redppmm美食之一~~~~~~(今日首推毛家红烧肉)
1,<<毛家红烧肉>>
毛家菜因毛主席故乡而闻名,正宗的毛家饭店位于湖南湘潭韶山冲。
红烧肉----毛主席的最爱,呵呵,虽然做法非常的讲究和复杂,但是味道可真是不一般欧,现在我把做法公布,到时饭店生意少了,可千万别说是我泄的密欧:)~~
我的做法:肉要选带皮的五花腩,皮先要用铁烧红后烫掉毛(俺做的时候是把电炉烧红后,直接在上面烫的,得小心手,别一块烫了欧:),然后边用水冲边用刀刮洗干净。用热水罩一下。锅里加入清水,淹住肉为好,加八角、桂皮、冰糖、料酒、精盐、干辣椒(两个) 等,大火烧开改小火烧40分钟,装碗上笼蒸15分钟,下笼后将汤沥出,放到盘上,将原汁倒入锅里煮沸后勾芡,放明油,将汁子浇在肉上即可。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口,跟毛家饭店的有得一拼欧,哈哈:P
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~2,<<香辣蟹>>
我的做法:1,将洗好的螃蟹加入酱油,盐,料酒,放置半个小时。2,油烧开,姜蒜爆香,加入螃蟹,当螃蟹壳变红时加入红辣椒,青辣椒,撒上黑胡椒粉继续炒两分钟(爱吃辣的可加干辣椒),加入少量骨头汤煮开。3,把螃蟹盛入盘中,淋明油,加入小葱,放入蒸锅蒸5分钟即可。比起清蒸的蟹味道更上一个台阶,汤汁棒棒棒!~~
3,<<鲶鱼豆腐汤>>
我的做法:油加热七成左右,加入姜,蒜爆香,将切成小段的鲶鱼倒入锅中炸炸,然后放入豆腐,再加入适量水,大火烧开后,改小火熬上50分钟左右,加入少量盐,葱即可。汤色白,味道美,营养价值高。~~
4,<<木须肉>>
我的做法:1,先把黑木耳,黄花菜用热水泡开沥干水,2,将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。3,锅内再加油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。~~
5,<<辣椒炒蒜苗>>
我的做法:锅烧热放入少许肥肉条炸出油,放入姜丝,蒜丝爆香,倒入辣椒,蒜苗爆炒2分钟,加入盐,酱油,味精少许入味即可。~~
6,<<桃炒虾仁>>
我的做法:1,虾仁去壳及剔走黑肠,洗净抹干,备用。 2,烧溶牛油,放入虾仁煎熟后盛起。 3,将蜜桃沥干汁,用煎过虾的牛油略炒。4,加进调好的蜜桃柠檬汁,放回虾仁煮滚,即可上碟。个人心得:1,想味道更酸甜,可随个人喜好多加一些柠檬汁,味道将更香口。2, 可用新鲜蜜桃代替罐装蜜桃,但要先去皮及核。蜜桃易碎,炒时切勿太大力。 3,罐头蜜桃汁可用上汤代替,但要加一茶匙糖。特点:香味没法挡。用牛油来炒虾仁,香味会不期然弥漫在整个厨房内,当再加入了蜜桃及汁料后,那阵浓郁的蜜桃味更加厉害,未吃已经可以猜到它的 味道将会如何。由于加入了柠檬汁的关系,令蜜桃的甜味中和了不少,亦消除了鲜虾的腥味。~~
7,<<虾皮冬瓜>>
我的做法:油加8成热,放入少许虾皮炸炸,倒入冬瓜片,快熟时加入自做的剁辣椒少许,盐少许炒炒即可。吃起来有海鲜的味道(虾皮的作用),完了还带一点点酸味(剁辣椒的作用),味道真是无法形容的棒!~~