怕辣的,都可以受得了又都会觉得辣的一种辣.这种辣,入口时,格外的辣,但是很快这种辣味就会融化散去.会做否?
谢谢建议。我现在被他弄得也开始“无辣不欢”了我记得以前和他在国内时吃到湖南的“血酱鸭”，“剁椒鱼头”“辣三珍”等等湘菜，超超好吃！！！！湘菜的辣似乎不那么干烈，比较温润的说。现在我有时候也去超市买那种干干的红辣椒干还有小嫩辣椒，每次炒青菜前放进去几个，辣油的香味就“云飘飘”了出来。。。。。。最近他和我总怀念“血酱鸭”一菜，我似乎懂得如何烧来，却苦与没有地方买到新鲜的“鸭血”：（呵呵，我们家乡的菜他也爱吃。其实我的家乡没有什么本地的特色菜系。但是每次我把我妈拿手的五香肉丝超饼和“乱炖”做给他吃时，我似乎隐约仿佛地看到了一个呼呼海吃的北方爷们儿：）最近两天我俩好上了一口－－－辣椒摊鸡蛋。将碎碎的青辣椒放入搅拌均匀的鸡蛋里，是很下饭的。他从小就狂爱吃鸡蛋，说小时候家里穷，不怎么吃的上肉，所以贪吃鸡蛋，现在每天也要吃上3，4个，我觉得这样多似乎胆固醇偏高，所以就放入辣椒，既下饭又能控制鸡蛋的摄入。
都没有吃过呀不过听到名字,好象好好吃的样子哦~~~
偶很怕吃辣,喜欢清淡的偶爸就非常喜欢辣了.偶是怕豆豆,上火,而且偶鼻子敏感,每次吃辣的东西,都要流鼻水,有点不雅,所以还是放弃了.....不过有些东西要辣才好吃的,例如臭豆腐呀,偶就喜欢加一点点辣去吃的...yum yum
陆苑
还有，
豆瓣，甜酱（不是新加坡吃面的时候那种甜酱）才是真正做菜的调料，而老干妈一般不是用于做菜的，一般是夹在馒头，面包等里面吃的。但是在没有豆瓣或甜酱的情况下可以暂时用老干妈顶着，还是不错的。但是老干妈吃久了就那个味道，难免会腻。
加一点点豆瓣的，就可以做到微辣，而甜酱可以在肉入锅以前涂在上面码味，可以使味道更香。
真正的辣，一般是用切碎的干辣椒和切碎的野山椒（如果不想要那么辣，可以用手指那么长的尖椒代替，红绿都可以）。
在做海鲜和炒肉类，豆腐的时候一般要勾芡。不是煲汤的菜一般要用少量料酒，胡椒粉，盐在下锅前码味。
不同的菜有不同方法，譬如麻婆豆腐，首先需要很多花椒，而盐，芡粉水，少量胡椒和料酒可以先做成调料，在豆腐下锅之后几分钟再到进去。一般来讲，很多菜都可以把需要的调料放在一起加芡粉水（有时要加醋调味，加酱油调色）做成一小碗料，稍后再加入菜中。
以上只指川菜，其他地域的菜的不同做法，请不要找我争论。还有今天时间不多，写得太笼统了，以后再一道菜一道菜的写。