牛车水大厦熟食中心将从3月起，展开为期三个月的翻新工程，许多小贩担忧生意会受到影响。其中两名合资经营日意“融合”料理的年轻摊贩，在开业一年后也决定结业。

他们透露，每月都拿不足全薪，月薪各约1000元，但不认为结业是一种失败，就当交学费，现在更了解小贩行业。

《亚洲新闻台》报道，28岁的Alex Ho 和32岁的Gay Yu Ting在牛车水大厦熟食中心（ Chinatown Complex Food Centre） 合资经营Sutachi，主打融合日本和意大利式的料理。

Sutachi选用的材料包括鹅肝、和牛、墨鱼汁、三文鱼明太子。这种日式意大利菜的“融合”料理一般要在小餐馆才尝到，在熟食中心并不常见。

Gay Yu Ting说，“我们希望在价格相宜的环境下，让大家有机会尝试新菜式。”

一碗饭配一碗汤的价格介于5元到7.50元不等。菜单上最贵的菜式是鹅肝牛肉片，售价为19.50元。

他们在2017年12月开业，当时也有不少美食博客和网站推介他们的菜式，但却没带来持续的利润。

“我们开业时，头三个月大家都感兴趣，生意很好。那时候我们有赚钱。尽管他们当时受欢迎，但受欢迎的程度还是不够，摊位仍无法支付我们的工资。我们要减薪。”

她说：“在过去14个月，我们不曾拿全薪。”

放弃当核数师 追求梦想

Gay Yu Ting当了六年核数师后，决定追随梦想，在香阳环球厨师学院（At-Sunrice GlobalChef Academy ）学习烹饪，并在那里认识生意合伙人和朋友Alex Ho。两人毕业后，在餐馆和酒店工作几年。

Alex Ho说，刚开始工作时月薪为1600元，四年后增加到2000元。其后他离开工作，合资经营Sutachi。

他说，“身为厨师，我们知道食物的成本，认识供应商，和饮食业如何运作。当你知道食物的成本、利润率和你的薪水后，你就知道生意可以赚多少钱。那时我就问自己，为何继续替别人打工？”

两人各投资1万5000元合资Sutachi，在多个地方进行调查后，他们认为小贩中心是最符合财务效益的选项，因此选择在小贩中心开摊位。

Gay Yu Ting说：“在小贩中心，我们不用支付桌子、椅子或任何餐厅家具的费用，省了很多。”

Alex Ho说，“小贩中心的租金也较容易负担，是根据开始时你觉得最合适的摊位竞标价格来决定。” 他们以1000元竞标到牛车水大厦熟食中心的摊位。

他们曾考虑过在社企小贩中心设摊位，那里的顾客可能会更能接受他们的菜式，但发现开摊位的成本太贵。他们获得的报价是每个月近4000元的费用，当中1600元是租金，其他的都是管理费、清理桌子和洗碗费，以及无现金付款系统和概念营业费。

他说：“那4000元还没包括餐具、食物成本，和我们的薪水。” 同时，根据严格的合约条规，他们若要改菜单，必须先向管理层呈交建议书，进行试吃，还要等他们批准。

他说：“在这里，要改菜单的话，我只需要贴一个’不供应‘的贴子，就可以改。”

负责管账目的Gay Yu Ting说，他们花了6000元装修牛车水大厦熟食中心的摊位，租金、餐具和清洁服务费每月约1500元；食物材料每月约在2000到3400元不等；摊位每周经营六天，两人月薪各为2000元，因此每月的开销约为8000元。

Alex Ho说，在那里食物的平均售价为6元，因此若每月要有8000元收入，每月就要卖出1300碗饭才能回本，也就是每天60碗，每天收支约500元。

Gay Yu Ting 说，“这个数目看起来不多，但对小贩而言每天500元是个很难达到数目。在繁忙时间，我们可以达到目标，但太多时候生意很淡。” 他们说，6月和12月的学校假期，生意也淡。

她说，两人都只拿到一般薪水，每月各约1000元。

Alex Ho说，有朋友曾建议他们把摊位搬到厦门街熟食中心（ Amoy Street Food Centre），因为他们的食物可能较适合上班族，但那里的租金却是牛车水大厦熟食中心的一到两倍，每天要卖100碗才能回本。他们也觉得，只靠上班族也很难维持生意。

“我不认为我们失败，当交学费”

经过一年的时间，仍然亏钱，加上牛车水大厦熟食中心要进行为期三个月的翻新工程，他们便决定结业。

尽管如此，他们认为过去14个月时个很好的学习经验。

Gay Yu Ting说：“我不认为我们失败。我把它当作交了一年的学费。我们仍亏钱，但值得开心的是，在这一年里我们无需投资额外款项，或贷款来维持生意。” 他们通过这个经验更了解小贩文化与行业。

Alex Ho说：“在小贩中心里，食客想要的是快、便宜和好吃的食物。对“融合”料理有兴趣的食客，是不会来小贩中心的。”