新加坡作为一个非常出名的亚洲旅游国家，在菜系上可谓琳琅满目，包罗万象！

小编在新加坡工作学习八年时间，对新加坡的美食那是相当了解。但是再小的国家也有自己的菜系，尤其是新加坡这种多种族融合的国家。

说到这里，就不得不说说新加坡的四大种族了。首先，华人在新加坡的占比是最大的，占到了77%左右。所以，中国菜在新加坡的所有菜系里面的比重是最大的，为什么说是中国菜呢，一会我再详细解释。另外三个种族分别为印度族，马来族，欧亚族。马来与印尼其实是一个种族，只不过分为两个国家，马来话和印尼话其实也是一个语系，只不过说起来就像我们的普通话和方言一样，只不过他们都认为自己说的话是普通话，而另一方说的是方言。欧亚族则是由早年间殖民者和本地人混血而成的后代。

这里为什么要说中国菜系呢。他们大多数的祖先来自中国南方，分成近10个不同的籍贯。主要是海南、福建和广东省。新加坡的福建、潮州和海南籍贯总共占新加坡华人的四分之三。其余四分之一主要是广东、客家籍贯以及其他籍贯。中国南部福建省方言族群是最早移民新加坡的华人族群。现在的福建籍贯的新加坡华人占了总数的41%。潮州籍贯占了约21%。而广东籍贯的则占新加坡华人总数的15%。客家籍贯占11.4%，其余主要是海南籍贯。新加坡的传统华人菜系主要分为

1.海南菜系：代表菜为海南鸡饭（说法很多，有的说是最早移民过来的海南人沿街叫卖的，但其实并不是正宗的海南鸡饭。海南没有叫海南鸡饭的，只有文昌鸡，主要是文昌养的三黄鸡白煮配米饭）。

2.福建菜系：肉骨茶，猪脚饭，鱼头炉（类似广东打边炉），卤猪脚，炒粿条，福建炒虾面。蚵仔煎（厦门叫海蛎煎或蚝仔烙）。鱼圆面，馄饨面，肉丸面，虾面。猪杂汤（小编的最爱，主要还是因为能吃饱，新加坡的量太小了，华人普遍偏瘦，又都是南方人的后代，所以身材比较偏小，相应的需要的能量也偏少，像小编这种183的北方人，实在是吃不饱）。

肉骨茶

馄饨面

炒虾面

猪杂汤

鱼头炉

蚵仔煎

鱼圆面

炒粿条

3.广东菜系：主要为烧腊，油鸡烧鸡炸鸡，烧鸭，烧肉，叉烧。配以各种饭和面。也有一些酒店偶尔有传统的广式早茶，但是很少。

烧腊

4.中国菜系：由于新加坡有接近100万中国人。所以中国人的生意开遍全岛。所以在新加坡可以看到各种中国美食，这里面当然还是以最容易传播的川菜为主。其次为东北菜，因为国内主要输出新加坡劳务的两大地区为东北（吉林最多）和山东。所以中国的各式美食在新加坡都可以找的到。中国的一些大牌饮食连锁店，也能在新加坡发现。比如著名的海底捞。早期在新加坡做饮食中国人的都赚的盆满钵满，非常滋润。杂菜饭，火锅，烤肉，各大菜系的菜都有。

5.峇峇娘惹菜：峇峇娘惹为早期与马来人通婚的华人的称谓。马来人比较传统，娶马来老婆的男人称呼为峇峇，嫁给马来族男人的华人女性称呼为娘惹。2008年新加坡电视台新传媒拍摄并播放了电视剧【小娘惹】，讲述了横跨几十年的华人女性在马来家庭中的恩怨情仇。席卷整个亚洲。可以跟后来的韩国电视剧【大长今】的影响力相提并论。娘惹菜主要是将传统华人菜系与马来菜融合。其实在新加坡并不多见，但还是存在。小编曾在当年去马六甲旅行的时候吃过一次，口味偏重。咸甜辣都有，跟泰国菜有一拼。最出名的就是叻沙。新加坡出过一款叻沙方便面，深受亚洲人民推崇。

印度菜馆在新加坡很少，基本都是以档口的形式存在。因为在新的印度人，不管是多少代，都以平民和收入低者居多。所以菜馆自然也就少了，但是偏偏价格却比一般的新加坡菜系贵一些，吃一顿印度餐，想要有肉有菜，最起码8块新币起，但是吃别的菜系5块以内可以吃到饱。印度菜怎么说呢，还是很好吃的。只是不能多吃，因为卡路里很高，而且很腻。而且关键的一点，印度人和马来人一样，都喜欢手抓食物。而且都是左手擦屁股（真的是用手指擦，然后用新加坡特有的厕所里的水管冲），右手抓饭。他们认为左手是不洁净的，真的不明白都是手，有什么分别，不过这就是他们的宗教。所以他们平时握手都是右手，不然就是不尊重。但是很多印度厨师其实都是左右开弓的。所以你可以想像，算了，还是别想了。

印度菜系：各种咖喱的羊肉，牛肉，鱼肉。没有猪肉，印度教也不吃猪肉。新加坡传统国菜当中有咖喱鱼头。然后就是各种印度煎饼，有加鸡蛋的，有加洋葱的，然后蘸着盘子里的咖喱汁吃。至于国内前些年流行的印度飞饼，其实都是表演的成分比较多，虽然也很好吃，但是和传统的印度人吃的还是有差别的。印度菜也是受新加坡文化影响最小的菜系。所以新加坡的印度菜还是比较能真实还原印度菜系的。

咖喱羊肉，非常香，也非常贵。

咖喱鱼头，看着就没什么食欲，但是有些人喜欢的不要不要的

新加坡由于曾是马来西亚的一员，所以深受马来文化影响。所以新加坡的马来菜系也非常多，印尼菜系也是。不过小编很少吃。都是炖煮的东西比较多。比较出名的在新加坡的有椰浆饭，沙爹，黄姜饭，乌达，叻沙，罗惹。薄饼，酿豆腐，咖喱鸡等。

椰浆饭

椰浆饭

沙爹，就是马来烤串，肉以猪肉鸡肉为主，也有少许羊肉。腌制之后蘸马来酱吃。

黄姜饭，用以黄姜为主的各类调料煮的饭，配一些小菜和马来辣酱

叻沙，喜欢的人喜欢，不喜欢的人闻那味能吐了

曾火遍全网的新加坡叻沙方便面，很多美食博主都吃过。

各种食材炸的，配上花生碎等马来酱料

马来薄饼，里面是各种蔬菜

酿豆腐，有清汤，干拌，叻沙三种口味可选择

咖喱鸡

乌达，只吃过一次，忘了什么味儿了，不过吃不惯

严格来说欧亚人并没有什么菜系而言，因为都被通婚的种族同化了。吃的都是通婚种族的菜系为主。这里面比如泰国菜里面的冬央和泰国烧烤是比较出名的。跟马来的烧烤非常相似。泰国人善用水果做菜，比如著名的菠萝炒饭，芒果沙绿炒饭等，广东菜里面也有。菠萝肉，菠萝鱼，芒果做的各种菜系在新加坡都可以吃到。但是由于在新加坡稍微少一些，所以真正的泰国菜只有在泰国才可以吃到。

菠萝炒饭

芒果饭

新加坡由于早年间刚独立的时候，前总理李光耀大量的招商引资西方企业。所以新加坡西化的非常严重。年轻的新加坡人，不管是什么种族，都是以英文为主。所以不管是巴刹（马来语，小贩中心）还是商场中，西餐的比重都是非常大的。西餐的样式在新加坡并不多，主要就是鸡排猪排牛排，炸的，烤的，煎的配薯条沙拉或者米饭沙拉。毕竟还是要照顾到华人的胃口，要有一定的改变。

日餐韩餐等在新加坡也是非常的普及。

新加坡的饮食习惯和香港类似，虽然没有香港那么快的生活节奏，但是在外面吃和在家里吃的成本其实相差并不大。所以新加坡人在家里煮饭吃的很少，基本都在外面吃或者打包。

日餐主要就是各种烤鱼配饭，另外一些寿司什么的。韩餐就是各种大酱汤，韩国炸鸡和石锅饭等。

新加坡由于受到各种文化的影响。所以可以说在新加坡能吃到全世界各地的菜，但是受制于食材和温度还有成本的制约，正宗的没有几个。不过即使是这样，还是通过各民族文化融合，衍生出了很多新加坡的自己的菜。其实就是其他各族的菜通过与本地的融合，虽然是其他菜系或者地区的名字，不过已然变成新加坡的特色美食了。最著名而且一直没有被小编提及的就是辣椒螃蟹。做法基本有三种，肉蟹做成辣椒味的，可以用黄金小馒头蘸辣椒汁吃。黑胡椒味的，还有咸蛋味的，非常好吃，但是价格也不便宜。一只螃蟹在路边巴刹最便宜也要150人民币，如果进了珍宝，无招牌这种本地出名的海鲜菜馆，一只螃蟹七八百块是很正常的。再就是新加坡煮炒，炸大排，炒各种菜。有广东菜，有福建菜，客家菜，潮州菜等。其实新加坡的华人并没有完全保留下来传统南方人的一些饮食习惯和生活习惯。反而是马来西亚华人保留的比较多。小编以前的马来西亚华人同事基本上中国南方的所有方言都会说，福建话，广东话，潮州话，客家话，英语，马来话等，非常全能。另外新加坡的田鸡粥也是非常出名，起源于哪里不知道，不过亚龙9巷的田鸡粥闻名整个新加坡。还有全岛闻名的亚坤早餐，咖椰酱配烤面包，本地风味的咖啡等。

辣椒螃蟹

黑胡椒螃蟹

咸蛋螃蟹，小编最爱

咸蛋虾

煮炒菜

田鸡粥

亚坤早餐，咖椰酱黄油面包，半熟蛋，本地传统咖啡