红烧肉也是华人最爱的猪肉菜肴之一。（联合早报）

作者

郭跃男

红蚂蚁昨天吃午饭时，想起了用猪油炒粿条的香味，进而讨论起猪油到底能不能吃，其中到底营养多一些还是坏处多一些。结果到最后红蚂蚁邻居们有的说说猪油不健康不能吃，有的说现在越来越流行吃猪油，卖猪肉的肉贩都开始卖以前丢得老远的猪油了。

所以猪油是吃，还是不吃？

在我们的普遍的认知里，猪油是相对来说非常不健康的一种油，是一种能避则避的食材，但是今年1月BBC新出的《最具营养价值的食物排行榜》，它居然跻身第八！

没错，是第八！

猪油自己应该都没想到，有生之年还能“猪油翻身”，挤进去最具营养价值的食物前八的行列。

BBC的报道里说，科学家对1000种食物进行了分析，最后得出了一个100种最具营养价值的食物排行榜, “营养分”越高的排名越前面。其中研究数据主要来源于一篇发表在《PLOS ONE》上的论文（《PLOS ONE》主要刊登生物学领域内的论文）。前十大有这些食物：

猪油还真的以73分的高分位居第八，跟奇亚籽，杏仁等在我们平常认知里非常有营养的食品只差几位而已。排在猪油后面的更让人想不到，还有菠菜、核桃以及各种深海鱼.......连这些都不如猪油？

猪油怎么会上榜？营养在哪里？

BBC给出的上榜原因是：

A good source of B vitamins and minerals. Pork fat is more unsaturated and healthier than lamb or beef fat.

猪油是很好的维他命B和矿物质来源。比起羊油和牛油，猪油含有更多的不饱和脂肪酸，因而更加健康。

维生素 B 就不用说了，丰富维生素D有助于对钙的吸收，还可以生长和维持健康的骨骼，改善心血管功能等。在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。

比较令人困惑的是不饱和脂肪酸。

脂肪也能成为上榜原因？

不想知道其中较复杂的各种营养术语和含量，以及各种数据的蚁粉可以跳过（不过最好别跳啦）。

首先得为：“猪油里含有高饱和脂肪=高胆固醇=心脏病” 这个说法正名！

根据《联合早报》报道，伊丽莎白医院内分泌科顾问医生韦俊行说：“过去媒体报道中，对来自红肉和乳制品所包含的饱和脂肪有过多的负面报道。20世纪后期，世界各地许多发展国家总认为这些食品跟心脏疾病和肥胖症脱离不了关系。”

但其实越来越多近代的研究和实验证明摄取饱和脂肪只要摄取量不过多，对身体是无害的，美国心脏协会指出，饮食中的饱和脂肪，其热量应维持在7% 至10%，若过量才可能会增加患上心脏疾病的概率。

看到没！只要摄取量适当不过多，饱和脂肪其实无损身体健康啦。

况且：猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍。

不饱和脂肪中，分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。根据美国农业部数据显示，在猪油里的单元不饱和脂肪酸约达45%，（仅次于鱼油嘞）单元不饱和脂肪酸对心脏、血管、皮肤都有益处，也可调节荷尔蒙，而多元不饱和脂肪酸里的Omega6（人体内的必需品）含量也有10%。

饱和脂肪可以适量吃没事，不饱和脂肪也有一定的营养价值，那平时那个让我们的唾弃的坏脂肪到底是谁！

其实是人造反式脂肪！没错，就是各种薯片，炸薯条、甜甜圈等好吃却不健康的食品里......

总结来说，就算猪油含有脂肪，但！有用的脂肪酸比没用的脂肪酸多。

这些排名和数据可不是让你每天狂喝猪油

研究显示猪油位居最有营养第八名，那每天猪油拌饭、猪肉沾面包、猪油泡咖啡是不是就有很多营养啦？

不行啦！

本地营养顾问陈菱暧受访时表示"只要是自然、不经过加工的肥脂肪和猪油对身体都有益，但还是得适量食用，建议一天最多食用六汤匙。"她说，若过量食用肥猪肉，可能导致肥胖问题，建议配搭蔬菜食用。

看来无论如何，天然不加工、饮食均衡才是要素。比如如果你每天吃烧肉，就不要再为了这些好处吃猪油了，如果你每天吃很多米饭（摄取大量碳水化合物），就不要吃猪油了，或者每天吃蛋糕棒棒糖（摄取大量糖分），也不要吃猪油了。

生酮饮食（ketogenic diet）就是一个例子，这种饮食方法采用高脂肪，适量蛋白质和低碳水化合物，模拟饥饿状态，强迫人体来燃烧脂肪而非碳水化合物，从而减少体内脂肪。说得极端点，就算是每天光吃肉，只要不吃饭，就会瘦。

总的来说，即使猪油在榜，更多的也只是说明和其他食品搭配在一起时，它的营养相对来说会更好的达到我们的营养需求，且不会超过。看来再好的东西也不能吃过量，饮食最重要不是吃的某一样东西有多有营养，而是饮食搭配的多合理。

美食家蔡澜说，“ 没吃过猪油的人，不懂人间至味。我吃到现在60年，一点毛病也没有。 ”还对猪油闻风丧胆的大家，别再那么怕猪油啦，适当地尝尝“人间至味”，不但能增加点营养，还能找回小时候那晚熟悉的猪油拌饭的香味。”

BBC新出的《最具营养价值的食物排行榜》：www.bbc.com/future/story/20180126-the-100-most-nutritious-foods