这个这个, 别的不说, 切肉方式这方面
印象中薄薄的那种是北京涮锅式的切法, 川式火锅似乎基本上都不讲究切那么薄. 因为川火锅里讲究的是"烫熟"而不是"涮熟", 所以东西都是直接丢下锅去烫, 觉得熟了就用漏勺捞上来吃. 基于这种吃法, 肉厚薄不是很重要, 重要的是烫了之后捞起来是不是还嫩还爽口. 据无名老板讲的, 他们的招牌之一乳牛肉就是怎么烫都嫩, 哪怕是一条条切出来的...
重庆也有老肉片把肉切得好薄。。不过个人喜欢厚厚的，吃起来爽啊。。
吃这种牛肉其实一吃就知道好不好了，丢下去随便煮，煮很久都不会老到咬不动，而且还进味。。
服务的问题的确很严重，2个月前去吃的时候就觉得不行，看来还没改进。。
拉肚子的原因有很多
突然吃太辣太油的东西，肠胃一下子接受不了，也会拉肚子，并不能完全怪东西不干净，东西从火锅里面捞出来是不太可能有细菌的。
非常谢谢你的建议.
对于肉切的厚,由于过来买的刨肉机一直达不到羊肉卷的效果,所以索性我们用刀切的(对不起那些爱吃羊肉卷的朋友了),本地的2加厨具市场一直缺货,要从意大利order,可能玩点到,相信以后一定可以送上真正的羊肉卷.不过,补充一点四川火锅的情况.中国民族餐饮的老大,老二,小肥羊,小尾羊,在全国分别有1000多家的连锁店,但是在成都的加盟店,基本都开不起来,原因时很多四川人不喜欢吃羊肉的,所以很多的四川当地火锅店都是不怎么卖羊肉卷,牛肉卷,有的店根本不卖的,除了一个历外,那就是美国肥牛,那个时打成卷的.四川人吃牛肉,基本就是像我们家的牛肉那么做的,切的厚厚的,腌起来,煮着吃,嫩嫩的.北方可就不同了,都是打成卷,等我们的切肉机到了,相信不会让爱吃羊肉卷的朋友失望的.
对于菜洗的不干净,以后我们一定更加重视菜品的干净和卫生.
对于服务上面,现在我们全部换成了全职的服务员,最近一直在培训,下次来的时候,如果要加菜什么的,吩咐服务生,基本在最短的时间给你端上,不过有时候一下子来了很多桌人,他们忙着开单,可能就会耽误一会儿.但是请楼下的帅温柔DD放心,要比过年的时候好上N倍了,下次来感受一下吧:)
对于我们的菌汤,如果在里面煮了海鲜或者比较多的杂的东西的话,味道就会变了,影响口感,在四川喝菌汤是等汤烧开,舀上一碗喝,而不是煮到最后才喝的,举个例子,成都新加坡花园边上有家查马古道火锅店,卖野山菌和牦牛肉(牦牛肉也是腌的)出名,他们的荤菜很少,因为即使是用的最新鲜的菇类,里面放了太多杂的东西,一定会影响口感的,所以他们的荤菜主要是牦牛肉而已.
如果在我们的菌汤里面放上新鲜的松茸(菌王),竹荪(菌后),黄牛杆菌,红乳牛杆菌,华子菇,鸡腿菇,茶树菇,笋中之王的方竹笋,罗汉笋,针笋,那么味道一定是很不一样的.如果你放了虾,螃蟹,其他的海鲜或者肉类,保证一定不好喝.
其实不是原材料的问题,是价格的问题.
如果卖的是10块的自助餐,同时要把红汤做好,那么一定是亏钱的,没有法子做了,因为红汤的锅底成本很重,举个例子,2005年,海椒(辣椒)才3块钱一斤,2006年,海椒就涨到了10多块钱一斤了,这个是成都五快石的价格,好点的大红袍花椒也要卖上20多一斤,加上其他20多种香料,一口红锅还得用上1,2斤的油,总共的锅底成本就要新币几块钱了,卖的便宜的火锅店,只能偷工减料了.
有个问题不知道已经解决了没有
我上次去点的是鸳鸯锅，我这边野山菌的一直就没开锅。。。。
另一边的中辣锅可能因为油多，开的比野山菌的快得多，后来把火开到最大等了很久野山菌就是不开，因为怕辣锅沸腾溅出来，火也不敢一直开最大。
总之到最后野山菌那边的食物都是泡熟的。
很多人吃了拉肚子有个原因是锅没有煮开就开始捞东西吃了,
这样如果你的肠胃不是很强,很有可能就拉肚子了,这边非常多的人都是锅没开就吃东西了.
还有一个原因就是太辣刺激了肠胃,但是配上香油碟,基本上可以出去很多的辣味了,或者减少刺激性,
非常抱歉,这种情况遇到过几次,
我们分析了几个原因,本身红锅容易开,白汤不容易开,因为有油的关系,但是如果有风影响,比如在室内,墙上的电风扇,室外的自然分,把火苗打向了红锅那边,那么白锅那边就非常难开.
还有一个原因是,煤气罐的气不足了,出来的火可能不够猛,但是煮开红锅还可以,举个例子,以前我在老火锅吃过火锅,他们用的是小园炉,火很小的那种,连红锅都是要很久很久才能煮开,白锅基本上是不开的.而且他们的锅还是很小的.
还有一个可能性是,菌汤那边的下面的炉的出气口有问题,导致那边的火苗上,或者是以上几个问题同时发生.
但是现在发生这样的问题,一般我们都能及时的帮你解决的,给服务生讲一下就好了,他们会马上给你解决的.
上周四非常幸运的尝到了新进的罗汉笋
好好吃啊！
不过我还是觉得没有甜品不好，比如冰淇淋啊，巧克力蛋糕啊，cheese cake啊，双皮奶啊， 香芒布丁啊，等等。
我知道这些都不是配火锅的传统菜，可是吃完咸鲜麻辣的火锅，真的好馋甜食，尤其是奶味的东东，比较解辣嘛！ 老板考虑一下吧。 :)
nod,我不管在哪家吃麻辣火锅一定闹肚子的...
一般说吃辣椒会上火,容易便秘,其实吃多了,辣椒素对肠道刺激很厉害,就会拉肚子...
嗯,喜欢那个厚厚的又嫩嫩的牛肉片
口感其实比切的薄的肉片烫出来更好...
其实我一直觉得切肉机切出的肉片就是为了卷起来好看的,其实烫过了硬硬的没什么味道,都要靠蘸酱才行
啊,说到红锅想起来一个问题,无名来看看
我第一次去的时候,感觉红锅的麻辣味道好正宗啊,喜欢死了,第二次专门叫了个成都小伙儿一块儿去,结果却吃不出第一次的麻辣味道了,最后发现是红锅里的油太多了....我们最后吃饱了闲着的时候,就在那儿研究怎么着才能舀到红锅里的汤而不是油,就拿桌子上的空碗来装.因为我给他们说那个麻辣汤的味道很好,可大家一直都吃的是红油的味道,所以好奇汤到底是什么味道的...结果我们装了满满5碗的红油,还是没见着汤...我们要的是子母锅,5碗红油下来中间的红锅已经少掉一半了...当时我们都在那儿感慨啊,好浪费油啊,还吃不着汤的味道. 因为跟我第一次去吃到的红锅实在差别太大,所以不知道哪个才是庐山真面目了...
荣叶胜
同意
个人感觉这边的火锅就是汤比较好喝的酿豆腐，而且吃完还挺难受
也许是原材料restrain了味道吧，毕竟国内什么都有
这边做火锅的也不容易 。。