双色巧克力慕斯

2019-07-19 21:43
为了消灭冰箱里屯的巧克力,拿他们做了几个双色慕斯和室友们当下午甜品分享了。。

黑的是黑巧克力做的,白的是白巧克力做的。做的时候偷工减料,以至于黑巧克力部分的太硬,白巧克力部分的太稀:(。



方子:
材料:
黑巧克力80克、白巧克力60克、动物性鲜奶油(whipping cream)190克、牛奶70ml、糖10g,吉利丁份(鱼胶粉)8g,(冰水中泡软)、蛋黄1个

做法:
1、鲜奶油分成100克、90克2份,分别加入5g糖打至七分发
2、40ml牛奶倒进盆中,加入黑巧克力隔水溶化
3、接着加入4g的吉利粉搅拌至完全溶化离火。
4、巧克力凉了以后加入100克打发的鲜奶油拌匀,装进剪开一个小口的保鲜袋里。
5、找一个玻璃杯子,斜着放在一个长型模型中,把巧克力慕斯挤进杯中,放冰箱冷藏1、2个小时至完全凝固。

6、1个蛋黄拌匀,加入30ml牛奶,小火边加热边搅拌至糖溶化。
7、白巧克力加入蛋黄中,溶化后加入4g的吉利粉搅拌至完全溶化离火。
8、降温后加入90克打发鲜奶油,拌匀后倒入已经凝固的黑巧克力慕斯杯中,放冰箱冷藏2个小时至完全凝固。

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