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做法参照:蛋糕体做法参照:材料:鸡蛋4个(分开蛋白蛋黄),低筋面粉100克,泡打粉1/4茶匙(我用自发粉100克代替),糖120克(蛋黄60克,蛋白60克)盐1小匙(我没有放),牛奶60ml,色拉油40ML(我用的炒菜的葵花油),塔塔粉1/4茶匙,香草精(可以不用)做法:1)糖60克融于60ml牛奶中,加搅拌至融化,加入色拉油搅至乳化状态(这一点非常重要),加入两滴香草精搅拌均匀,筛入粉类轻轻拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀,备用。2)此时预热烤箱150,在蛋白里加入1/4茶匙塔塔粉,先用电动打蛋器打至起粗大泡,60g糖分3次加入,打至干性发泡3)把1/3打发蛋白霜刮入蛋黄糊中,用由下至上的方式用橡皮刀搅拌至均匀(动作要轻且快),再将此混合的蛋黄蛋白糊倒入蛋白糊中,由下至上搅拌至均匀,将搅好的蛋糊倒入6寸活底模内,抹平表面,在桌上轻摔两下模子以震破较大气泡。4)放入已经预热的烤箱,150度烤约45分钟左右,出炉倒扣放凉,横切成两片约2CM的蛋糕片备用 (这个是8寸模的料,我的6寸模因比较高,可以切成3片)慕丝做法参照:材料:牛奶200ML,鲜奶油400ML,芒果果肉400G,砂糖50克(原方用90g,我觉得太甜;如果奶油是甜的就不需要),鱼胶粉20G,郎姆酒15CC(家里没有我就没加)做法:1)芒果去皮切肉放入搅拌机内打成果泥备用。2)将鱼胶粉放入牛奶中泡约10分钟左右,加热牛奶,搅拌至鱼胶粉完全溶解,离火冷却备用。3)打发鲜奶油呈中性发泡(有点固性了),加放芒果肉泥拌匀,再把鱼胶糊(冷却至室温)倒入拌匀即可4)8寸活底模的底模包上保鲜纸再放入模里,先铺一层蛋糕片,倒放一半的慕丝馅,再覆盖一层蛋糕片,压紧,再倒入剩下的慕丝馅,把表面抹平,模外扣一碟子(以防止慕丝表面的水分流失),置于冰箱冷藏格冷藏至少三小时以上,切件亨用。事实证明不需要那么多慕丝,剩下的就倒到玻璃杯子里配上蛋糕的下脚料做成小慕丝蛋糕棉花糖翻糖面团做法参照:棉花糖:糖粉=1:2(重量比)将棉花糖撒上少许水放在大碗里,放入微波炉内,中高火(站在旁边看,别走开啊,很快的),棉花糖膨胀了...取出棉花糖,筛入糖粉用筷子拌匀.手上涂油,揉(当心烫),糖团湿的话再加糖粉,不湿的话就手上再抹油,揉个5--7分钟,(因为不粘手,我整个过程都没有加油)。撕张保鲜纸双层包好,再装在密封袋里密封(一定要密封,翻糖吸潮),放冰箱醒过夜玫瑰花做法参照:http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=49815
我建议你把自发粉换成cake flour(ntuc有售)我觉得电动的搅蛋器不是主要问题,那个只是保障蛋糕比较均匀,气泡少。我以前也用自发粉,蛋糕不是很松软。后来换成了cake flour (可能就是泡打粉),松软程度还不错。Btw,你做得真是漂亮啊!我只是会做plain cake,那些装饰什么的就不会了。
卫梅利
做法参照:
蛋糕体做法参照:
材料:鸡蛋4个(分开蛋白蛋黄),低筋面粉100克,泡打粉1/4茶匙(我用自发粉100克代替),糖120克(蛋黄60克,蛋白60克)盐1小匙(我没有放),牛奶60ml,色拉油40ML(我用的炒菜的葵花油),塔塔粉1/4茶匙,香草精(可以不用)
做法:
1)糖60克融于60ml牛奶中,加搅拌至融化,加入色拉油搅至乳化状态(这一点非常重要),加入两滴香草精搅拌均匀,筛入粉类轻轻拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀,备用。
2)此时预热烤箱150,在蛋白里加入1/4茶匙塔塔粉,先用电动打蛋器打至起粗大泡,60g糖分3次加入,打至干性发泡
3)把1/3打发蛋白霜刮入蛋黄糊中,用由下至上的方式用橡皮刀搅拌至均匀(动作要轻且快),再将此混合的蛋黄蛋白糊倒入蛋白糊中,由下至上搅拌至均匀,将搅好的蛋糊倒入6寸活底模内,抹平表面,在桌上轻摔两下模子以震破较大气泡。
4)放入已经预热的烤箱,150度烤约45分钟左右,出炉倒扣放凉,横切成两片约2CM的蛋糕片备用 (这个是8寸模的料,我的6寸模因比较高,可以切成3片)
慕丝做法参照:
材料:牛奶200ML,鲜奶油400ML,芒果果肉400G,砂糖50克(原方用90g,我觉得太甜;如果奶油是甜的就不需要),鱼胶粉20G,郎姆酒15CC(家里没有我就没加)
做法:
1)芒果去皮切肉放入搅拌机内打成果泥备用。
2)将鱼胶粉放入牛奶中泡约10分钟左右,加热牛奶,搅拌至鱼胶粉完全溶解,离火冷却备用。
3)打发鲜奶油呈中性发泡(有点固性了),加放芒果肉泥拌匀,再把鱼胶糊(冷却至室温)倒入拌匀即可
4)8寸活底模的底模包上保鲜纸再放入模里,先铺一层蛋糕片,倒放一半的慕丝馅,再覆盖一层蛋糕片,压紧,再倒入剩下的慕丝馅,把表面抹平,模外扣一碟子(以防止慕丝表面的水分流失),置于冰箱冷藏格冷藏至少三小时以上,切件亨用。
事实证明不需要那么多慕丝,剩下的就倒到玻璃杯子里配上蛋糕的下脚料做成小慕丝蛋糕
棉花糖翻糖面团做法参照:
棉花糖:糖粉=1:2(重量比)
将棉花糖撒上少许水放在大碗里,放入微波炉内,中高火(站在旁边看,别走开啊,很快的),棉花糖膨胀了...取出棉花糖,筛入糖粉用筷子拌匀.手上涂油,揉(当心烫),糖团湿的话再加糖粉,不湿的话就手上再抹油,揉个5--7分钟,(因为不粘手,我整个过程都没有加油)。撕张保鲜纸双层包好,再装在密封袋里密封(一定要密封,翻糖吸潮),放冰箱醒过夜
玫瑰花做法参照:
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=49815