六百年前的明朝,郑和下西洋时,将中华文化带到了南洋。华人的民俗与本土文化相融合。定居在马六甲、印尼和新加坡的华族与马来人通婚。他们的后裔,男性称为峇峇(baba),女性称为娘惹(nyonya)。
娘惹菜系便是由中国菜系和马来菜系相结合的东南亚风味,菜肴或甜酸、或辛辣,酱料都由十种以上香料调配而成。娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料和酱料,例如:小葱头、蒜头、姜、南姜、香茅、辣椒、叻沙叶、薄荷叶、班兰叶、泰国青柠、亚参、峇拉煎、虾膏、参巴辣椒酱等等。香料被研磨杵碎,调成稠糊的配料,给食物带来独特的风味。娘惹菜的食材则多用华人传统的食材,鱼肉蔬菜等,加以长时间的炖煮,口味浓重。
广告娘惹菜系的特色菜肴有叻沙 (laksa),乌打 (otah),娘惹粽,娘惹糕点 (nyonya kueh),泡菜 (achar),亚参鱼,黑果焖鸡等。
下面就介绍几家新加坡最具特色的娘惹菜馆。
Chili Padi
不仅可以堂食,
还可以在多人聚会时点餐,
有专人负责上门布置食物。
食材和味道都是一流的。
广告地址:11 Joo Chiat Place, #01-03, 427744
Blue Ginger
Blue Ginger店面不大,
菜肴却高档精致,适合宴客,
味道仿佛是自家妈妈烹制的。
地址:97 Tanjong Pagar Rd,
Singapore 088518
Guan Hoe Soon Restaurant
源和春是新加坡前总理李光耀最爱光顾的老招牌,
味道传统正宗。
广告地址:38/40 Joo Chiat Pl, Singapore 427762
Peranakan Inn
这家餐厅很小很安静。
菜式不多,但是价格适中。
地址:210 East Coast Road Singapore 428909
PereMakan
隐藏在俱乐部里面的这家餐厅,
却因为它正宗的好味道吸引著不少食客。
广告地址:Level 3 Keppel Club,
10 Bukit Chermin Road Singapore 109918
Candlenut
Candlenut 在今天推举的这6家娘惹菜中
是唯一一家摘取了米其林一星的娘惹菜餐厅。
自然算是个中翘楚
主厨新加坡籍,
自小就收到母亲和祖母的熏陶
烹调风格略加印尼特色,又不失传统娘惹的风味,
可谓是融汇各自的特色,自然让食客对自家的菜式好感倍增。
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地址:17A Dempsey Rd, Singapore 249676
如果你还品尝过更美味的新加坡娘惹菜
也可以留言推荐给舌尖君
让他们早日加入娘惹菜的系列中来
以后亲朋好友来新加坡
别忘了带他们尝一尝这属于南洋的独特风味吧!