初来乍到新加坡的人

一定会对这些花花绿绿的糕点

感到非常迷茫和好奇

这是啥？什么东西做的？

什么味道？好不好吃？

即使椰子这样的坡岛老司机

很多也不能完整地念出名字来

娘惹糕的种类实在太多了！

今天我们一起来深入了解下

新加坡著名的“娘惹糕”

无论是旅游还是逢年过节

娘惹糕点都是必须尝试的好东西

娘惹糕是什么？

娘惹糕（Nyonya Kuih）是

娘惹发明的一系列糕点的总称

流行于马来西亚、新加坡

文莱、印尼及泰国南部一带

娘惹（Nonyas）

是中国人和马来西亚人通婚的后代

大多居住在马六甲

槟城和新加坡海峡等地

男的称为“峇峇”,女的称为“娘惹”

这个融合文化的种族

在他们的食物、服装、节庆文化

等各方面都能看到

华人和马来人的影子

“娘惹”秉承了中国人

男主外女主内的传统

出嫁前就是一个烹饪能手

她们平常做的菜就叫“娘惹”

＂娘惹糕＂是这些女性发明的

这种文化融合下的甜点

多半都采用马来西亚的椰浆

和华人的米粉来制作

充分体现融合的文化

其种类及口味繁多

有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等

主要制作原料为糯米、米、木薯粉等

并依照不同的口味添加不同的特殊材料

如班兰、椰浆、椰丝

绿豆泥、红豆泥、花生粉

椰糖、叁巴等

大多数娘惹糕因使用糯米粉

或木薯粉的缘故

口感较为软糯

加上早期娘惹善于

利用各种植物的汁液为糕点染色

鲜艳的色彩及混合各种香料的

强烈香味为娘惹糕的最大特色

让椰子给你详细介绍几种

在新加坡常见的娘惹糕

Ang Ku Kueh

红龟粿

红龟粿是个道地娘惹的美食

在新加坡很受欢迎

像农历新年，婴儿满月或者生日

等不同的场合

都会看到红龟粿

红龟粿状貌扁平约巴掌大小

红色糯米外皮内包馅

以植物叶为垫

经常在表皮压龟印

其材料主要是糯米粉团

加入一些色素或班兰叶汁液

再包入煮好的甜馅料

（如：绿豆、红豆、椰丝、花生）

或咸馅料(眉豆、菜头)

然后放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟

有时制作糯米粉团时

会使用椰浆代替水

使其带有清淡的椰香味

因为红龟粿代表福气、荣禄和长寿

所以新马华人在祭拜时

也把它当成必备的贡品

Lapis Sagu

九层糕

九层糕也是一个道地娘惹的美食

在新加坡非常受欢迎

由于其彩虹色

九层糕在儿童中非常受欢迎

如果你以为它是水果糖一样的味道

那你就错了

九层糕味道其实很传统

通常有红豆，椰奶，榴梿和 chendol

口感不Q，软趴趴的

有人喜欢一口咬下

有人喜欢一层一层揭开慢慢吃

好玩又好吃

九层糕在有些场合中

也被作为礼物赠送

Gula Melaka Kuih Kosui

蒸椰糖椰丝糕

这个糕点顾名思义

就知道椰子味非常浓郁

椰糖糕像布丁一样Q软

外面裹了厚厚一层椰丝

既不粘手也增加了风味

有时候也会做成圆形的

Pulut Tekan

兰花糯米糕

在娘惹糕柜台上

有时候你会看到

像青花瓷一般的饭团

那是兰花糯米膏

使用蝶豆花汁液

将糯米饭染蓝

或者圆饼形状

通常会搭配咖椰浆吃

Kuih Seri Muka

双层糯米糕

是娘惹社群的著名传统甜点

其马来名称意为“漂亮的脸孔”

此糕点的外形为两层式

上层为使用班兰叶汁液

染色的绿色玉米粉糊

其下层为煮熟的糯米饭

有时会使用蓝花（蝶豆花）

将部分的糯米饭染成蓝色

增添不同的色彩

椰浆是这糕点的重要食材

享用时可以明显地感受到

班兰叶与椰浆的香味

此糕点是娘惹社群的代表性糕点之一

在各喜庆场合可见其踪影

也可作为早餐或下午茶点心

Kuih Talam

达兰糕

达兰糕和双层糯米糕

长得有点像都是两层颜色

椰子一开始总是傻傻分不清

但仔细看还是不一样的

达兰糕上层是雪白色

下层是更翠绿的颜色

这种两层的娘惹糕点

上层白色的有添加椰奶

口味带少许椰奶咸香

下层绿色的是带甜的

由于有添加少许碱水

所以口感带Q弹

口感上来说和双层糯米糕

有很大的不同

达兰糕还有许多变种

比如说下层使用椰糖做成

白色和棕色的

talam gula merah

椰糖达兰糕

或者是白色和黄色的

芒果达兰糕等等

Putu Ayu 椰丝小松糕

椰丝小松糕是娘惹糕点中

较为大众化的

除了峇娘惹一族

马来同胞也极为擅长于制作这款糕点

浓浓的椰丝香

配上松软的口感

有点椰子味小蛋糕的感觉

让人吃上一口就欲罢不能了

Kuih Ketayap

香兰椰丝卷

这款糕点可以理解成

南洋风味的班戟

将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐

混合搅拌成面糊并过滤

加入油搅拌均匀

在平底锅中煎成薄饼

将椰浆、香兰叶（剪段）、椰糖和盐

一起煮至糖溶解

加入椰丝炒均匀

待水分稍干

用少量水与生粉勾芡

取出香兰叶，馅料就做好了

将香兰汁、面粉、鸡蛋和盐

混合搅拌成面糊并过滤

加入油搅拌均匀

在平底锅中煎成薄饼

最后放入馅料包起来

电视剧《小娘惹》中

女主角就曾给婆家做这个糕点

被婆婆赞不绝口

Spekkoek

千层糕

准确来讲

千层糕是印尼的特色糕点

不过在很多娘惹店有售

千层糕通常都会超过18层

而且要做出浓香四溢的千层糕

需要把香料磨成粉分次加入

烘焙的时候还要不断翻面

也是因为制作工序的复杂

在印尼只有节日和庆典

的时候会吃到

相较于其他蛋糕而言

千层糕的价格不菲

不要看薄薄的一片

一次吃一片刚刚好

两片会饱，三片以上会撑...

Pulut Inti

椰丝糯米饭

蕉叶里面包的是糯米饭和椰丝

用椰糖炒过的椰丝很香甜

搭配口感QQ的糯米饭

既成了一道风味十足的传统甜点

不仅是传统娘惹糕点之一

几乎所有购买娘惹糕点的摊位

或店面都能找到它

Kuih Bingka Ubi

香烤木薯糕

木薯糕是将木薯磨成泥后

加入砂糖和鸡蛋

等材料制作出来的

烘烤后会形成一层焦褐色的外皮

口感属于Q软和绵密

木薯香十足

Kuih Sago

椰丝西米糕

使用小粒状晶莹剔透的西米

所制作出来的西米糕

口感Q爽有劲

搭配新鲜的嫩椰丝

就成了南洋风味浓厚的糕点小吃

通常会加入食用色素

把它变成鲜艳的红色或者绿色

或者一半红一半绿

正好可以跟椰糖椰丝糕

从颜色上区分开来

Onde-Onde

椰糖小球

QQ的椰丝糯米小球里头

包裹着的是椰糖融化后的椰糖浆

将一整颗小球放进嘴里

咬下去的同时椰糖浆在嘴里爆开

又香又甜的滋味真的超赞

Rempah Udang

叁巴糯米卷

就是把加入椰浆的糯米

蒸熟后包入炒香的叁巴虾米椰丝

用香蕉叶包好烤香即可

这个糯米卷的味道香辣中带点甜

而这个甜味主要是来自糖冬瓜

Kuih Tako 香兰椰汁马蹄糕

这是一款清爽的夏日甜品

下层充满班兰香气

和爽脆的马蹄粒

上层是满满的椰奶香气

用蕉叶围成正方形

做好后放置冰箱内

夏日饭后来一个

不要太惬意哦！

以上列举的15种娘惹糕

有时候会有颜色和口味上的变化

要记住万变不离其宗

不要被五花八门的颜色给吓住了

娘惹糕的主要材料就是

椰浆，椰糖，班兰叶，糯米等

只要你不讨厌这些食材

只管勇敢地尝试娘惹糕

绝不会有什么太惊吓的味道

说不定还会收获最爱

价格如何？

比起昂贵的西式甜点

娘惹糕的价格可以说太良心了

基本上都是在1新币上下/每块

去哪里买？

著名的Bengawan solo糕点店

在各大商场和机场都有分店

小贩中心和食阁里

也有销售传统糕粿的摊位

只要留意一下

很难不发现这些花花绿绿地糕点

快留言告诉椰子

你已经试过哪一种啦？