顶着风头发食评-------名堂烤鱼,总评7分

为了写好这篇食评,我前天拉着男票又去吃了一顿,所以对于他们家的烤鱼,我觉得自己也就更有发言权吧,先来个综合评价吧:
环境:7分
扣分一是因为后一次去是在外面吃的,觉得外面的环境没有里面的环境好;
二是因为后来去卫生间时觉得他家的地板真滑啊。。。要摔倒的节奏。但是综合来说还是不错的,因为客人太多忙不过来还是可以理解的。
服务:10分
我遇到的服务员还会和我推荐38的烤鱼,说2个人没必要吃48的烤鱼,而且整体服务态度非常好。
口味:7分(仅限微辣的麻辣诱惑,配菜是金针菇,海带,午餐肉,海螺,别的没尝过)
他们家发挥太不稳定,第一次试吃的时候我觉得鱼炸的有点老,后来再去的时候鱼又炸得刚刚好,非常好吃;试吃的时候酸柑水很不错,起码味道浓郁,后来去的那次只能说酸柑水太让我失望了。。。非常淡,就像白水。
 
下面是文艺版食评,试吃后第二次吃前写好的,勿喷。。。
 
在我小时候,知道的烤鱼都是在烧烤铺子上,将剖洗干净的活鱼平放在铁夹上,用木炭来回翻转烧烤,火候差不多时,撒上适量盐,胡椒,大把孜然辣椒,鱼香和孜然特有的香味混合在一起,刺激着嗅觉,烤好的鱼呢,必是外焦里嫩,鱼皮味道最是浓郁,爸妈总会细细地用筷子扯下鱼皮给我,香辣的鱼皮在味蕾上绽放,让人满足得想要掉眼泪;再说鱼肉,那炭火烤出来的鱼肉有一种特有的木炭清香,再加上是活鱼宰杀,鱼肉本就鲜甜筋道,直接吃十分可口,喜辣或者重口的人呢,就用鱼肉蘸着铁盘上多余的孜然辣椒再送入口中,香甜鲜辣,回味无穷。
这家名堂烤鱼呢,是重庆万州烤鱼的做法,先烤后炖,融合了烤、炖两种手艺的精华。先用秘方腌制,再木炭烧烤,烤到七八成熟,浇上大骨汤或鸡汤,再佐以用牛油、红油、豆豉、白糖、花椒、辣椒等精心调配出的底料,最后放入黑木耳,豆芽等爽口菜加热,待到鱼汤沸腾,便可享用。
讲究的是一个香、辣、鲜。所以烤鱼最重要的是如何腌制鱼,如何烤鱼,以及火候的掌握。
先来上几张美图:




接着说这个烤鱼。盘子很大,4-5斤的鱼半浸在汤汁里,鱼背上洒满白芝麻,再点缀以红辣椒香菜,色泽鲜艳,娇艳欲滴,汤料集花椒、辣椒等一锅,上桌开火不就变看见蒸汽腾腾,汤汁扑哧扑哧地滚动,让人忍不住食指大动,口水横流。
色香都已俱全,再来说说味。私以为老板娘的汤汁熬制得还不错,够辣够麻够火辣辣。鱼的火候稍有欠缺。鱼肉可能烤得过久,肉有些硬,软软白白的嫩肉不是很多。而且建议老板娘应该及时帮每桌关火,因为再好的汤汁也是越熬越辣越吃越咸。因为老板娘的汤汁熬得极好,所以后来加的两道配菜吃得我是非常满意,金针菇是许多人的心头好就不说了,连我平常嗤之以鼻的午餐肉我都觉得特别好吃,粉红色的午餐肉裹着火辣辣的滚烫的汤汁,麻辣中带着一丝香甜,再加上软硬适中的口感,真让人回味无穷(强烈推荐)。



再来说说这家店的特色海螺。这个海螺是两吃的,一是直接吃,二是放到鱼锅和蟹锅里吃。
直接吃的话有海鲜那种特别的腥味,如果很喜欢这种特别味道的人,一定会觉得停不下来。我个人觉得第二种吃法比较好,鱼锅和蟹锅的辣味有效中和了一部分海鲜的腥味,又使海螺肉香辣筋道。很多小伙伴们在吃海螺肉的过程中都放弃治疗了,就是因为海螺肉特别难挑出来。最开始在用断了5根牙签才吃到了2个海螺肉的我也一度放弃治疗,后来就发现了秘诀,一挑一个准,想知道秘诀么?哈哈,就是不说,吊着胃口多好。
至于螃蟹锅,不推荐,虽然老板娘给了好多螃蟹,但是螃蟹个头比较小,没有什么肉。建议老板娘换成稍微大只的螃蟹,估计味道会有很大的提升。


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18 个回答

卓邦义

板凳!lz又去了一次,很负责任啊~~
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裴静

看了这么多人写的烤鱼
有个问题十分不解,你们吃的究竟是什么鱼?

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卢蕊龙

多有诚意啊
码字有多,有很文艺,虽然我应该是永远不回去的,但是还是人工点个赞(吃不了辣的人,表示不是故意的)

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汪钧兴

我也压力好大。。。三思了三思决定还是发吧
我其实觉得其实第二次去吃的时候挺好吃的,我男票本来口味比较刁钻,他本来是抱着批判的态度去的,酸柑水的时候他失望了下,给我狂吐槽呀,后来鱼上来他就不说话了,他说其实还挺好吃的,对,他也爱上了午餐肉。。。不过我觉得这家水平发挥太不正常,也难怪有小伙伴会吐槽吧。。。作为一个饭店,不能做到差不多的品质,还是会被骂的。。。

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冉辰钧

沙发,楼主文笔好赞,
评价也很中肯,还很有精神的多吃了一次.

强烈点赞!


我已经放弃治疗不敢发总结贴了。。容我三思。。

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冉辰钧

跟你说了
不要用牙签

直接上手!哈哈

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郭玉霄

我只想说一句话
跪求挑海螺秘诀。。。。。

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卢蕊龙

摸摸
终于能凑个堆儿,一起被嫌弃了

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劳媛

+1 同样是不能吃辣的
南方沿海表示一家子都不能吃辣啊。。

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卢蕊龙

跟这个应该也没关系吧
我以前大学同学,重庆妹子,长得漂亮的不得了(大概比angelababy好看一点,虽然这么比有点对不起我同学,毕竟我同学是天生的。。。。。。),大学四年被无数人追,皮肤也很好,但她无辣不欢

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  • 汪钧兴 提出于 2019-07-18 05:04