在新加坡，你能分得清混沌、抄手和云吞吗？究竟有啥区别？
在坡坡
总有一些长相相同、名字不同的食物
例如混沌、抄手和云吞
大家试过因为好奇点了一碗抄手
端上来之后感叹：这不是混沌吗？
也试过点了一碗云吞
结果奇怪：这不是抄手吗？
这种皮里包住馅儿的食物
总是打着各种各样的名号
广告在各地的餐桌江湖上乱窜
到底馄饨、抄手、云吞的馅里裹了什么
它们有什么不一样？
大馄饨和抄手往往是主食
一碗下肚已是半饱
云吞则因为个头小而被作为点心
配合着竹升面一起食用
最家常的要数小馄饨
随时随地都可以来一碗
吃完全身都是暖和和的
抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑
馅儿多是肉混鸡蛋
但是汤底和浇头的讲究就多了
一眼望去，辣估计是抄手最显眼的特征了
端出来的抄手红红火火，看起来就够味
云吞听起来就温柔许多
一口气吞下天上的一朵白花花的云
细腻又滑嫩
唐宋时期馄饨就传入了广东
经过多年发展
如今云吞也有了自己独特的风格
外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同
大小一般以“一口吞”为标准
按照老广记的标准
广告一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗
大馄饨则是品种多样
江浙若是汤馄饨
馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾、蔬菜、葱姜
这几样的排列组合
北京的鸡肉馄饨馅儿鲜汤鲜，隽永之至
可见大馄饨在汤料和馅料上都比较随意
在不同的地方会有不同的偏好
小馄饨多是纯肉馅儿的
七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥
和葱、姜、盐搅拌均匀裹在皮子里
水开即熟，汤里再放上紫菜、虾皮、蛋皮
小馄饨味道鲜美
馄饨皮必得擀的薄，薄中还要带着韧性
不然容易煮破
无论是抄手还是云吞
水饺还是扁食都是同根生于馄饨
馄饨的起源说法各异
但可以肯定的是到唐代
它就已经很风行了
/馄饨是怎么来的？ /
1959年，新疆吐鲁番一座唐代墓碑
出土的木碗中
广告就保存着数只和今天馄饨
形状大抵相同的馄饨
据文献记载，唐代的馄饨制作精良
还玩出了各式花样
最出名的有两种，其一是“五般馄饨”
小小的馄饨竟然可以做出五种花色
其二是“二十四气馄饨”
能做出花形、馅心各不相同的二十四种馄饨
如此精致自然是皇帝才能享受的
元代，馄饨还为中华的民族融合做了些许贡献
少数民族也爱吃馄饨
还创制出奇特的鸡头粉馄饨用于食疗
其用鸡头粉、豆粉加水调和为皮
以羊肉、陈皮、生姜、五味制馅，包成枕头形
据说可以补中益气，防止体倦乏力
明清的馄饨就开始呈现地方特色了
口味和做法都更加多元
陆陆续续出现了很多
我们现在听到的名称
北京有鼓鼓囊囊的多肉馄饨
山东人发明了油煎馄饨
苏州的馅心则是虾蟹鱼肉样样都有
广东人因馄饨在粤语中发音像云吞
而干脆直接叫它云吞
四川称馄饨为抄手，以风格多样著称
这样不同的地域叫法一直流传至今
- 发表于 2019-07-31 20:28
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- 分类：美食
