要了解一个国家，

有人说要纵览上下几千年历史，

有人说要走遍每一处遗迹，

我觉得，

只有一个方法能深入一方水土，

那就是，吃遍这个地方的美食。

由于TA叔好几位直系亲戚在新加坡，对这里有不一样的感情。新加坡就是一个要用“吃” 来体会的地方，这个融合了世界各地饮食文化的地方，就是美食天堂！

去了一次，还会一直想再去，就像有魔力一样，因为，好吃的东西实在是太多了，TA叔已经去了几次，依然意犹未尽，加上2016新出炉的新加坡米其林餐厅，根本吃不完！

这座城市似乎连空气里都散发着食物的味道，从清晨到夜晚，人们都以吃来表达心中的热爱。因为是海边的国度，新加坡很热，但是在晒不到太阳的地方非常凉快，这恰似新加坡的个性有特点又不极端。

这是几大民族完美融合的国度，也是世界菜系包罗万有的国度。我真心觉得，做新加坡人很幸福！被吃不完的美食包围，常年阳光灿烂，怎么会不开心？

所以我看到的新加坡人大都热情好客。我充分体会到新加坡餐饮的多元化，以吃来朝圣，从舌头到肠胃的洗礼，就像一场神交，让我在不断的惊叹声中度过。

这座特殊的城市混迹著来自世界的各色人种，本身就流淌著fusion的血液。

华人、马来人和印度人的文化互相交融，衍生出独特的新加坡饮食。正宗与否的界限其实已经很模糊，你会看到很多经过改良、再创造的食物，只要足够好吃，新加坡人就会疯狂地爱，爱上几十年都不会变。新加坡人是长情的，也是善变的，不变的，是对美食的终极热爱。

其实，TA叔觉得，有特色，就有生命力！

好吧，那么接下来几天，

我就来讲讲到新加坡必试的美食，

我敢说不吃这些，就等于没来过新加坡！

肉骨茶

“新加坡人最爱的一碗茶！”

肉骨茶是最有代表性的新加坡美食之一，只有在新加坡，才会看到满大街的肉骨茶店，就像我们广州人喝茶一样普遍，随时随地来一碗汤，就能恢复元气。

早年闯南洋挖矿讨生活的工人，为了适应的当地的炎热气候，又要储存体力，因此发明了以猪骨汤和多味中药煲成的“肉骨茶”。

后来经过新加坡各方移民改良，主要形成三大派口味，潮州、闽南和广东风味，广东派喜欢加入各类中药材，注重养生功效，喝起来真的有点像中药，味浓！潮州风味更受欢迎，主要放白胡椒，汤头清爽。

肉骨茶其实没有茶！但有些餐厅会配功夫茶解腻，以前老一辈习惯吃肉骨茶配油条、白饭当早餐，现在年轻人更习惯午饭、下午茶甚至宵夜。

闲逛在Yong Siak Street ，买了两本喜欢的书之后，TA叔去了新加坡数一数二的“老字号中峇鲁肉骨茶”，这里很多名人帮衬，例如八卦杂志就拍到过某香港女星和新加坡的男朋友在吃呢。

这家老字号肉骨茶浸淫了多年流传下来的古早味，位于中峇鲁民居内，窗户上红字写着肉骨茶几个大字，天刚擦亮，就有食客来霸位，不喝上一碗热乎乎的肉骨茶，一天简直就没开始。

这家风肉骨茶属于潮州风味，用胡椒、肉桂和龙骨煮，里面一定还会放瓣蒜头提鲜，完全不加中药材。别以为龙骨，煲汤后就只是汤渣，那就大错特错了，这龙骨，完全不会煮到柴，猪肉很有弹性、有猪味，可以蘸点黑酱油提味。连肉都忍不住吃完！

汤清澈，散发浓郁肉香味，可以蘸着油条吃，里面放了白胡椒，辣得精神，喝几口前额已经微微冒汗，爽！据说有人还会自己带着茶具泡一壶又浓又涩的潮州功夫茶，喝一口，油腻全消。这家老字号，真不是浪得虚名！当然，发起人、松发都很有名，都值得一去。

TATA推荐店家

老字号中峇鲁肉骨茶 Old Tiong Bahru Bak Kut Teh

地址：Blk 58, Seng Poh Road, #01-03, Singapore

发起人肉骨茶馆 Founder Bak Kut The Restaurant

地址：154 Rangoon Road. Singapore 218431

松发肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh

地址：11 New Bridge Road. Singapore 059383

海南鸡饭

“新加坡最出名的鸡是什么味？”

海南没有海南鸡饭，只有文昌鸡饭，在新加坡被移民重新改良后，成为“国菜”之一。从街头小巷到顶级五星餐厅，你都能吃到一份海南鸡饭，真正的国民美食！不少吃货总想找到地道的海南鸡饭，说真的，真的必须到新加坡。

关于海南鸡饭的起源，有很多版本，最普遍的一种说法认为，海南人王义元在 1936 年来到新加坡，拎着竹篮沿街叫卖，一边放着白斩鸡，一边装着淋了鸡汁的饭团，这就是最原始的海南鸡饭。

据说新加坡最奢华的海南鸡饭在文华酒店Chatterbox餐厅，价钱是普通街边档的好几倍，但依然很多人爱吃！用日式托盘盛着，精致到不沾人间烟火气，茉莉香米和特制鸡油一起焖，米饭铺上斑兰叶、南姜和香茅，鸡油、饭香和香料味混合在一起，香到舌头都酥麻了。

当地朋友带TA叔试了一家老字号，叫“黄金瑞记”，橱窗里挂满了一排排白斩鸡，橘色灯光下特别有人情味，据说还保留了当年的味道。

如果用广州人吃鸡的标准吃海南鸡，还真的不一样，美食总有多样性，风格不一样，欣赏的角度自然不一样，海南鸡饭真的不是主打鸡味的。海南鸡饭还真是TA叔心头好。

新加坡的海南鸡做法跟广州白切鸡不一样，白切鸡用冰水浸，但是海南鸡用常温水浸，鸡皮不脆，鸡肉油光发亮，鸡肉入口很嫩，酱油很重要，是自己调过的微甜黑，蒜蓉辣椒酱有特别风味，由手剁红辣椒、酸橙汁、盐、糖和清鸡汤制成。

最销魂的不是鸡，是那碗鸡油做的饭。大有“妹仔大过主人婆”的架势。泰国茉莉香米芳香袭人，米饭粒粒甘润，表面泛着迷人的金黄光泽，吃完一碗，很多人会忍不住再来一碗！“逸群”、“李范南记”生意也超火爆，值得一去。

TATA推荐店家

黄金端记 Thien Kee Steamboat Resturant

地址：6001 Beach Rd, #B1-20 Glden Mile Tower, Singapore 199589

逸群海南鸡饭

地址：25 Purvis Street. Singapore 188602

李范南记

地址：94 Lorong 4 Toa Payoh. Singapore 310094

叻沙

“来新加坡，叻沙怎能不吃？！”

叻沙是TA叔最爱，每次去都会连续吃几天，也许是因为它的草根和包容性吧。这是一道真正带有东南亚色彩的南洋美食，你能吃到波斯、葡萄牙、马六甲和土生华人的饮食精髓，那一碗的味道，浓郁霸道，吃过一次，就在你的味觉里烙上印记！嗯，不论什么时候，想起新加坡，脑海里都会有炎热天气里一碗吃到满头大汗的叻沙。

最出名的一家要属惹兰勿刹的“结霜桥叻沙”，一早就排长龙，据说是唯一坚持用炭火做叻沙的店。煮米粉的阿姨常年都是臭脸，但依然挡不住粉丝的爱。

叻沙讲究椰浆的鲜、虾的甜和自制辣椒油的辛辣。椰浆好吃的秘诀在于不让椰浆分层和沉淀，新鲜是必要的，而且搅拌汤汁也需要老到经验。叻沙的汤底用虾米、虾膏、椰浆、辣椒酱、蒜蓉和各种香料熬成，配上米粉、特别短的芽菜、切碎的叻沙叶和鱼饼。

雪白米粉上滚著红彤彤的辣油珠，简直活色生香。这碗叻沙，味道辣得来还有层次，相当霸道，汤头散发新鲜椰浆的醇厚奶油味，辣味、鲜味、咖喱味交织在一起，浓到化不开，最特别是上面一粒粒脆嫩的血蚬，跟酸辣汤底很Match，好醒神！

米粉必须要粗才地道，新加坡人不用筷子，所以粗米粉已经剪开，直接用勺子吃，连汤带米粉吃的一干二净，吃到额头渗出汗珠，再紧绷的肠胃都会忍不住舒展开，每个毛孔都大呼，爽！

TATA推荐店家

结霜桥叻沙 Sungei Road Laksa

地址：Blk 27 Jalan Berseh, Singapore

328加东叻沙 328Katong Laksa

地址：51 East Coast Road. Singapore 428770

Janggut Laksa

地址：#01-59 Queensway Shopping Centre, 1 Queenway. Singapore 149053

只是说了三样美食，

TA叔已经觉得馋虫被勾起来，

写稿写到肚子都饿了，

回想起那些活色生香的狮城美食，

突然有冲动立刻打飞的，

再去好好吃一回！