条条大路通罗马，经营经济饭，也能赚大钱！

“马劳始祖”在上世纪80年代马新兑换率持平时，远赴新加坡学厨艺，最终将被人看不起的经济饭档，打造为年营业额达1亿2000万新元（约3亿3600万令吉）的大生意，更崛起成为新加坡规模最大的经济饭连锁集团！

一盘才数令吉的经济饭，竟能滚动成上亿数额的大生意，让人始终未及，但新加坡长城饮食集团董事经理拿督斯里郭观华做到了，让许多当初笑他“这不可能赚大钱”的人大跌眼镜，也让人见识俗称为马劳的大马人，在新加坡的拼博精神。

档口连接开

来自森美兰利民济的郭观华（46岁），是在1984年15岁时到新加坡学厨艺，他仍记得当初的兑换率约莫是1新元对1.1令吉，所以并不是他越堤工作的最大动力。

“当时兄长在吉隆坡从事炒煮生意，我曾帮了他1年，但不知为何，就是想南下发展，当时的新加坡并不是太好，连地铁尚未通行，但心中一直有这念头，可能就是所谓的冥冥中注定吧。”

他初到新加坡那几年，辗转在多间中餐馆、酒店及俱乐部工作，后来还获机会到科威特酒店当大厨，直至25岁时才开始创业，顶下一个经济饭档做生意。

虽已贵为大厨，但他一点也不会瞧不起经济饭行业，反觉得摊主们的生意都很好，而且很多是夫妻档做生意，常一边卖饭一边吵架，生意也一样火红，所以他心想，只要煮得比他们好吃一点，一定有得做。

虽开始时生意不好，但他凭著一股韧力，还是撑了过来，档口一个接一个地开，至今在新加坡已“遍地开花”，共有230个摊档及28间咖啡店，将竞争者远抛在后。

郭观华：德士司机是贵人

德士司机一句话，让经济饭大王茅塞顿开，也开启他连锁店王国之门，成就了今日的经济饭帝国。

郭观华说，他的第一个经济饭档生意做了一年多后，有一天下着大雨，他卖剩3样菜准备收档，这时突来了个德士司机说要吃饭，而且要吃的还是他剩下的3样菜，他便开始招待对方，两人也闲聊起来。

“他说我的东西好吃，可惜摊位地点偏远，若可找个靠近大路的档口，生意会更好。我想想有道理，也觉得生意不错了，可以扩充，开始找合适地点再开档。”

果然，在好地点开经济饭档，生意大好，一天可以做到3000新元的生意，让出顶的摊主夫妇也大为吃惊。

郭观华自此后不断扩充生意，而那个冒雨前来的德士司机，就这样成了他生命中的贵人，助他成就了今日的辉煌事业。

生意做大捐款更多

长城饮食集团创立21年，已在新加坡捐献五、六百万新元（约1600万令吉）予各慈善团体和需援助人士，如今回流大马开店，也承诺会把部分利润捐献做慈善。

除照顾员工，郭观华也深明企业的社会责任，从只有一个档口时，就不时捐款给求助的团体，生意若越做越大，捐献的钱也更多。

如今计划返马开设100间经济饭店“卤肉霸王饭”的他，会继续这项行善政策，并在第一间分店开张时，捐出10万令吉给南方大学学院，获得一致好评。

长城也将在明年落实员工子女奖励金制度，每年给予员工子女一定数额奖金。

如今长城集团拥有本身的中央厨房、酱料厂、蔬菜处理厂、酒店、餐馆、合资菜园等，业务版图正一步步扩大。

金融海啸学会感恩

经营经济饭档4年后，便发生金融海啸，但没有把郭观华打倒，反倒因人人勒紧腰带，让生意不只不受影响，反而越做越好。

当时新加坡的餐饮模式也出现改变，许多连锁集团开始经营咖啡店，并需出租摊位，因此有人找上他，助他更上一层楼。

但生意上轨道后，突发生一场巨变，食摊的外劳都被人力部捉走，原因是食摊执照不允他请外劳，经过一番交涉，人力部同意给予他时间转换执照，但他必须找食摊所属的饮食集团合资，将摊位执照附属于它，否则就得关门大吉。

这一指令看似简单，其实不然，毕竟他只是小摊主，若经营不善，会拖累饮食集团的业绩，而集团还有其它租户，若开了先例，别人会觉得不公平。

但想不到听了其遭遇后，集团负责人竟愿意帮他，让他平安度过风暴，也让他感恩非常，在集团要出租地点不佳的摊位时，也同意帮忙，绝不以在商言商的角度考量。

与员工分享利润

郭观华爱员工如手足，在只有一个档口时，就想着怎样让员工分享生意的利润，让他们有机会享有更好的生活。

创业初期，他就一直想要怎样让员工提升，让他们不被人家看不起，毕竟以前的经济饭档助手，就像打散工一样，他不希望帮自己打拼的员工，被社会嫌弃。

所以他在生意渐上轨道后，推出至少10%利润的分红政策，连低至洗碗打扫的外劳都有得分，而一些高阶主管的分红甚至多过薪水，要在工作两年后还清一间新加坡3房式组屋贷款，绝非难事。

事实上，长城的员工薪金都较外头高约10%，花红也至少有1个月。

父母车祸敲醒创业大志

郭观华原本胸无大志，只想在厨房默默耕耘，直至父母突因车祸双亡，才敲醒了他，让他立志干一番大事业，不让父母失望。

餐饮业的厨房，是个讲究阶级的地方，郭观华初到新加坡学厨时，因勤奋好学，常牺牲空余时间工作，让他积累了好人缘，上司们都争相为他争取机会往上爬，但向来乐天知命的他，并无大志，只想着在固有的本位继续多学些新事物。

直到父母在他21岁那年骑摩哆出车祸毙命，伤心欲绝的他才惊醒不能再这样下去，所以他立即改变心态，愿意接受更高职位，并在很快的时间内荣升大厨之列。

开档做生意还赌债

经济饭大王之所以决心创业，竟与被逼还赌债有关！

郭观华笑言，当初虽立志要在25岁创业，不让父母失望，但出国工作回返新加坡后，因口袋有了一些钱，反而没什么斗志。

“直到24岁时的新年，同事们一起小赌，起初赢了很多，但因有前辈在场，不好意思就此走掉，就继续赌，结果开始输钱，还越输越多，最后竟输5万新元。”

“若一直在餐馆工作，工资也不够还债，那时创业的念头又开始浮现，所以就辞了工，决定开档做生意。”

他当初向大哥借了2万令吉，在大巴窑顶下一个经济饭档，并请了一个助手，一切亲力亲为，连洗碗都要自己来。

虽还赌债可说是他创业的缘起，但他不鼓励赌博。

“新加坡赌场开业后，我有些员工就跑去赌，结果以前没出现偷钱事件，也开始出现了，让人痛心，所以对因赌输而要预支薪水的员工，我会要他们签契约，承诺不可再赌。”

改策略生意直线上升

经济饭大王创业初期，生意惨淡，有一天甚至只赚270新元，朋友们因此预测他3个月就收档，但他坚持不放弃，靠着一天煮两次与定价策略，生意额直线上升。

虽初时生意不好，但因至少还拿到薪水，所以郭观华觉得可以继续试，就靠着每天与顾客打交道，询问他们的口味，再继续调整味道，尝试突破。

后来他发现，经济饭档一般都是一天煮一次，从早上卖完为止，傍晚以后都随便卖一些罐头食品，所以他决定改变，一天煮两次，早上煮的青菜，下午卖不完就倒掉，下午再煮一次，让晚餐顾客有新鲜青菜可吃。

另一大变革，就是为经济饭定价，并在招牌上言明两菜一肉多少钱，而不像一般档口随意喊价，让顾客付钱时，吓了一跳。

在这两大新招出击下，再碰到附近小贩中心关闭7天装修的契机，他在那星期的生意猛增，后来小贩中心重开后，虽然生意下降，但依然比过去好，他也越做越开心，看到了自己的未来。