海南鸡饭Hainanese Chicken Rice

海南鸡饭是早期的海南移民带到南洋去的，后来逐渐演化出粤式和马拉鸡饭等口味，现在可以说是新加坡的准“国菜”，是绝对不能错过的特色美味。

做法很简单，就是鲜嫩多汁的白斩鸡，用鸡汤、鸡油加香兰叶烹煮成香米饭，然后蘸着浓稠的黑酱油和当地的秘制姜蓉酸辣酱吃。吃的时候还要搭配几片薄黄瓜片和一碗清鸡汤。海南鸡饭的鸡肉不能全熟，要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才是正宗的做法。

沙爹Satay

沙爹就是指传统的马来串烧事先腌好的羊肉、牛肉和鸡肉，烤熟后的肉串闪著诱人的褐色光泽。虽然外表看起来和中国的烤肉串差不多，但是味道却大不相同，而秘诀就在沙爹酱上。东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自海外香料调制而成，香醇无比，入口时浓浓的南洋风，吃的时候还要搭配洋葱、黄瓜和裹在椰子叶中的马拉饭团（Ketupat）。

叻沙 Laksa

叻沙是一道娘惹独创的美食。正宗的娘惹叻沙是用粗米粉、鱼饼、虾肉、蛤蜊、豆芽、辣椰汁汤和秘制辣椒酱烹制而成的，撒一些叻沙叶作为点缀，讲究的是椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。吃的时候和鱼肉乌打（Fish otak）搭配非常美味。

炒粿条 Char Kway Teow

这也是新加坡的经典美食，是用扁平的米粉面条和豆芽、韭黄、鱼饼、鸡蛋、蛤肉、腊肠、虾酱、罗望子汁、生抽和老抽一起翻炒的宽扁粿条。嗜辣的人还可以加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣味，吃着很过瘾。

咖喱鱼头 Fish Head Curry

这道菜最早是由新加坡的印度人开创，经过多年的改良，已经成为汇聚印度、华人以及马来文化的美食洁净，也是新加坡最炙手可热的美食之一。

咖喱鱼头通常选用一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁和各种蔬菜焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲，特别下饭。

罗惹 Rojak

“罗惹”在马来语中有“大杂烩”的意思，是一种非常受欢迎的餐前开胃菜和营养小吃。罗惹的用料包括各种新鲜水果和蔬菜，如凤梨、黄瓜、甜萝卜、豆芽、青苹果、生芒果等，切块之后，连同油炸豆腐干、油条和虾片等一同放进碗里，再加上特制的辣虾酱、新鲜辣椒、柠檬汁和烤花生碎末一起搅拌均匀，便是一道清凉爽口的特色沙拉了。

印度飞饼 Roti Prata

也叫印度抛饼，是新加坡最受欢迎的早餐与夜宵。印度飞饼是一种类似薄煎饼的扁面包，厨师做飞饼的过程也是一道风景。做好的飞饼外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，可加蛋或者不加蛋。吃的时候可以蘸着白糖、咖喱吃，也可以搭配番茄酱、奶油甚至是冰淇淋吃。

肉骨茶 Bak Kut Teh

这道美食用排骨、香料（肉桂、茴香、丁香、八角等）加上药材文火煨制而成，汤呈现深色，药香浓郁，吃的时候可以搭配米饭、油条和辣椒黑酱油，吃完肉骨茶，通常还会喝一小盅潮州的功夫普洱茶，滋味浓醇，馨香入肺，据说常吃有强身健体的功效。

椰浆饭 Nasi Lemak

椰浆饭一般分为两种类型，传统的马来式会在米饭里加入江鱼仔、坚果、炸鱼、黄瓜和鸡蛋。而中式的做法的配菜更丰富，包括炸鸡腿、鸡肉香肠、鱼饼、咖喱蔬菜以及午餐肉等等。到了新加坡不可错过哦。

黑果焖鸡Ayam Buah Keluak

也是娘惹菜经典代表作之一。黑果（buah keluak）是一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。这道菜的制作过程颇为讲究，酱料要花半天时间准备，然后将黑果果肉和香料拌在一起，再把搅拌好的果肉放回果壳里去，最后将黑果、鸡肉或者猪肉以及香料一起焖半天时间即可。吃的时候搭配白米饭，再加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和空心菜（sambal kangkong），香气四溢。

乌打 Otak Otak

这道菜在东南亚非常有名，是把鱼肉、虾肉或者墨鱼肉和椰浆、辣酱、香料和大蒜混合腌制后，裹在芭蕉叶中蒸软，最后在炭火上烘烤而成。乌打是很好的佐饭小菜。

拉茶Tarik

拉茶是新加坡人每天都要喝的饮品，甚至比矿泉水还要便宜。之所以叫拉茶，就是把煮好的奶茶，用两个杯子以此从高处把茶拉来拉去，重复多次后，茶的表面就会产生大量泡沫。和普通奶茶一样，拉茶的主要成分也是茶叶和炼乳，但是经过特殊的“拉”的过程，拉茶的口感特别顺滑和浓郁。

仁当咖喱Rendang

是以牛羊肉或者鸡肉为主食材，加入椰奶、辣椒、姜蒜和各种香料慢火焖煮几个小时而成。做好的仁当咖喱肉质嫩滑、非常入味。吃的时候通常搭配烤鱼、炸鸡、再加上米饭等。

煎堆

新加坡常见的油炸甜点。糯米粉制成的外皮裹着芝麻，里面包着红豆、花生或者莲蓉等馅料，吃起来香酥绵软。煎堆金黄浑圆，象征着幸运和财富。华人认为，煎堆越煎越大，财富也会越来越多。

捞鱼生

捞鱼生是新加坡及马来西亚过农历新年时的特色贺年食品，材料包括鱼生（生鱼片）、生菜丝、芹菜丝、红萝卜丝、姜丝、花生粉、炸过的面疙瘩等，酱料以酸梅膏加甘桔汁添加糖水调成。捞鱼生的材料要一样一样的倒入盘中，并且念吉祥话，直到所有材料都拌在一起，大家才会一起用筷子高高地捞起菜来吃，寓意捞得“风生水起，步步高升”，越捞越旺。

珍多Cendol

用椰浆、绿色粉条、香兰汁和棕榈糖制成的夏季甜品，吃的时候根据个人口味加上碎冰、红豆、糯米、仙草、奶油玉米等配料，香甜清凉。

荔枝龙眼冰

红豆冰

豆爽油条

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