回国肉之天下第一z（一朋友写在另一论坛上的）
其实，天下第一地回锅肉一共有2盘。
为什么天下第一的东西会有两个？这个就很难回答了。
还是老詹说得好，老詹造了人字型铁路，说话比较有分量。
老詹说，领域不同，专业高度绝对相同！
然后，各位看官莫要着急。
两盘天下第一的回锅肉，的确是从不同角度出发评出来的。
当然，是我自己评出来的。
先说那盘天下第一畸形的回锅肉。
2000年8月，天气燥热难当。不才与阿猪兄携手游华东五市。
至杭州，已数日未吃川菜，只觉口舌发淡，便与旅行团团众协商，要杭州一饭店炒回锅肉一份解馋。
少顷，回锅肉上桌。相貌奇特，经仔细辨认后，盖由酷似东坡肘子之红烧肉回锅烹炒制成。众人哭笑不得，然因红烧肉原味，并不难吃。
然后，便是真正天下第一好吃的回锅肉了。
不才吃回锅肉10年，几近吃遍成都周围有名的回锅肉，包括各大饭店，连山，小汉。（介绍一下，连山，小汉均是地名，连山回锅肉早已闻名全川，形象一点的比喻，连山回锅肉在四川，正如扬州炒饭在江苏。而小汉则继承连山而另起炉灶，手法稍有差异，但口味绝不在连山之下，只因是后起之秀，名头不如连山大。）
不才以为，连山，小汉正宗回锅肉，可算回锅肉中极品。特别是刚刚风靡起来的大刀回锅肉，口味比以往淡了一点，油也不多，但肉选得细嫩，炒出之后口感及色泽俱佳，而又有“大刀”之创意，一片足有巴掌大的回锅肉，吃进去，塞满口腔，让舌头的任何部位都感到它的香味，妙极，实在妙极！
说了这么多，天下第一终归是天下第一。
连山，小汉都差那么一点点。
德阳市丹江街四不同大排挡3年前那位姓黄的厨师，我以为回锅肉天下第一。
我粗略分析一下。
用料不同于其他回锅肉。回锅肉一直讲究用圆尾的肉，然而有一个问题。
用四肢行走的哺乳动物，最嫩，肉质最好的肉并不在圆尾，虽然它够肥。需要用背脊靠近腰部的五花肉。
用青椒而不用蒜苗，青椒的香味清新，不会象蒜苗有压倒性的味道。
上好的豆豉必须有
用最香的菜油，注意，是菜油。色拉油的香味是绝对不行地。
最后，就是火候了。
首先，肉不能煮老了，炒也不能巢透，那样会让人觉得腻。只需7分透。便是最佳状态。
天下第一的回锅肉，唉。
可惜啊可惜。自从两年前黄大厨师走了之后，便再也没有机会吃到咯。
蔡辉
上一次吃到好吃的回锅肉都是N年前了。。。 T_T
在附近的一个山区， 极有情调的在一座木头房子里吃的，厨房里还在炒的时候口水就流了一地了， 简直是好吃惨了~~~~~