其实海南鸡饭在海南不叫海南鸡饭，就是海南四大名菜之一的文昌鸡，配以淋上鸡汤的米饭，俗称文昌鸡饭。而是在远方的新加坡，海南鸡饭作为人人皆知，人人爱吃的地方特色菜存在。
在上世纪，海南人下南洋谋生，因为谋生，新加坡兴起了一批贩卖文昌白斩鸡的摊贩，主要担着竹萝贩卖淋上鸡汁的饭团和文昌白斩鸡，搭配上黑酱油和辣椒酱等佐料，物美价廉，非常受到人们的喜爱。
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可能来源是怎么样的没有太多的食客会去深究，但是如今海南鸡饭却已经成为新加坡的“国菜”，并且在推动下流传到了世界各地，小到茶餐厅，达到星级酒店，都有许多地方能吃到这一道海南鸡饭。
那么这道美味的海南鸡饭应该怎么做？在家可以做吗？我们来看看吧
材料：文昌鸡或者三黄鸡，食盐、姜片、香葱、 洋葱、大蒜、鸡油、大葱、食用油、鸡饭老抽、海南鸡饭酱、鸡饭辣椒酱
做法：
1.把鸡清洗干净，切去鸡屁股和鸡爪子，取出内脏和鸡腹里的血块。鸡尾部的肥油切下，等会用它焖米饭。用食盐均匀涂抹鸡身，腹腔里也抹匀。然后腌制十五分钟。
2.取一深锅，加满水，水一定要能没过鸡身。加入两根香葱和几片姜。水烧滚开，手拎着鸡放入锅里，别松手。停留5秒钟，把鸡拎出水面，停留一会再放入到水中停留5秒，提起鸡然后用勺子舀水一勺一勺浇到鸡身上，这样做是防止鸡皮爆裂。等到鸡皮绷紧就可以把鸡放回锅中，切记一点，千万别盖锅盖，火力调到最小，就是锅里的水咕嘟咕嘟的在冒泡，这样的烧25分钟，用一根筷子插进鸡身体里，没有血水冒出即可。千万别煮老了啊！
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3.冰块加到冷水里，把鸡捞到冰水里，浸泡至鸡完全变凉。
4.凉透后捞出沥水。在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，然后把鸡剁剁剁成小块。
5.米饭淘洗好控干水，锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入洋葱末和蒜末炒香，加入生米炒匀，舀入适量的鸡汤，拌匀后把所有食材放入电饭煲里，开始焖饭。
6.小葱和姜切成细末，加入食盐和芝麻油拌匀，淋一些热油即可做成一份蘸料。蘸料还可以蘸鸡饭老抽加香葱末，也可以蘸着鸡饭辣椒酱吃！我喜欢蘸海南黄剁椒吃，特过瘾！
7.堂妈推荐一个好东东，特省力做香喷喷鸡饭，就是海南鸡饭酱，你掏完米直接舀两勺拌匀然后焖饭即可，满屋飘香。不怕麻烦就炒炒洋葱和蒜末，炒生米加两勺鸡饭酱，添水焖饭。
对喽，别忘记用鸡汤烫两颗菜心配着海南鸡饭吃，既有营养又爽口。
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本菜谱来自于堂妈，对于这海南鸡饭大家有什么建议或者意见呢？
