东亚南亚口味的融合创新

——新加坡美食宝典

新加坡地处东南亚，华人众多，经过多元文化的融合创新，食物也因为这种交汇和碰撞而变得色彩斑斓。虽然没有中华美食那样丰富，但新加坡美食吸收了华南食谱中汤的醇香，削弱了泰国、印度菜系中辣味的浓厚，更显温润，又在其中多了几分日韩料理的精致。

那么今天，就跟我一起来探索新加坡美食之中的奥秘和文化吧！

01

海南鸡饭

海南鸡饭可以说是新加坡的国菜，几乎所有的食阁、摊贩都在卖海南鸡饭。正宗的海南鸡饭选用香喷喷的泰国大米和正宗海南文昌鸡，米饭经由鸡油和浸鸡水烹煮。

而海南民间素有“七分鸡肉三分酱”的说法，吃白斩鸡必配的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”，常用沸腾的白切鸡鸡汤冲入蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末，后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。

新加坡有三家出名的海南鸡饭餐馆或摊贩，刚好也代表了三个不同的档次。价格最为平民化的天天海南鸡饭性价比最优，价格最为便宜；文东记海南鸡饭用餐环境较好，分店也较多；文华酒店的海南鸡饭属于全新加坡最贵的，档次也最好。

天天海南鸡饭

Tian Tian Hainanese Chicken Rice

价格

5新币左右/25元

地址

卡达耶纳卢尔街1麦克斯韦食品中心#01-10

备注

周一全天休息

天天海南鸡饭这是新加坡最著名的海南鸡饭摊贩之一。别看是不起眼的摊贩，每天都有无数游人和当地人慕名而来，而且还是米其林一星哦！不过天天海南鸡饭每天都排著长长的队伍，想要品尝一定要有足够耐心。

天天海南鸡饭的米饭松软可口，不用配菜，单吃便已美味之极，再加上口感极佳的自制辣椒酱，使其在新加坡众多海南鸡饭店中脱颖而出。更值得一提的是，其酱料使用酸橙汁代替醋来提味。天天海南鸡饭的美食虽看似简单实则滋味丰富，故而一直是许多本地人的最爱。

文东记

Boon Tong Kee

价格

可自定义

地址

分店众多，可查询官网http://boontongkee.com.sg/

备注

米其林推荐餐厅

文东记海南鸡饭在新加坡的鸡饭界享誉盛名，如果你来到这里，除了食物的美味之外，这里的亲切服务一定也会给你留下深刻而美好的印象。文东记的海南白斩鸡的鸡皮和鸡肉之间有一层薄薄的透明鸡油，成果冻状，鸡皮滑，鸡肉嫩，咀嚼起来有弹牙的口感，一点不柴，不油腻，再蘸一些鸡饭辣椒，真是回味无穷。文东记的海南鸡可以在点菜时要求鸡的部位，不会另外加钱，还可以让服务员根据人数自定义选择多少钱的鸡肉。

文华大酒店 - 话匣子餐厅

Mandarin Orchard Hotel – Chatterbox

价格

27新币/135元

地址

乌节路333号文化大酒店5楼

文华大酒店Mandarin Orchard Hotel拥有两间著名的餐厅，分别是四川饭店Shisen Hanten by Chen Kentaro和话匣子Chatterbox。四川饭店是新加坡唯一一家获得米其林二星评级的中餐厅，而获得米其林荣誉的四川饭店主厨却是来自日本的陈建太郎。

话匣子餐厅主打新加坡本地美食，曾荣获“名人堂”荣誉，在新加坡金字品牌奖中还曾获得“悠久品牌奖”的至高殊荣。

而这里的“文华海南鸡饭”被誉为新加坡国菜，已经成为当地最著名的美食之一，也是传说中新加坡最贵的海南鸡饭，而最贵的价格能否买到最好的体验，或许绝佳的口感之外，Chatterbox舒适的环境以及所得的荣誉能给你答案。

02

辣螃蟹

辣螃蟹包括了辣椒螃蟹、白胡椒螃蟹以及黑胡椒螃蟹。算是新加坡美食中食材优良的高档菜肴。螃蟹选用来自斯里兰卡和本地产的两种螃蟹，肉质鲜美嫩滑。一般制作时要将油锅放入螃蟹油炸至变色干爽，再淋上事先炒好的酱汁进行下一步翻炒。新加坡的辣螃蟹名字听起来辣，其实整体口味是番茄酱、鸡蛋、辣酱混合的浓郁温润的香味，老少咸宜。

地处滨海的新加坡海产众多，辣螃蟹自然也是处处可见。新加坡好吃有名的辣螃蟹有珍宝海鲜餐馆、长堤海鲜餐馆。

珍宝海鲜坊

Jumbo Seafood

价格

100新币左右/500元

地址

东海岸公园道1206东海岸海鲜中心#01-07/08

珍宝海鲜坊分店不少，而东海岸分店就建在海滩上，晚上来的时候，海浪，灯火，海风，美食，感觉会更好。而国宝级招牌菜黑胡椒蟹和辣椒螃蟹是必点的，辣椒螃蟹实际上吃起来并不会特别辣的，微辣酸甜，甜中带辣；辣螃蟹一定要点一份炸小馒头，蘸着汤汁来吃实在是太美妙了! 相比辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹回味的胡椒辣味和香气汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，造就出了这另类特有的香味气息，回味悠长!

无招牌海鲜餐厅

No Signboard Seafood

价格

60新币左右/300元

地址

新加坡东海岸1202东海岸海鲜中心#01-02

无招牌海鲜声名在外，他的名字就是最好的招牌了。无招牌海鲜的食材绝对新鲜，辣胡椒蟹的辣更有鲜辣的感觉，螃蟹选用珍宝蟹，肉质肥美有弹性。同时咸蛋黄口味的辣螃蟹油味更重，更有咸香口感。无招牌餐厅的海鲜十分全面，虾蟹众多，也是爱吃海鲜小伙伴的不二之选！

03

肉骨茶

肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，风味享誉海内外。新加坡的海南派肉骨茶胡椒味较重，相比马来西亚的福建派要少一些药材味。肉骨茶原材料包括排骨和琳琅满目的药材和香料。香料中就有丁香、肉桂、八角、茴香和芫荽。而肉与茶的结合把肉的荤腥和茶的苦涩一并消除，融合了醇香和清香，更是有祛湿的功效。

“肉骨”采用上等猪肋排，经过飞水、去杂质后炖入放有各种材料的煲内，加水用文火熬约3-4小时。出锅后通常还会佐料以一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用。作为爱喝茶、喝汤的东南亚国家，肉骨茶可是必吃小吃之一。

肉骨茶几乎在所有餐室餐馆都能看到，著名的肉骨茶店有黄亚细肉骨茶餐室和松发肉骨茶。

黄亚细肉骨茶

Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House

价格

15新币左右/80元

地址

仰光路208号

备注

周一全天休息

仰光路店是黄亚细肉骨茶总店，店内招牌肉骨茶一份选用2根精选肋骨，加入蒜、酱肉、桂皮、沙捞越胡椒，香味浓郁，口味较重，最重要的是还可免费续汤！店内还有印度尼西亚口味猪排，也可一试哦！

松发肉骨茶

Song Fa Bak Kut Teh

价格

15新币左右/80元

地址

新桥路11号1层01(近Upper Circular Rd)

去吃松发肉骨茶店要做好排20分钟队的准备。店内的肉骨茶真鲜味美，也是胡椒味比较浓的肉骨茶汤，但不像黄亚细的胡椒味浓上头。胡味恰到好处，排骨肉腥味都没有，半瘦半肥，而瘦肉的部毫不柴，全是肉香。肉骨茶搭配油条也更好吃。

除了三大新加坡必吃美食以外，毗邻南亚、东南亚的新加坡更有许多美味菜肴和菜系，可以在新加坡游学之际一并饱览多个国家的美食文化哦！

04

客家酿豆腐

客家菜中的酿豆腐就是将鱼馅或肉馅塞进豆腐或其他材料内，再加上其它配料煮成汤，早已成为新加坡普及的美食。豆腐的软滑搭配浓郁的汤汁，还会有许多酿豆腐摊位提供更多材料任食客选择，包括青椒、苦瓜，里面也会塞入海鲜，以及鱼丸、蟹肉棒、鱿鱼、空心菜等，通常一样菜是0.5-1新币，选择你喜欢的材料后交给店家即可，食量大的人可再加面或米粉，分量更足，有清汤、干拌、叻沙3种口味可以选择，如果选择清汤或干拌，会附调味料。

05

咖喱

咖喱在南亚、东南亚都十分出名，各个国家的咖喱也不尽相同。而新加坡的咖喱融合了各国风味，牛肉、鸡肉咖喱辛辣适度、温和醇香，香料味到足以掩盖住咖喱本身的辛味。再加上新加坡海产富饶，咖喱虾皇、咖喱蟹也是新加坡咖喱中的特色。

06

马来料理

马来料理的主要特色是使用了大量的椰奶，并加入许多香料，充满浓郁的椰奶味和香味，而且由于马来人大多信奉回教，因此不食用猪肉，沙爹同样也是有牛、羊、鸡肉可以选择。这些料理在许多小吃摊都可吃到，有些还可带走，基本上有个原则可以判断你会不会喜欢这些食物，如果你喜欢椰奶的味道应该就没问题，反之可能就不太能接受这些食物了。

椰浆饭

马来椰浆饭是马来料理的首选，传统吃法是用芭蕉叶包起来成三角状，并附有鱼干、花生、黄瓜、煎蛋等小菜，加上一些辣酱。马来人把它当作早餐，一天活力的来源。

罗惹、窝打

罗惹、窝打是马来料理中道地小吃。罗惹由炸豆腐、菠萝、豆芽菜、小黄瓜、虾片、油条等组成，算是一种色拉，不过它的酱汁十分与众不同，由虾酱和醋调制而成的黑色酱汁，吃起来酸酸甜甜的，通常店家会再洒上一堆花生粉，整体口味偏甜。窝打是鱼肉加上香料、椰汁包在芭蕉叶里，然后用小火去烤一份通常是0.5-1新币，很便宜，堆得高高的窝打生意一般都不错。

沙爹、烤刺鳐

沙爹也是马来料理的象征。做法是将腌过的牛、羊、鸡肉切成串，用炭火烤过后就成了一串串美味的烤肉串，酱料是浓浓的花生酱，通常会再配上小黄瓜或米饭使得口感清爽些。

除了沙爹之外，烤刺鳐也是马来料理中的特色、身体扁扁的刺鳐就是我们熟知的